電餅鐺做菜之煎雞胸肉,外焦裡嫩,上桌手慢都搶不到

電餅鐺做菜之煎雞胸肉，外焦裡嫩，上桌手慢都搶不到

電餅鐺以前都是用來煎蛋，做煎餅果子之類。用來煎雞胸肉，還是第一次，在這裡說說我自己的使用經驗。電餅鐺有兩種，一種是可以調溫度的，到了一定熱度，就會保持恆溫，不再繼續加熱。另外一種就是不能調溫度的，不斷開電源，電餅鐺就會一直保持加熱狀態。

我用的就是不能調溫度的電餅鐺，得出的經驗就是勤翻面。開始煎雞胸肉的時候，大約1分鐘左右，就要翻面了，翻面3次之後，就是3分鐘之後，隨著溫度的升高，翻面時間改為30秒鐘翻一次。6分鐘左右，雞胸肉就全熟了，外焦裡嫩，香氣四溢。

需要注意的是，電餅鐺的品牌不同，發熱盤的功率也不盡相同，上述時間僅供參考。煎雞胸肉的時候，要注意觀察，延遲或者是提前翻面，自己靈活掌握好，以免得把雞胸肉煎糊了，不但影響心情，還浪費食材。

煎雞胸肉

所需食材：雞胸肉2塊，小蔥50克，姜1塊，雞蛋1個，料酒5克，糖1克，鹽8克，生抽1克，花生油5克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花。雞胸肉切除筋膜，衝洗一下，切片裝盤。

（2）雞胸肉裡加入料酒，蛋清，鹽，糖，生抽，薑片，蔥段拌勻，醃製1個小時。夏天應該放入保鮮盒，放入冰箱。

（3）電餅鐺插上電預熱，刷一層油，依次放入雞胸肉，煎1分鐘。

（4）時間到後翻面，同樣是煎1分鐘，第3次翻面後，時間改為每30秒鐘翻面1次。

（5）6分鐘後，雞胸肉已經熟了，夾入盤裡，撒入蔥花增香。

這個是懶人版，適合新手練習。還有一種是飯店做法，先把雞胸肉平刀片出肉片。順便介紹一下什麼是平刀法，就是刀與案板平行。一手按著雞胸肉，不要壓得太緊，一手拿刀平行推拉，從雞胸肉的一則，向內推進，直到片下整片雞胸肉。平刀法對刀工的要求高，切出來的肉片，應該是厚薄一致，每片厚度是3毫米左右。

全部切好後，用刀背反覆捶打雞胸肉，使之延伸，同時挑出筋膜。完成後裝盤，醃製和做法和上述相同。在醃製雞胸肉時，可以根據自己的口味，加入胡椒粉，花椒粉，幹辣椒粉。

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