福建閩南鹹飯正宗的做法，我家隔三差五就吃，鹹鮮味美，營養健康。
福建閩南鹹飯是福建閩南的一道特色美食，主要以大米、三層肉、幹香菇、幹目魚、胡蘿蔔等主要食材，放入鍋裡一起燜熟的一道飯。其營養豐富，配料充足，鹹鮮濃鬱且做法非常簡單。
平時上班忙，我們可以上班前煮這樣的一鍋鹹飯，把食材略炒與大米一起放入電飯鍋裡煲，中午下班回家就可以吃了，而且不用再炒其它的菜了，飯菜一鍋端。既省時間又非常的營養美味，我家孩子可喜歡吃了，平時女兒只吃一碗飯，碰到做鹹飯時能多吃半碗，現在把我的做法分享給大家。
原料
大米500克，五花肉200克，胡蘿蔔1個，幹目魚1隻，香菇1把，蔥3棵。
調料
生抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、食用油各適量。
做法
第一步：把500克的大米倒入大碗裡，倒入適量的清水沒過大米，再浸泡20分鐘，經過浸泡的大米煮出來的米飯會更香軟；浸泡好後淘洗乾淨瀝乾水放碗裡備用，米的量可以根據自家人吃一餐的分量。
第二步：把目魚清洗乾淨放入碗裡，倒入適量的清水沒過目魚也浸泡20分鐘，這種目魚不是很厚，所以浸泡20分鐘就可以了，如果大一點的目魚要延長浸泡的時間。目魚浸泡好後去魚骨，再用剪刀剪小塊備用。
第三步：幹香菇提前浸泡15分鐘，浸泡好洗淨切小塊放盤子裡備用，胡蘿蔔去皮擦成絲也放盤子裡備用。
第四步：起鍋燒油放入五花肉煸炒出一些油脂，然後倒入目魚、香菇煸炒，炒出它們的香味，再倒入一勺料酒去腥增香。
第五步：倒入胡蘿蔔絲大火炒至斷生，調入生抽、蠔油各一調羹，鹽、雞精各一小勺，再翻炒均勻。
第六步：倒入浸泡好的大米略炒，把水分炒幹，再把它們翻炒均勻即可出鍋。
第八步：把翻炒均勻的大米和食材全部倒入電飯鍋裡，倒入清水，大米與水的比例是1：1.2，也就是你平時煮飯用水的量，蓋上蓋子按煮飯鍵即可。
第九步：準備三棵蔥，把蔥白切小段，蔥葉切蔥花放碗裡備用，起鍋燒油放入蔥白炸香，中小火把蔥白炸至微黃即可出鍋倒碗裡備用。
第十步：時間到閩南鹹飯煲熟了，打開蓋子趁熱把蔥油、蔥花倒入鹹飯裡，再用勺子攪拌均勻即可出鍋享受美食了。
福建閩南鹹飯做好了，有葷有素有主食營養搭配均衡，飯菜一鍋端，這樣做的鹹飯太香了，我們不想炒菜時就做這一鍋，全家人都喜歡吃，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：1閩南鹹飯又香又好吃的關鍵是要加適量的蔥油，蔥油的蔥最好選擇紅頭蔥，紅頭蔥炸出來的油會更香，如果沒有紅頭蔥就用小蔥代替。
2大米與水的比例跟平時煮米飯的水量差不多，我的比例米與水=1：1.2。
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