冬天，圍爐煮茶的感覺真好。
炭火散發出的熱量可以讓人暖意綿綿，隨著咕嚕咕嚕的聲音香氣，滿屋冒著沁人心脾的茶香，也是令人陶醉。
大家都知道，茶葉不可久泡，久泡則苦澀，而老白茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-99度，這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，不能很好的把一些茶的茶香和茶韻激發出來。
統過銀壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可以持續達到100度左右，茶葉中的高沸點物質才會釋放，老白茶，煮著喝，口感更加的醇和厚重、香氣會更加濃鬱、甜度也會更高。
那麼，老白茶要怎麼煮才好喝呢？
容器
首先要選擇一個合適的煮茶工具，常用的有玻璃壺、陶壺、紫砂壺、銀壺等。我們推薦使用玻璃壺來煮茶。首先，玻璃壺平價好用。其次，玻璃壺也方便觀察欣賞湯色的變化，有利於判斷出湯時間，從而更好的保證茶湯口感。對煮茶的新手朋友特別友好。用陶壺、紫砂壺煮可以去除多年儲存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融，充分浸出全部味道。
當然使用上面說的其他壺煮茶也是可以的。但是需要注意的是不要用鐵壺、銀壺來煮茶。鐵壺、銀壺是煮水器，而不是煮茶器。高溫會使鐵壺與茶中的物質發生化學反應影響茶的口感和人體健康。而直接用銀壺來煮茶的話用一段時間銀壺就會變黃變黑。
古人云：銀茶壺煮水，水更純。如果水不好銀壺就會變色的。銀壺提梁上都有藤之類做的把手，是因為銀的傳熱比較快，銀壺能節省煮水泡茶的時間；銀茶壺泡茶時有極少量的銀會以銀離子的形式溶解在水中，所釋放出的銀離子鈉離子可以起到消毒殺菌的作用，每升水中只要含有一千億分之二克的銀離子，就足以使大多數細菌死亡。
水溫
首先是水溫，對於泡過的老茶，再進行煮製時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對於沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
投茶量
煮茶初始投茶量宜少不宜多，可減至平時衝泡量的2/3。多則太濃口感不佳。可以根據茶葉品類、水量的不同慢慢邊煮邊調整。
注水量
在煮茶時，注水量不宜超過煮茶器的一半或三分之二。因為在煮茶時，茶皂素一類的物質非常容易釋出，會產生泡沫膨出。
如何煮茶
我們可以選擇直接煮或者先泡後煮的兩種方式來煮茶。
直接煮，將茶投入壺中然後加入適量熱水或冷水，煮開後調成小火，慢煮幾分鐘即可出湯。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
先泡後煮，可先用蓋碗或壺衝泡品飲幾道後，再放入煮茶壺中。這樣不但避免煮出來的茶湯過於濃烈，還可以體驗到一款老茶另一種風味口感，絕對的茶盡其用。
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視頻來源茶頻道、吾雨課堂