武漢自助餐風雲激蕩
今春，有自助餐「航母」之稱的金錢豹國際美食百匯，在漢口龍王廟沿江一號掀起蓋頭。此前，另一家自助餐「航母」金馬門國際美食百匯，也在武昌街道口「起航」。兩家自助餐的「龐然大物」，裝修華麗，品種繁多，每位消費價格達到228元、238元，創下武漢自助餐價格新高。隨著高端自助餐品牌的橫空出世，自助餐正在武漢餐飲市場攪起漫天熱浪，成為一種新的飲食消費現象。
200多元都吃些啥？
武漢人相識自助餐，是在上世紀八十年代初期。當時，自助餐僅限於涉外的星級酒店中，純西化的，來吃的多是老外。繼之，一些新自助餐在街頭出現，如金色池塘、邦可、巴犀燒烤等，一度引得食客競相追捧。
然而，在長達近30年的時間，除了星級酒店，武漢街頭自助餐的最高價格，每位未超過百元。金鯊、晶湯匙等的出現，將這一格局改變，其每位消費價格在168元左右，直逼星級酒店。現在，這一「紀錄」已被「金錢豹」、「金馬門」刷新。武漢已有多家自助餐酒店的每位價格在200元上下，比許多星級酒店還高。武漢自助餐進入全面提檔、升級時代。
在「金錢豹」、「金馬門」看到，開放式的餐檯，品種達400多個，中、日、韓、德、意、法、泰等美味應有盡有，簡直就是萬國美食博覽會。海鮮是高端自助餐的最大賣點，過去海鮮最常見的不過是長腿蟹、花蟹、青口貝，現在，阿拉斯加雪蟹、老虎蟹、加拿大翡翠螺、鮑魚、魚翅、海參、龍蝦等都是新寵。吃刺身不再只盯著三文魚了，肥美的北極貝、赤貝等刺身口感豐盈，煎得香噴噴的鵝肝也可見到。充滿誘惑的哈根達斯冰淇淋，是一線自助餐品牌的「標配」，頗受女士和小孩喜歡。而「金錢豹」投資最大的一個食品區——哈根達斯冰淇淋共有18種口味，每次上12種口味的，無限量隨時供應。此外，400餘種美味每月更新三分之一的菜單，可見品牌實力相當。
開放式廚房獨特飲食交流
自助餐，一切明明白白地擺在面前，是最吸引客人眼球之處。高端自助餐，更注重客人與廚師的交流，給人新鮮的美食體驗。
這些自助餐酒店，廚房與餐廳普遍採用全開放式設計，把廚、餐空間有機聯繫，百名大廚衣著整潔，當著客人的面烹製世界各地美食，場面震撼。在菜品製作上，強調貼身服務，口味有什麼喜好，可告訴廚師，廚師根據客人的需要「度身定做」，菜品更有個性。
在進餐環境與氛圍上，高端自助餐力爭給人星級享受。餐廳通透大氣，裝修時尚，現代感十足，淡雅的桌布、暖色的燈光，還有親切有禮的服務生，都給人很舒服感覺。星級酒店才有的巧克力噴泉，在「金馬門」也有。「金錢豹」獨有全城臨江景觀，帶來超廣角視野觀景享受，讓人心曠神怡。有的自助餐酒店還有現場樂隊演奏，增添進餐氣氛。
自助餐瞄準了婚宴市場。有的自助餐酒店除散座臺區外，還專門設置了婚禮廳，配有新娘換衣化妝房。「金馬門」有關人士稱，「自助餐按人數收費，減少了婚宴不必要的浪費。而且能避免賓客推杯換盞的嘈雜，比較文雅。」
江城自助餐市場開始細分
高端自助餐酒店的出現，表明武漢自助餐市場正在細分。目前在武漢，從每位消費幾十元到二百元的自助餐都有，複合自助餐、火鍋自助餐、海鮮自助餐、西式自助餐等種類很多。不同年齡、不同收入的人群都可找到自己的選擇。
高端自助餐以「金錢豹」、「金馬門」以及四五星級酒店的自助餐為代表，講求檔次，出品純正，環境優雅，品種一般有三四百道，價位在200元左右。商務人士和高收入者為主要消費群。
中端自助餐有「臺北新視聽」、「邦可」、「葛洲壩時代餐廳」，主要面向白領和年輕人，價位在100元左右，品種一般有200多道。
大眾自助餐有「金漢斯」、「巴犀燒烤」等，價位數十元，有的只三四十元，品種100多道，以工薪族為主要消費對象。
對於現代人來說，吃自助餐已經不僅僅在「吃」上，更多的是得到一種趣味和享受隨心所欲的感覺。「自己動手，自理生活」，自助餐實際上是現代人所崇尚的個性化生活方式在飲食中的一種反映。自助餐的主力消費人群為25歲到45歲之間，他們代表的是一種飲食新的消費觀，隨著生活水平的提高，生活節奏的加快，其還將有新的上升空間。
文/通訊員 萬傑民 記者 頓愛華
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