伴隨著豬價的一飛沖天，生活終於要對無肉不歡的吃貨小可憐們動手了。
不過方法總比困難多，推薦一些無論從口味還是性價比上都還可以一試的肉製品，總有一種能夠幫助吃貨們度過肉荒。
肉製品的分類主要分為兩種：低溫和高溫。
高溫肉製品是加熱介質溫度大於100°C（通常115－120°C），中心溫度大於115°C時恆定適當時間的肉製品，這類肉製品又叫硬罐頭或軟罐頭，包括各類肉類罐頭和常見的火腿腸。
低溫肉製品是相對於高溫肉製品而言的產品，是指採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品。這類肉製品在加工過程中肉類中心溫度達到68~72℃並保溫保持30分鐘左右，理論上可使致病微生物被完全殺滅，同時也最大程度地保留了肉製品的營養價值和風味。
簡單的說高溫肉製品保質期長、成本低，但口感容易過於綿軟並有「罐頭味」；低溫肉製品保質期短，一般需要低溫保存，口感和風味更好，但加上了冷鏈成本後價格會略高一些。
本文介紹的產品以低溫豬肉製品為主，罐頭、火腿腸之前寫的文章介紹過，有興趣的可以自己去翻閱一下。
雨潤和雙彙算是低溫肉製品國產品牌的雙雄，尤其是雨潤的低溫肉製品品種更豐富一些，我最推薦的雨潤產品不是那些中規中矩的紅腸、火腿，而是他家的餚肉和香肚。
一、雨潤餚肉
餚肉，以精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝醃製後製成，以江蘇鎮江出品的最為有名，是淮揚菜系中的代表冷菜。
雨潤家的餚肉瘦肉紅潤，膠凍透明晶亮，切片後佐之以薑絲香醋，入口酥嫩易化，食之不膩。據說不少淮揚菜飯店的餚蹄其實就是直接買他家的餚肉拆了包裝切片上桌。
另外鎮江老字號宴春出品的餚肉網上也買得到，有興趣的可以買了比較一下，我個人覺得雨潤的比宴春堂吃的是要差點，但比其真空包裝的要強。
二、雨潤香肚
香肚是南京的特色傳統名萊，老南京人一般稱之為「小肚」，總體上其實更類似一種形制特殊的臘腸，姑且也算其為低溫肉製品。
雨潤的大本營就是南京，他家的香肚肉質緊結、肥瘦搭配，吃起來鹹中帶甜、油潤適口。
可以直接蒸熟後佐餐下酒，另外我個人有個心得就是用香肚做廣式煲仔飯，效果出乎意料的的好。
三、萬威客慕尼黑香腸
德國香腸種類繁多，號稱」香腸之國「，慕尼黑香腸(Münchner Weißwurst)其中很著名的一種。慕尼黑香腸外表白色，所以又被稱為慕尼黑白香腸，是巴伐利亞的代表性美食。傳統吃法是將香腸放在熱水中加熱，再佐以甜芥末醬、Brezel麵包圈和一杯巴伐利亞啤酒。
萬威客出品的這款慕尼黑香腸是我吃過的國產品牌中口味最好的，水煮當然可以，其實小火煎一下配上德國酸菜口味也相當不錯。不過特別要注意的是這款香腸腸衣比較薄，煎的時候容易爆皮，一定要注意安全。
萬威客的名字聽著挺洋氣，其實早幾年就被中糧集團收歸旗下了。他家的其他產品，比如金門火腿也還不錯，可以一試。
四、喜旺脫骨豬蹄
喜旺是山東當地的一家著名肉製品生產廠商，雖然市場佔有率比不上雙匯、雨潤，但在當地也算是小有名氣。他家最有特色的是醬滷肉系列產品，尤其是他家的脫骨豬蹄挺對我的胃口。
這款醬豬蹄口感軟而不爛，醬香濃鬱，是那種典型的北方醬滷風格。不過要注意的一點是所謂脫骨是脫去了大骨，小骨頭還是有的，吃的時候要注意點。
除了豬蹄，喜旺家的燒肉（豬頭肉）味道也挺好，如果說缺點那就是略肥了點，切片和黃瓜涼拌一下倒是不錯的下酒菜。
五、美好小酥肉
美好是火腿腸界的「西南王」，立足四川力扛豫魯雙雄，他家出產的火腿腸在四川當地還是美譽度很高的。
不過這裡要介紹的是他家的小酥肉，這款小酥肉無論是裡面的肉、外面的粉，還是佐料調味，我都給打80以上的高分。
拆開包裝無需解凍，過油復炸，趁熱吃一塊就能立刻體會到椒麻酥香的正宗川味 。當然用來涮火鍋，或者做個酸湯小酥肉那效果也是槓槓滴。
六、山林餚蹄
山林食品是上海老牌熟食企業，他家的牛蒡紅腸在上海人心中的地位是不可取代的。
不過可能因為口味問題，我對滬式紅腸好感度一般，反倒是他家另一款山林餚蹄是我的最愛。
這款產品最大的特點就兩個字「紮實」，實打實的半個去骨蹄膀，，實打實的彈韌口感，實打實的肉香，無論是佐以姜醋還是直接食用都會獲得大大的滿足感。
七、伊藤維也納香腸
維也納香腸的歷史淵源好像從來就沒搞清過，奧地利人叫它維也納香腸，德國人叫它法蘭克福香腸，流傳到美利堅加上麵包澆上芥末醬就成了熱狗腸。
而這款產品是日本企業伊藤食品在河北石家莊生產的維也納香腸，質地細膩，外層脆嫩，內部柔軟，並帶有令人愉悅的煙燻口味，最大的亮點是這款維也納腸的主料是豬肉，這使得它的口味遠遠勝過那些普遍摻了雞肉的大路貨。
口味上我推薦黑胡椒和紫蘇口味的，尤其是紫蘇口味，讓歐式香腸平添了一些日式和風。
八、荷美爾培根
培根這東西還是吃荷美爾的吧，中規中矩堪稱是培根的標本型產品。
無論是做個培根煎蛋早餐，或者夾個漢堡三明治。
甚至用來替代臘肉炒個蔬菜都不會難吃。
九、黑橋臺式香腸
街頭上有太多打著臺灣香腸招牌的烤腸攤，但和黑橋出品的臺灣香腸比起來那都是渣渣。
純肉、Q彈、多汁、鹹甜適中。
一根烤腸能做到這幾點那就是不折不扣的優等生。如果配上蒜片同嚼口味更是沒得說。
說了這麼多，
與其看文饞肉，不如退而囤貨。
趁著現在這些肉製品還沒明顯漲價，
且吃且珍惜。
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