臺灣不但盛產菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表「旺來」（閩南語菠蘿的發言）的吉利意義，因此這款小點心，竟在臺灣走紅超過一甲子。
鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、慄子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
鳳梨酥和蛋黃酥一樣起源於臺灣，因為在臺灣管菠蘿叫鳳梨，所以一直沿襲了對鳳梨的叫法，都管它叫鳳梨酥。鳳梨酥這個東西，說來很多人都喜歡吃。自從臺灣對大陸遊客開放，大陸的民眾去了臺灣，就把鳳梨酥和做法帶了回來。鳳梨酥好不好吃餡兒是關鍵。有了好吃的鳳梨餡兒，才會有好吃的鳳梨酥。大家都知道，現在市面上，因為成本等各種的考慮，很多鳳梨餡幾乎都摻入了冬瓜，有的菠蘿的含量不到冬瓜的10%。
關於鳳梨餡兒添加冬瓜的問題，我做過嘗試，全鳳梨餡兒和添加冬瓜的餡兒我都做了一次，比較一下口味的差別。全鳳梨不說，單說添加冬瓜的鳳梨餡，我在餡兒中採取了一半鳳梨餡一半冬瓜餡的比例。我個人認為應該說各有千秋，也不能說添加了冬瓜的餡兒就不好吃，關鍵是添加的比例。純鳳梨餡兒很酸，需要添加大量的冰糖和麥芽糖，這樣一來含糖量就高了很多。添加一半的冬瓜，口味沒有那麼酸，可以少放不少糖。
.如使用冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到餡裡。
無論是冬瓜還是菠蘿，最好親自用刀剁成蓉；如果用料理機，切記不要打得太碎，儘量不破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
.鳳梨餡最好炒到發乾成團的狀態，否則餡心太軟，會在包製的時候破皮，按入模具的時候酥皮也容易開裂。
炒菠蘿餡時可以嘗一下，感覺有點酸時說明甜度正好，因為餡料在放涼後的口感會更甜一些。
烘烤的時候最好將鳳梨酥同模具一起進烤箱，如果只在整形後脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過程中會膨脹變形，成品會不太工整。
6剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒有完全融合，口感不是最佳狀態。將鳳梨酥密封保存1天，待餡裡的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦