《1》
南方的冬天，時常有溫晴的天氣。
冬日的陽光，透過玻璃窗，映照在臨窗的銅錢草上。肥厚的葉片，是用喝剩的茶水澆灌出來的，在冬天依舊長得非常好。
搬張凳子到窗戶邊，背對著陽光，曬曬頭皮，連頭髮絲也變得蓬鬆。
不過，若單單只有陽光，也算不了特別的一天。
還需要一些點綴，加上一縷茶香的陪襯。
先煮一壺水，陽光投射在玻璃壺上，反射出難以直視的亮光，在牆壁上便有一小塊白色的光斑，整個房間生出別致的趣味。
水燒沸後，投入撬好的老壽眉餅，稍微沸煮，整塊的茶餅四下散開，帶著溫柔茶香的水汽，從壺口緩緩升起，滿室生香。
《2》
寒冬煮茶，向來是許多茶友在冬天常做的，極有趣味的事兒。
然而，煮茶裡面，也有些學問。
要想讓煮出來的老白茶，湯感柔軟細膩，擁有令人沉迷的好滋味。
那麼就少不了注意煮茶方法。
部分茶友，在煮老白茶時，有這樣的習慣。
「煮白茶的時候，往裡面丟點兒陳皮，煮出來的湯水醇香味更足。」
可從實際的品茶角度上，並不建議茶友們煮茶時，添加其他的東西，清飲風味更佳。
畢竟，早在陸羽的年代，就已經提出了這樣的說法：
雜以卉莽,飲之成疾！
《3》
先來從市場角度看。
在老白茶中加入陳皮，是一種銷售手段。
品質好的老白茶，價格是很高的，而市面上的陳皮老白茶，售價普遍不高。
老白茶加上了陳皮，滋味多了一層，價格不漲反降，顯然不合邏輯。
然而，提到了廉價的老白茶，就不禁令人聯想到茶圈裡臭名昭著的那三個字「做舊茶」。
品質低劣，滋味寡淡無韻的做舊茶，是白茶圈內人人喊打的存在。
為了掩人耳目，在做舊白茶當中加入陳皮，製成所謂的「陳皮老白茶」。
借陳皮的芳香氣味，掩蓋做舊老白茶中的雜味異味。
且，陳皮性味辛、苦、溫，有些陳皮泡水之後，可能會有苦味與澀味產生。
以陳皮的苦味與澀味，掩蓋做舊老白茶當中的苦澀感，這招聲東擊西，使得好生高明。
《4》
再從陳皮與老白茶同煮的合理性上來看。
陳皮性質溫和，在中醫的說法上，陳皮的作用是理氣健脾，燥溼化痰。
而老白茶同樣性質溫和，從理論上來說，陳皮與老白茶共飲，沒有問題。
但為了更好的香氣體驗，還是建議：將兩者分開飲用為佳。
為什麼？
因為老白茶的香氣，與陳皮的香氣搭配。
並非相互成就，而是一方壓制另一方的關係。
品質好的老白茶藥香舒緩，衝泡後，淡淡藥香更是作為老白茶香氣中的基調。
花香、棗香、粽葉香、蘆葦香躍然而上，茶香中呈現細膩而舒緩的香氣。
老白茶各種香氣之間的香型差異，並不太大。皆是傾向於自然的、柔和的、細膩的氣味，攻擊性都不強。
且內質豐厚的老白茶，在煮茶時，已經利用水蒸氣將香氣不斷地放大。
從煮茶壺壺嘴密集湧出的白色水汽，氤氳的空氣中，空氣中瀰漫著蒸紅棗香、粽葉香、甜香等，令人食指大動的氣味。
然而，這些香氣再豐滿，也仍然是需要細細分辨，慢慢揣摩，才能夠懂得其中的變化。
剛開始的時候，煮茶湯中的棗香還沒出來，粽葉香是主角，慢慢的棗香在中調中更加清晰，粽葉香反而成了陪襯。
至於落水香裡的花香，更是需要一些沉澱，才能夠留在杯子裡，成為掛壁香的一員。
但陳皮的香氣，顯然並不能夠與老白茶，很好的融合相處。
與老白茶中的其它香氣比較，陳皮的氣味太過張揚，並不是能甘於人後的氣味。
好似柑橘調的香水，前調中除了柑橘味，不論是花香還是木質香，統統只能給柑橘香讓道，就更別提舒緩的藥香了。
陳皮老白茶的重點，在於陳皮，而非老白茶。
如此，不是主次顛倒了麼？
既然無法很好的融合，也就不必強硬的將它們拼湊在一塊兒。
《5》
好白茶，無需太過花哨，清飲就好。
白茶清歡無別事，我在等風也等你。
閒來無事，便喝喝茶，賞賞花，寫寫文章，好不愜意。
老白茶性質平和，不爭不奪的茶香中，有花香纏繞、有藥香鋪陳、有陳香蘊含。
偶爾還有棗香，像新疆灰棗一樣的甜蜜香氣，在老白茶的香氣裡，融合的很是自然。
品質好的老白茶，香氣豐富，且出自同脈，並不相互打壓。
例如2017年的那款白露餅中，有薄荷調的香氣，類似荒野冬片的清涼感，當季荔枝汁水飽滿的清甜果香，鴛鴦藤煮水時，溫和平軟的香氣。
老白茶香氣雖多，但豐富的香氣物質，沸點略有不同，出場次序井然。
如同在巴黎秀場，觀看一場時裝大秀，出場的每一件衣服都契合主題，然而又有自己的別致之處，目不暇接，心生讚嘆。
老白茶香氣多樣，一脈同源，各式香氣在不擾亂別種氣味的情況下，能夠發揮出自身的最大光彩。
香氣落水，落水香中的各色香氣，絲毫不弱人後。
啜一口湯水，茶湯立刻在口腔中激蕩，香氣不斷從湯水中，被攪打出來，滿口生香。
湯水化的嘴裡，綿密軟和得像是糯米湯一般，然而還要更勁道一些。
一口飲罷，便想要立刻飲下一口，老白茶的湯水，便有這樣令人無法停下的魅力。
茶香與茶湯共同作用於身體，令飲茶這件事兒變得愜意、舒適、自然，是一種享受。
好白茶，清飲就好，太過花裡胡哨，反而失了白茶的純真之美。
茶友們的自煮老白茶的時候，更沒有必要加入陳皮與之共煮。
《6》
好白茶，不用欲蓋彌彰，不論是棗香還是藥香，皆為本味，香得明朗純粹。
陳皮老白茶中，柑橘調的芬芳，好比是刻意噴灑的香水。
香水在合適的情況下使用，並無不妥。
可要是在不合時宜的情況下，例如噴灑在大自然裡，在空氣清芬的山野中，不論是多麼高級的香水，都顯得突兀無比。
聞之，忍不住要皺起眉頭。
如今的天氣，越發的冷了。
寒冬裡，煮一壺老茶，氤氳朦朧的茶香裡，最是愜意。
捧著一杯暖乎乎的茶湯，不斷上升擴散的水蒸氣裡，蘊著老白茶的精華。
手心被捂的暖融融的，茶湯也到了適飲的溫度，吹開白霧似的水汽，喝一口老白茶，溫暖綿延四肢，對冬日的期待，也明朗似冬陽。
end
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編輯 | 菇涼陳
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