丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
氣溫逐漸轉涼，這時若是能喝上一杯熱茶，無疑是一大快事。
而今天要說的，依然是深秋最熱門的話題，煮茶。
煮茶，可以說得上是最原始，也是最古老的喝茶方式之一。
茶入水烹煮而飲，稱之為煮茶。
在唐代以前，古人直接採茶樹生葉在釜中烹煮成湯羹而飲。
當時的煮茶跟如今的煮粥類似，將茶葉與其它配料混在一起，加入冷水，經過長時間熬製，再飲用。
煮茶自古便是一件極具風雅之事，許多文人陶醉於煮茶的過程。
最早的茶文，是來自杜育的《荈賦》，裡頭記載了如詩般優雅的煮茶場景。
惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。
煮茶中，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好似耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
若是沒有細細品讀，誰能知道這是描寫煮茶所形成的泡沫呢？還以為是描寫春回大地之景。
煮茶，是如此的清和、淡雅、秀美。
到了如今，煮茶的方式也發生了很大的變化。
比如，提倡不添加任何的調料，更能品出茶的本味，茶的清香。
再比如，相應的縮短煮茶的時間。
某天，在一篇關於煮老白茶文章的底下，看到了一條留言，「老白茶文火煮上一個小時才最好喝，看你煮的湯色很淡，茶的品質應該一般般。」
內心被深深的震驚了，文化慢熬一小時？好茶也被煮成中藥湯了。
《2》
煮老白茶真的要用文火慢熬嗎？
當然不用。
在陸羽《茶經》中，關於煮茶的描述，可分為三個階段，三次沸騰。
其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。
而這種煮茶方法，對於當時的文人雅客來說，是一種生活情調，更是他們創作的靈感來源。
白居易一邊煮茶，一邊寫下了「白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸。」
古人對茶葉的品類、煮茶的工具、煮茶的水質都與現在大不相同。
比如，古人認為，雪水是煮茶的上品之水，雪水烹茶其味更清冽，更具穿透力。
而到了如今，你敢用雪水煮老白茶嗎？
在一些大氣環境稍差的地方，取雪水煮茶，不光感受不到清冽，反而還可能對腸胃不利。
既然如此，今時不同往日，煮茶的方式當然也不大相同，文火慢熬的煮老白茶，早就不適用了！
若是真用熬粥的方式煮老白茶，反而還會毀了好茶。
為什麼這麼說呢？
在煮茶的過程中，水溫長時間持續著加熱的狀態，在高溫的作用下，老白茶豐厚的內含物質在不斷地釋放。
營養物質宛如洪水猛獸般，毫無阻攔的傾瀉而出，不斷溶至茶湯之中。
那麼這樣一壺飽含了大量內含物質的老白茶，便成了妥妥的濃茶。
濃茶，在口感上，滋味苦澀，與老白茶原本的醇厚甘甜大相逕庭；在功效上，過量飲用濃茶對身體健康無益，反而違背了喝老白茶的初衷。
所以，所謂的文火慢煮，煮茶半小時、一小時甚至兩小時，反倒成了過之不及。
《3》
老白茶煮多久才最好喝？
並不是煮的越久越好喝，茶不是中藥，也不是千年人參，即使不是長時間的熬製，也能激發出深層次的養分。
煮老白茶，分為直接煮幹茶，以及煮衝泡過後的葉底。
不同的煮茶方式，所需要的時間也不一樣。
煮幹茶，切忌不要太長時間。
以高山白茶來說，將沒有經過衝泡的幹茶直接煮著喝，內含物質含量很高，不適合長時間煮茶。
按照2-2.5克幹茶搭配300-400毫升水的黃金煮茶比例，先別著急投茶，而是應該先將水煮至沸騰。
水沸之後再投入幹茶，等到茶壺中的水再次沸騰，顏色接近赤金色、淺琥珀色時，便可關火了。
關火之後，靠著電爐上的餘溫，茶壺中的湯水仍在繼續沸騰著，茶葉的內含物質依然在有條不紊的釋放當中。
徹底止沸之後，便可以小心的將茶湯倒出飲用，注意此刻水溫很高，過程中不要燙到自己。
這樣一個過程，大概僅僅需要幾分鐘的時間，便能完美的煮出一壺濃淡適宜的老白茶。
而長時間的煮茶，會讓茶湯的顏色顯得極深，深得發紅，帶了苦澀的味蕾體驗，失去了品飲老白茶的真正樂趣。
煮衝泡過後的葉底，則需要冷水投茶。
在前期衝泡的過程中，內含物質已經消逝了大半，此時煮茶作為衝泡後的一種補充方式，也是為了榨出老白茶深層次的內質。
冷水投茶，將5克葉底全部投入水中，增加茶與水的接觸時間，在水溫逐漸上升的過程當中，物質釋放的也更多一些。
深埋在茶梗及葉脈中的果膠物質和可溶性糖，也在這個過程中大量「出逃」，茶湯甘醇柔美。
相較而言，煮葉底更加的方便簡單，不用時刻緊盯著湯色變化，水沸之後關火，自然倒出茶湯即可。
熱茶熱飲，能讓微涼的手足都泛起暖意。
但煮茶，從來就不是一煮到底，細熬慢熬，只需短短的幾分鐘，便能得到一杯甘醇的老白茶，為什麼要徒增麻煩呢？
《4》
秋盡冬來，為何大家都在煮老白茶？有什麼優勢？
最直接的，就是追求「圍爐煮茶」的氛圍。
冬天將至，氣溫走低，到了閒暇休息時，比起在戶外，更多人喜歡窩在家裡。
約上三五茶友來家中做客，圍爐煮茶，一來能夠取暖，二來與朋友們閒話家常，不失為一大樂事。
雪夜裡烹茶煮酒，窗外寒風呼嘯，室內其樂融融，茶香飄蕩，還有什麼比這更暖心的事嗎？
其次，天氣冷，用蓋碗泡茶，茶湯極易變冷。
剛衝泡出了一杯茶，與朋友們聊個天的功夫，只過了3、4分鐘，茶湯便冷卻了。
冷掉的茶湯，滋味確實比不上熱茶來得好喝。
而若是趕進度式的喝茶，一杯接著一杯，喝茶本身的樂趣便少了大半，成了單純的解渴。
所以煮茶，可以保證茶湯的溫度一直處於溫熱的狀態，想喝時倒出一杯，溫溫潤潤的喝下，好不愜意。
最後，對於平日裡少有閒時泡茶，或是泡茶技術不佳的人來說，煮茶簡單便捷。
許多人抱怨，自己不會用蓋碗，一不小心就坐杯悶泡了，導致茶湯又苦又澀。
針對這種情況，煮茶就簡單多了，簡直就是懶人的福音。
解放雙手，不考驗泡茶的手法，也不用一衝一衝的注水和出湯，只需要準備好煮茶的工具，便能煮出一壺好喝的老白茶。
不過，總是偷懶對提升自己的泡茶技術有害無益。
蓋碗衝泡白茶，才能體驗到每衝香氣滋味的變化，品味出好茶的真諦。
有時間的話，還是多多練習蓋碗泡茶的要領吧，勤能補拙，熟能生巧。
《5》
有一種情致，叫做煮茶。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。
山間看雲煙江上聽濤聲，煮的是意境，喝的是滋味。
舀一壺水，臨江而坐，投茶煮茶，吟詩賦詞，便是文人雅客所追求的意境。
到了如今，煮茶雖好，卻不適用於文火慢燉。
老白茶不是中藥，熬上一個小時，不僅湯色變得極深，滋味也極苦澀。
而這樣的煮茶，無法表現出老白茶的本味，又有何意義呢？
煮老白茶，應該是溫潤細膩，湯色透亮，甘醇柔美，似絲綢般順滑。
茶香飄蕩，絲絲入心。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！