開海啦，
對於愛吃海鮮的小夥伴，
九月份的開海季可謂是
最強大的吃貨福利！
從今天開始
螃蟹、蝦虎、蛤蜊、扇貝、鮁魚……
這些海貨要集中上市了
咱青島人就該給自己先定一個小目標
先吃它1000斤超級新鮮的海鮮！
海鮮是青島美食的代表。
這些鮮美的食材已經像基因一樣深藏在青島人的骨子裡。
時光回溯，當初嶗山腳下那個不起眼的小漁村，經過一百多年的蝶變與積澱，如今已經華麗重生，出落成為一座現代化的摩登都市。歲月周行不息，大海慷慨賞賜，臨海的一城人飽嘗了海產的珍饈百味，並逐漸形成了擅烹海鮮的群體性特長。
海鮮成為青島百姓家中上桌率最高的家常菜——辣炒蛤蜊、醬爆魷魚花、家常燒刀魚、油潑牙片魚、燻鮁魚、比管魚燉豆腐、清燉偏口魚、肉末海參、清湯鮑魚、蛤蜊疙瘩湯、油爆蝦、清蒸會場蟹子、蔥拌八帶、炸黃花魚、韭菜炒海腸、油爆海螺、炸蠣黃、汆鮁魚丸子、各種自製的魚水餃、原汁原味的水煮扇貝海虹蟶子海蠣子……只消從腦際中調出近期的飯桌食譜，隨口就能說出一串一串讓外地人垂涎、豔羨的饕餮美食。
「海味青島」是多少人對青島這座城市的味蕾記憶，最令外地人稱道的還有青島人烹飪海鮮的獨特手法，青島人吃海鮮，最原汁原味的做法是用清水蒸煮，配上薑末香醋直接上桌，這種技法不僅是青島人家的家常美味，也是各大酒店、沿街小店的看家法寶。在青島人看來，唯有這種原生態的吃法，不過度烹飪，才能彰顯海味的自然鮮味。
以海鮮為原料的正宗海派魯菜給青島的美食掙足了面子，以致在青島落地開花的川菜館，也對海鮮進行了全方位的整合與改良，將川菜的麻辣與海味的鮮美強強聯合、錦上添花。
漁家宴，是青島餐飲繞不過的一個話題。在青島的海岸線上，那些隱藏在嶗山腳下的村落裡的漁家飯店，幾乎成為青島漁家宴的代名詞。大海直捕、立馬端上桌的海鮮，炮製出最正牌的海鮮宴。最值得推薦的有三道菜——煮蠣蝦、煎鮁魚籽、漁家燉雜魚。值得一提的是這燉雜魚，一般是把不同種類的魚放在一起燒制，濃油赤醬的品相非常討喜。
青島人稱蛤蜊為「嘎啦」的島城第一鮮——蛤蜊、海菜涼粉、讓人愛不釋口的鮁魚、霸氣側漏的「海鮮桌」……青島特色海鮮菜不一而足，值得一一細品。
辣炒蛤蜊
辣炒蛤蜊是青島人的摯愛，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適於下酒。精選本地蛤蜊，配上又香又辣的幹辣椒，簡單的配料，經過翻炒，不僅味鮮，口感也是極佳的。樓前食堂的臉盆蛤蜊味美可口，點單率也是數一數二，不僅衝著這鮮香可口的蛤蜊，更是衝著這特別的臉盆容器。
推薦店家：樓前食堂、魯菜根小酒館、春和樓、江寧會館、海哈蜊、無名小吃、小漁村酒家、千福酒樓、老轉村山東菜館CHINA公社、貓耳洞、東海香。
蔥燒海參
「蔥燒海參」是青島的傳統魯菜代表，已有百年的歷史，也備受市民喜歡。蔥香味是膠東菜的一個主味，海參採用蔥燒的技法是青島的特色。青島菜館的蔥燒海參味道最佳。
推薦店家：藍港海鮮廚房、怡情樓佳緣中餐、錦上魚府、船歌魚水餃、蘭公館、燕欣海鮮飯館、翠華活海鮮菜館。
大蝦燒白菜
「大蝦燒白菜」在眾多酒店餐館中一直是很受歡迎的菜，以大蝦和膠州大白菜為主料，是青島具有地方風味的一道菜品。
推薦店家：粥全粥到、春和樓、船歌魚水餃、老轉村山東菜館CHINA公社、漁碼頭海鮮舫、景和泰海鮮魯菜館、豐谷酒樓、蘭公館。
家常燒（燉）魚
定要選用新鮮的魚，燒制時間稍長，燒出魚本身具有的鮮濃味道。推薦去老船夫試試味道。
推薦店家：錦上魚府、豐谷酒樓、三條魚嶗山漁家菜、船歌魚水餃、王記醬骨頭、銘家小院私家菜、藍港海鮮廚房、白玉餐廳、北緯45°、喬氏仰口海鮮。
蔥拌八帶
「蔥拌八帶」是青島市民居家待客的常用菜品，也是許多飯店銷售量較多的海鮮菜。以青島本地產八帶，涼拌本地小蔥，是一道具有本地特色代表菜。
推薦店家：蒸鮮、蘭公館、藍港海鮮廚房、開海、海鮮大咖、豐谷酒樓、航航海鮮燒烤家常菜、東海漁村海鮮碼頭大排檔、喬記漁莊、白玉餐廳、老艄公。
炸蝦仁
色澤金黃，鮮香酥脆，蝦仁因為掛了糊保持了原味，吃的時候蘸著椒鹽更出味。中山路壹號的炸蝦仁可是很好吃的。
推薦店家：中山路壹號、山海菜館、今晚四季海鮮舫、聚豐海鮮酒家、藍港海鮮廚房、呂氏疙瘩湯、九龍餐廳、滿艙、前海沿、紅尚老地攤、小灶、滙豐苑。
海菜涼粉
「海菜涼粉」是具有廣泛群眾基礎的家常菜，「哈涼粉」，是青島獨有的民俗。它採用青島特產石花菜做成的涼粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，清爽可口。海菜涼粉同時還是青島的特產，小包裝的青島海菜涼粉已享譽全國。
推薦店家：山海菜館、茶苑漁村、舟昌漁水餃、藝峰閣大鍋海鮮家常菜、柏海餐廳、吉賢海鮮菜館。
三鮮鍋貼
「噶扎」結得好壞代表了三鮮鍋貼的功力，吃到嘴裡又香又不油膩才是最佳。推薦劈柴院鍋貼，美味價廉。
推薦店家：鑫三角三鮮鍋貼、青島鍋貼、劈柴院鍋貼、正宗老滄口鍋貼鋪、青島手拉手酒店、漁家範兒、三盛樓、鄉味三鮮鍋貼、順心意鍋貼店。
海鮮水餃
青島人擅長用海鮮包製水餃，多用黃花魚、鮁魚、墨魚、蝦仁等海鮮做餡。海鮮水餃是青島的特色，也是市民的家常吃法。味道奇鮮，餃子餡很有彈性，餡中加入韭菜或者香菜會有不同味道。
推薦店家：船歌魚水餃、開海、宗祉海鮮水餃樓、三合園水餃、外婆家の海鮮魚水餃、舟昌漁水餃、漁滿艙海鮮魚水餃、青島人海鮮魚水餃、青島港東碼頭海鮮舫。
酸辣魚丸
清淡的原湯保證了魚丸的鮮味，雖然雨丸有彈性很好吃，但千萬別忘了品嘗鮮湯。推薦怡情樓。
推薦店家：怡情樓、海島漁村大酒店、這些年青島本幫菜。
炸蠣黃
炸蠣黃是山東沿海常見的漢族特色菜餚。炸蠣黃的做法簡單，口味屬於鹹鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦裡嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。
推薦店家：美味人家活海鮮家常菜、三條魚嶗山漁家菜、食食課課城市廚房、久香園啤酒屋、廣開海味大酒店、船歌魚水餃、老轉村山東菜館、呂氏疙瘩湯、佰蒸鮮大鍋海鮮。
筆管魚燉豆腐
筆管燉豆腐是青島特色，也是青島家常菜之一，烹飪時不添加其它作料，原汁原味。筆管魚是一種體型細長的墨斗魚，因其逃生速度快，青島等地也稱其為海兔子。
推薦店家：順喜飯店、悅來粥店、一生一世砂鍋廚房、王記醬骨頭。
疙瘩湯
疙瘩湯是一道中國北方家常湯品，主要食材是麵粉。疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。
推薦店家：呂氏疙瘩湯、青島手拉手酒店、前海沿、豐谷酒樓、海佳小院、大自然燒烤、毓聰媽媽菜。
清蒸會場蟹子
會場螃蟹產自會場村，這裡因為水質事宜梭子蟹的生長，因其味美而知名，這裡的螃蟹也是青島人最愛的，年下螃蟹的季節，許多食客和店家還會親自開車跑到會場買螃蟹、吃螃蟹。
推薦店家：祥和活海鮮家常菜、燕欣海鮮飯館、傑克船長海鮮大咖、藍港海鮮廚房、東海漁村海鮮碼頭大排檔、夢海軒家常菜、聚福源海鮮。
海鮮宴
海鮮宴是近年流行起來的一種特別的海鮮聚餐方式，品種豐富、種類齊全，最主要是新鮮，可以許多人同時吃多種海鮮，擺滿整桌的海鮮，令食客看著都會留下口水，又被稱為「海鮮桌」。青島最值得推薦的是貓耳洞海鮮宴。
推薦店家：貓耳洞海鮮宴、東海香、春川印象大石板烤肉、Friday音樂海鮮餐廳。
魚湯
魚湯可是好東西，喝完酒來碗新鮮的暖暖的魚湯，胃裡面別提有多舒服了，無論是淡水魚湯還是海水魚湯，青島應有盡有。
推薦店家：鵬煲煲天麻魚頭館、錦繡河豚料理、隆喜元魚湯包、老媽魚湯、野生鯽魚湯。
青島市旅遊發展委員會官方微信編輯，青島市旅遊發展委員會旅遊市場開發處供稿