丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
煮茶的歷史，很源遠。
所謂的「煮」，是將茶入水烹煮而飲。
直接將茶放在釜中燉煮，是唐代以前最普遍的飲茶法。
而唐朝後，隨著制茶工藝的發展，逐漸流行煮幹茶。
唐宋時代流行的煮茶，和今天的做法又不太一樣。當時的做法是先將茶葉碾碎，製成茶團，喝茶時把茶搗碎，加入系列的蔥、姜、桔子皮、棗、鹽等調料一起煎煮。
當然，還有另外的一種方式，先將茶葉碾成碎末，衝入開水將茶調勻成糊狀喝下，稱之為「吃茶」。
明代開始，朱重八「廢團茶，盛散茶」。
自明清兩代開始，泡茶清飲才開始正式盛行。
直至當代，簡單的泡一杯茶喝，仍舊是主流的喝茶做法。
而煮茶，是衝泡方式的一種補充。
現代生活裡提煮茶，更多是對飲茶氛圍和煮茶形式的享受。
七月盛夏，坐在空調房裡，煮一壺甘香的老茶。
既能享受悠閒的午後時光，還能祛溼防「空調病」，愜意又舒坦。
那煮好一壺茶，要注意留意哪些問題呢？
下面提的煮茶誤區，不妨及時多規避。
《2》
誤區一，一次性煮茶越多越好？
大可不必。
煮一壺茶，煮茶數量的多少，首先要按具體的情況定。
比如，煮茶壺的容量大小。
如果茶壺本身的容量比較小巧，那麼煮茶時就不宜一次性貪多。
要是注水太滿，煮茶的時候容易溢出來。
從穩妥起見，用壺煮茶，要注意注水線不能超過壺嘴的位置。
若不然等壺內的茶水燒沸後，滾燙的熱茶會溢出在電陶爐的加熱板上，很不安全。
另外，還會讓原本收拾得清爽的茶桌變得亂糟糟，沾滿了茶漬，顯得不衛生。
其次，煮茶還要按實際喝茶的需要考慮。
現代生活裡煮茶喝，本身是件雅致的事情。
當一個人喝茶時狀態是悠閒的，在這種氛圍下喝茶，對茶湯的消耗速度慢。
若是一壺茶直接煮太多。煮開一壺茶，數量足足有600-700ml。
那面對著這滿滿的一大壺茶，不停的往肚裡灌茶水，那就成牛飲了。自己一人肯定是喝不完。
最後，夏天天氣熱，一次性煮太多茶喝不完會浪費。
七月裡，氣溫高，溼度大，天氣潮溼又悶熱。
值此時，食物放太久，容易變餿變味。
所以煮茶時，切忌從早上煮開一壺茶後，直接放一天慢慢喝。
從煮茶的效果起見，最好是煮多少，喝多少。
等一壺茶湯喝畢，再另外添水，再接著煮下一道茶湯。
以常見的三兩好友喝茶為例，煮一壺茶，注水量在300-400ml的情況下，已經足矣。
投茶時，考慮到茶湯濃淡適中的問題，投白茶幹茶2-2.5克進去煮，更為適宜。
《3》
誤區二，煮老白茶加陳皮、紅棗和甘草，更有味道？
實際上，好茶清飲為宜。
喝茶，喝的是茶本身的味道。
從這點立場看，喝一款內質豐富、年份真實的老白茶，煮茶時沒有必要額外添加。
因為好茶本身的滋味，已經足夠精彩。
再另外添入佐料，則會顯得畫蛇添足。
紅棗、陳皮、甘草的味道，會掩蓋住好茶本身的清爽、輕盈、清甜質感。
此外，好的老白茶在煮茶的時候，不需要添加紅棗陳皮增加味道。
通常情況只有品質普通、質量不高的茶，才需要在煮茶時「搬救兵」。
這樣一來，在平常茶湯的滋味時，就不好分辨出好和壞了。
像是一滴水，混入到江河大海裡，不好再將其分辨。
像是混進了大合奏裡的南郭先生，他不擅吹奏的缺點，得到了掩飾。
品質不好的老白茶，原本上茶香寡淡，滋味淡薄。
但加入了紅棗同煮，也能煮出棗香四溢的效果，會帶來不少的欺騙性。
從檢驗白茶品質優劣的需求看，清飲為佳。
從喝茶品嘗的真實體驗看，原原本本的喝一泡好茶的滋味，效果更出色！
如果只是想喝一點有味道的湯水，那直接煮一壺養生的紅棗枸杞水，不就行了嘛。
煮茶喝茶，茶的味道才是主角。
添加太多調料，喧賓奪主，實在是不合適！
《4》
誤區三，銀壺、銅壺煮茶效果更好？
實際上不是。
所有金屬材質的壺，不論是鐵壺，銅壺，還是價格比較貴一些的銀壺，統統不推薦直接煮茶。
因為金屬材質，本身的性質不夠穩定。
而在直接煮茶時，茶湯容易與金屬發生反應。
表現在煮出來的茶湯裡，則是湯色變了，茶湯顏色容易發暗。
其次，當鐵壺、銅壺等頻繁用於煮茶後，內部容易鏽蝕，平時養護起來比較麻煩。
鐵壺容易發生鏽蝕，而銅壺容易產生銅綠。
在高溫的煮茶下，這些鏽蝕物、內壁附著的茶垢等，容易脫落出來。
再然後，混入到茶湯當中，影響茶湯的清澈、透亮程度。
最後，金屬材質的壺並不透明。
煮茶的時候，壺內的茶湯是否煮得過濃，煮茶的底部是否有雜質沉澱，統統不好直接的觀察到壺內的變化。
而清洗的時候，也不能直接發現內壁的鏽蝕和茶垢。
要達到徹底洗淨的效果，難度比較大。
從多方面的條件看，金屬材質的各種壺，不推薦直接煮茶。
基於煮茶的實用性而言，玻璃材質的壺，煮茶效果更適宜！
雅致範的，風雅的煮一壺茶，用玻璃壺、粗陶壺等，更能為茶湯的風味增益！
《5》
誤區四，老白茶用煮的方式，棗香更濃鬱？
非也。
棗香的濃鬱程度，和白茶的本身積累有關。
不是所有的老白茶，都能具備棗香。
唯有壓餅過後的老白茶餅，才有陳化出棗香的概率。
通常情況下，壽眉這類帶明顯茶梗和舒展葉片的，內部含有較豐富的可溶性糖和果膠物質的白茶，更能陳化出棗香。
老白茶餅裡面，棗香的濃鬱與否，和它的產區環境有關（決定先天內質積累）、和加工工藝有關（精湛的工藝才能保留下更充足的內質）、和後期的倉儲情況有關（儲存到位，才能保障白茶的良好轉化不變質）等等。
至於衝泡或煮茶的方式選擇，不會直接影響老白茶的棗香表現力。
最後，再從茶香釋放的層面看。
煮茶法，壺內的水溫處於不斷升高，或者是保持沸騰高溫的狀態。
在高溫的狀態下，能促進茶葉內部的香氣物質釋放。
坐在室內，煮開一壺棗香明顯的老白茶，那藉助熱力的擴散，滿屋子的甘美棗香分外悠揚。
但在實際的喝茶品嘗時，從煮出來的茶湯內，感受到的棗香表現不夠細膩。
相比下，蓋碗泡茶則不同。
標準器型的白瓷蓋碗，投茶5克，注入沸水100-110ml，快速完成衝泡。
從快出水的要求看，整個泡茶時間以控制在7-8秒內為宜。
迅疾出湯完畢後，趁著蓋碗內的溫度未散，揭蓋聞香。
這會兒，杯蓋上的高揚茶香，表現得分外明顯。
老白茶內常見的藥香、陳香、粽葉香等香型，一覽無遺。
而如果是比較優質的老壽眉餅，細膩清晰的棗香，也能夠淋漓盡致的展現出來。
蓋碗泡茶，利於全方位的聞香。
但煮茶法，高溫有利茶香的釋放，但不能直觀嗅聞到茶香的細膩變化。
可以說，泡茶和煮茶之間，各有所長。
但就茶香的釋放而言，煮茶並不能讓老白茶的棗香表現更濃鬱！
《6》
七月中，蟬聲聒噪。
搖一把宮扇，帶來徐徐微風。
聯想到古人的煮茶圖，要一手持著蒲扇，對著風爐烹茶。
一旁有炭莒，火著，水方，杯杯盞盞。
好在，現在步入了現代，煮茶不必再用炭火。
直接用方便的電陶爐加熱，省心省力。
古往今來，煮茶都是一件風雅逸事。
煮成一壺茶，不難。
煮好一壺茶，要有技巧。
順利的煮出老白茶的絕妙滋味，要規避錯誤的方法。
告別錯的，才能和對的相遇！
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