中國火鍋的六大派系,你喜歡哪種?

2020-12-22 陳豔紅市井老火鍋

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，依據火鍋的地域、工藝和口味不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的：川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡單快捷為特點的臺式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的雲貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。

北派火鍋主要吃涮肉。包括老北京火鍋，涮羊肉火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋，山東肥牛火鍋等。

北方涮羊肉

南派火鍋種類比較豐富，比如串串香火鍋，四川火鍋，魚頭火鍋等等，麻辣鮮香，非常誘人。

成都陳豔紅市井老火鍋

粵系火鍋，湯底是它的精華，有各式各樣配好料的鍋底，例如海鮮火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚包雞，豆撈等。與川系的重口味形成鮮明的對比，粵系火鍋清甜鮮香。

潮汕牛肉

雲貴系火鍋帶有其地方特色，例如雲南的菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋等，選用當地特有的食材，去別的地方可不一定吃得到噢！

臘排骨鍋

而貴州火鍋口味偏酸，酸湯火鍋就是當地代表火鍋之一。

貴州酸湯鍋

但在這麼多火鍋裡面，現代火鍋發展以成都和重慶兩地為引領代表，川渝火鍋的一口美味重要的就是它的鍋底，牛油鍋底口感突出麻和辣，花椒海椒顆顆分明釋放辛香，醇厚牛油佔領大片江山，味型非常火爆；

成都陳豔紅市井老火鍋

在食材上面，保持了食材的新鮮度，肉質口感更是鮮嫩可口，像毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血等這些平時大家不常吃的菜品，但在川渝火鍋裡，醃製好麻辣調料正好掩蓋住這些食材的腥味！非常受大眾歡迎。

成都陳豔紅市井老火鍋菜品：毛肚
成都陳豔紅市井老火鍋菜品：鴨腸
成都陳豔紅市井老火鍋菜品腰片

川渝火鍋獨特的辛辣口味，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見選擇，如今火鍋的發展，南北差距逐步縮小，北方也慢慢能接受川渝火鍋，讓川渝火鍋逐漸走向全國化，那作為一個吃貨，你最喜歡哪種火鍋呢？

成都陳豔紅市井老火鍋三拼鍋

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    日前，美團·大眾點評研究院發布了《中國火鍋大數據報告》，數據顯示，火鍋已成為中國第一大美食。西南省市是火鍋的重度愛好者，其中重慶火鍋滲透率高居全國榜首，成為當之無愧的火鍋之都。川系火鍋已成為中國火鍋的主旋律，全國火鍋商戶近六成都是川味火鍋。除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的火鍋流派。在菜品上，食客們吃火鍋最愛肥牛，而鵝腸、凍豆腐也成為必點的涮菜之一。 數據顯示，陝西每10家餐廳就有1家是火鍋，西安火鍋人均消費價格62.5元，略低於全國平均64.8元，而陝西人吃火鍋最愛千層肚。
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