楚天都市報記者陳希 通訊員張鏑 攝影：楚天都市報記者李輝
每個門店都是一個戰場，每個單品都是一場戰爭。
這句話，寫在武漢新鮮獵人農業開發有限公司的宣傳欄上（光霞果批市場內），散發著水果江湖濃濃的硝煙味。
此言不虛。來自武漢市工商局的統計數據顯示：從2014至2016年，每年新登記含水果經營的店鋪分別為：2064戶、1728戶、2072戶。江城水果店以每年新入2000戶的速度高速拓展，今年上半年就已新登記1361戶。截至今年6月30日，實有數已達12925戶，近半是新兵。
誠然，競爭烈度高，水果品類更豐富多元，但價格並不低，反而更上一層樓，低於10元/斤的水果少見。
拼就一個字
拼時間拼渠道拼創意
前兩年，水果店陡然增多時，大家在服務上做足文章：免費洗切、拼盤和榨果汁。
如今，時間、品種、渠道和創意成新的角力場。
記者從洪山桃園路、漢口六合路、漢陽麒麟路多家水果店了解到，店主們通常從早上7點-8點開始營業，一直守到深夜11-12點之間。
為何辛苦開店到凌晨，有顧客來買嗎？洪山桃園路百果園服務員小王說：「夜生活越來越豐富，晚上來店光顧的客人少，但網上下單的多。」
不僅從時間中掘金，水果店還在不斷豐富品類，進口水果幾乎店店都有。「5年前，賣點西瓜蘋果梨子，賺點小錢過日子。」民族大道開心水果店老闆介紹，現在得多進一點進口水果，才顯檔次有賣點。
「產地直供」成水果市場新賣點，不少水果店組團到原產地採購，楊園南路一家果品店老闆劉先生透露：「到外地採購，以往找當地批發商拿貨，現在直接找農戶拿，省去一道環節，省不少錢。」
武重南路300米左右路段，有6家水果店，鄰家果園孫女士為讓自己的店更勝一籌，可謂攪盡腦汁：三八婦女節，用草莓製作一束「花」來吸引顧客，5月份起嘗試做水果奶昔。
製作「水果花」、水果拼盤、水果奶昔、果汁，都是在單純的水果上創意「雕花」，讓水果綻放更多價值。
焦灼：關店頻繁拓展產業鏈
各種拼的結果，有勝有敗。
細心市民會注意到，今年水果市場不斷有新面孔亮相，也有不少悄然關閉：前年漢陽橋機路100米路段密布4家水果店，今年只剩下2家，其中1家是7月剛開業；桃園路上有兩家水果店關門，今年新開1家；六合路附近關了一家水果店，今年新開一家果蔬大賣場……
眼瞅著水果市場波詭雲譎，入行6年多的親親果園連鎖店放慢步調：近三年每年只新增1-2家。
隨著進貨渠道增多，批發市場也略有波及：光霞水果批發市場內，有幾家專營進口水果的小型批發商退出。
為何「開店多、關的店也不少」？
水果消費需求大增如信號燈，引領大批創業者走進水果江湖，致競爭日益焦灼。
殊不知「門檻低，水很深」。「沒有3年，是摸不清這行當水性的。」親親果園相關負責人李文杰舉例說，表面看上去一樣的蘋果，其品質是不一樣的，如何吞吐周轉快，都需經驗。
水果產銷量雖增大，但「錢難賺」是商家最強烈的感受。「現在1年賺的錢抵不到以往半年賺的錢。」楊園南路一家果品老闆劉先生形象地說道。
光霞批發市場內專營進口水果批發的姜先生說：「這兩年銷量是看漲，但利潤並未見什麼起色。」
因此，批發和零售團隊都在摸索轉軌。
去年底開始，親親果園謀求轉型：從零售店中抽身而出，打造從田間地頭到零售的供應鏈，搞批零兼營。不僅在光霞果批搞批發，長沙也布局批發點。
「搞批發為了拓展產業鏈，柚子直接到福建當地拿貨，質好價低。」李文杰說，批發的產品若有問題可退換貨，這是將零售的服務經驗移植到批發。
記者在光霞果批市場注意到，與兩年前不同，現在不少批發商的招牌不再單純是某某批發，「某某水果連鎖店配送中心」字樣多了起來。
李文杰透露，一方面搞零售的在探尋批發平臺，一方面搞批發的也在布局零售，都在向拓展產業鏈上努力。「拓展產業鏈，價格便宜，水果周轉變快，不至於爛在地裡庫裡，實現產供銷良性循環。」
不少店面放緩腳步，但仍有連鎖店繼續擴張，為何？業內人士透露，為上市蓄力。
價貴：低於10元/斤較少見
一方面商家苦喊「錢難賺」，一方面消費者明顯感到價格比前幾年漲了不少，錢去哪兒了？
記者走訪多家水果店發現，連鎖類裝修精美的果園店，低於10元/斤的水果較少見，一般不到5種，多為普通蘋果、香蕉和梨子。而水果大賣場或個體戶水果店，價格會相對便宜，低於10元/斤的水果會相對多一點。
家住藍晶綠洲的胡先生說道：「水果店品類大增，比如葡萄有冰糖葡萄、巨峰葡萄、瑪瑙葡萄等，剛上市的柚子，文旦柚、三紅柚、琯溪柚和紅肉蜜柚供你選，但價格確實不便宜，隨便買一點都好幾十塊錢，為何競爭沒給消費者帶來實在的紅利呢？」
多位業內人士解釋：競爭如此激烈，商家的確壓縮了利潤空間，行業平均毛利每家店不到30%；但水果進價一年比一年高，基價高；房租變貴運費高，加之競爭火熱的背後，如果水果周轉不快就會爛掉，錢就會耗進去。