大眾網青島3月16日訊 「每個藍港人都堅持時刻緊繃食品安全的這根弦，因為這也是企業發展的第一道防線。」青島藍港海鮮廚房餐飲管理有限公司總經理孫志華告訴記者。日前，青島市市南區分管副區長帶領食品藥品監督局工作人員巡視了轄區內重點餐飲場所，在對藍港海鮮廚房雲霄路店的消毒、採購記錄等認真檢查後，肯定了藍港的食品安全措施。
翻看消毒記錄
檢查後廚
食材新鮮是藍港領先之道
青島藍港海鮮廚房的首家店面成立於2007年。成立之初，藍港管理層就設想做「百姓廚房」，並一直堅持了下來，從創辦至今的十年時間裡，藍港海鮮以每年新增一家店的速度快速發展。現在，不管是餐飲業界，還是島城市民，提到青島代表性餐飲企業時，肯定忘不了藍港海鮮廚房。時間證明，藍港做「百姓廚房」決定是正確的。
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由於青島擁有得天獨厚的地理環境優勢，做好「百姓廚房」，就離不開高品質的海鮮。藍港海鮮，道道領「鮮」。這不只是一句口號，也不只是一句廣告，藍港的每一個崗位都牢守著這個理念。藍港海鮮有三個採購隊伍，配了三輛冷藏車。優質海鮮一般都是從海上運來的，有的漁船早上5點到港，有的下午2點到港，還有半夜到港的，藍港海鮮的採購隊伍就輪班作業，24小時在海邊搜集貨品。
挑選海鮮
誠信經營是藍港生存之道
日前，記者隨總經理孫志華一起來到位於重慶路的李村大集採購，這是藍港選定的一個採購點。據了解，李村大集的海鮮都是從開發區等地運來的，且以野生海鮮居多。藍港在這特設了一名採購經理，負責根據各家店面的需要，每天凌晨五點進入李村大集進行貨品集中採購。採購時，採購經理會對每個採購攤點進行索證，確保採購到的每種貨品都可以追溯到源頭。「每家店面保持著1~1.5天海鮮儲備量。而食材的備量是各店面經理的重要考核指標，只有這樣做才能保證店裡的原材料新鮮。」孫志華介紹說，由於每周都會前往採購市場了解行情，他結識了眾多海鮮攤主。記者這次隨孫志華總經理前往李村大集採購時，就看到很多攤主像老朋友一樣熱情地上來和他打招呼，主動向他推薦新鮮食材。
孫志華介紹說，他曾經遇到過跟他較真的顧客。2013年5月，位於李滄區的藍港海鮮廚房開業了，面積有6000多平方米，但當時剛開業客流不多，採購的海鮮吃不完，每天都在壓貨。為了「藍港海鮮 道道領鮮」的承諾，藍港依然每天不停地更新貨源。當時，有一位顧客質疑餐桌上的海鮮不是當天最新鮮的，孫志華總經理也沒有過多解釋，直接領這位顧客去了藍港海鮮的倉庫。一進倉庫，這位顧客就傻了眼!原來，倉庫裡琳琅滿目地晾曬著魚乾，冰箱裡也都放滿了各種魚。為了「藍港海鮮 道道領鮮」這句承諾，藍港海鮮已壓了20多萬的貨。這位顧客不禁豎起了大拇指：「現在像你這麼做生意的人太少了!」打那兒之後，這位顧客就成了孫志華的朋友，他用實打實的口碑為藍港引來了很多客源。
採購食材
做良心餐飲做強百姓廚房
一家好的餐飲企業，首先必須是一個良心企業，為員工經營價值，為顧客經營健康，為社會經營放心。自開業以來，藍港海鮮始終堅持為顧客奉獻原汁原味的菜品，把酒店打造成消費者的廚房。為了讓顧客滿意消費，藍港海鮮規定了「五個無」——無理由退菜，無最低消費，無服務費，無添加劑，無三無產品。只要顧客對菜品味道提出質疑，藍港海鮮就會無條件退換。這種決心主要源自於他們對菜品的自信。不少餐飲同行也學習過藍港海鮮的做法，但是很多同行最終都放棄了。
孫志華認為，只要顧客能挑出菜品的問題，就說明該菜品確實有需要的改進之處。顧客幫助找問題、提建議，也體現了顧客是對餐飲企業的關注與垂青，企業就應該虛心接受、理性回應。如果遇到一味挑刺的顧客，藍港海鮮也會儘量滿足他的要求，憑熱情與樸實打動消費者。付出總有回報，如今的藍港海鮮廚房客人絡繹不絕，逢年過節經常會有預訂不到單間甚至卡座的情況發生。
目前，藍港海鮮廚房餐飲管理有限公司已經擁有了藍港海鮮廚房和藍港小廚兩個品牌。藍港海鮮廚房定位於商務宴請，藍港小廚的消費對象則是朋友聚會，兩個品牌涵蓋了高低端消費群。「未來藍港計劃開辦社區店，到大型社區周邊布局，讓青島的老百姓不用開車出遠門，在家門口就能吃上地道的海鮮。」孫志華堅持認為，回歸自然、回歸群眾，走布衣、親民化道路才是餐飲行業走出當前困局的健康發展之道。「我們會腳踏實地一步一個腳印，將『老青島』的味道傳承下去。」