近年來，煮茶之風盛行了起來。當衝泡已經不足以表現出某一款茶的風味時，就可以考慮煮茶了。
其實，也不是所有的茶都適合煮飲的，關鍵就是看煮出來是否比泡出來更好喝。
綠茶，保鮮保綠不宜煮
綠茶，尤其是高級綠茶，通常採用最細嫩的芽葉製作，太高的水溫容易把茶燙壞，會造成綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。
衝泡綠茶，重在表現其鮮爽甘甜的特質，水溫一般在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜高溫衝泡，更不適合煮茶。
紅茶，適合煮茶調飲
紅茶屬於全發酵茶類。因為發酵程度高，高溫衝泡如果沒有控制好時間很容易產生酸澀味，反而掩蓋了紅茶原有的清甜，所以，紅茶也是不適合煮的。
如果要煮紅茶的話，一般會做調飲茶，如紅茶加入一些乾花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃鬱，雖然難免有一些酸味、苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
烏龍茶，新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶香氣是最突出的，具有豐富的花果香和恰到好處的焙火香，喝起來很有韻味。
新烏龍茶一般不煮，沸水快速衝泡更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，破壞茶本身的鮮爽感，因此不建議煮飲。
老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，青澀味已經褪去，滋味特點也變得更加平穩，衝泡幾次過後，可以再煮一煮，你會發現不一樣的味道。
白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。銀針和牡丹用泡茶法更合適，且溫度不能過高，更不適合煮茶；而壽眉衝泡可用沸水。
當白茶經過幾年的存放以後，各種內含物質發生了轉化，原來清鮮的風味慢慢轉變成陳醇，用煮茶的方法更能凸顯其韻味。
老白茶可以直接煮，也可以泡過之後再煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據自己喜好的濃度來調整。
黑茶，最適合煮飲的茶類
黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶也可以衝泡，但煮茶更能體現黑茶醇厚的風味。
煮黑茶適合用陶壺，陶製品良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
除了常規的茶類，像小青柑、陳皮茶、紅棗、桂圓等也是非常適合煮飲的。
煮茶能持續保持高溫，煮出來更加濃鬱香醇。除了單獨煮飲，還可以適當搭配一些牛奶、紅糖、薑片等等，也有不一樣的體驗哦。