2018-11-12 10:28 |記者 林長凱 王鵬洲
【編者按】 近幾年，瑞安市精品水果店大街小巷遍地開花，為何會有這麼多的人選擇經營水果店？難道是水果店背後有高額利潤嗎？對此，即日起推出「精品水果店業態調查」系列報導，記者在走訪了我市多家水果店，探尋他們開設水果店的原因，分析水果市場的情況，了解現有水果店的經營方式。
近幾年來，精品水果店大街小巷遍地開花，無論是城區的主幹道兩側，還是社區旁的小巷裡，主營生鮮水果的店鋪好似在一夜間開門營業。往往三四百米就能見到一家水果店，除了傳統的水果店外，精品水果店也是越開越多。
水果店如雨後春筍
「一夜開滿」在街頭
近日，記者在市區塘河北路看到一家新開的生鮮水果超市裡人頭攢動。距離這家店不足300米處的地方也開著一家水果店，沿著塘河北路走下去，不足一千米的距離開了三家水果店。
記者在走訪中解到，除了傳統水果攤外，走精緻路線的連鎖水果店也悄然出現在市區各個小區旁邊。在這些高密度的水果店背後，是水果生意利潤比較高嗎？
以前在街道兩旁，最常見的就是十幾平方米的夫妻生鮮水果店，然而不知從何時起，裝修高端大氣上檔次的精品水果店開始逐漸佔領大街小巷。它們與傳統水果攤相比，水果種類更多，水果檔次更高，不僅有本地產的普通水果，也有包裝精美的進口水果，頗受消費者的喜愛。
「這些精品水果店內的水果種類多，擺放整齊，裝修亮堂，包裝也很上檔次。」消費者張先生接受記者採訪時說，雖然精品水果店的水果價格比超市和水果攤要稍微高一點，但是「一分錢一分貨」，這些水果賣相好，口感也不錯，是走親訪友的首選禮品。
塘河北路上的一家生鮮水果店工作人員告訴記者，他們已經在瑞安開了5家精品水果店，這些水果店主要遍布在小區、學校以及車流量較大的馬路邊。
消費需求提高
促使生鮮水果店扎堆出現
日前，記者在市區安陽路上轉了一圈，發現這條路上的每小區旁都有一兩家水果店。一條路上開了這麼多家水果店，競爭激烈程度可見一斑。
即使沒有推出特別大的優惠活動，有些店的顧客也是絡繹不絕。其中一家水果店老闆告訴記者，精品水果店之所以扎堆開，主要是看中附近小區的消費能力，因此一些中高檔小區外有幾家進口水果店已是常事，不少顧客會通過對比選擇購買。
可以說，生鮮水果店扎堆出現歸根結底是市民生活水平提高，需求增長促使了精品生鮮水果店層出不窮。「水果、生鮮一直是市民生活中不可或缺的必需品，原先大多數市民是去菜場或超市選購，而一家開在小區旁的水果店，能給小區居民帶來很多便利。」經濟開發區東都花園旁邊的精品水果超市負責人陳先生說。
記者在採訪中注意到，眼下隨著市民生活水平的提高，人們也越來越重視食療、養生及食品安全問題。像這種產品新鮮、進貨有保證、購物方便又快捷的精品水果店，能在最大程度上滿足市民的需求。「並不是說現在水果店變多了，而是以前的水果店太少，遠不能滿足市民的需求，這也是精品水果店不斷出現的原因。」陳先生告訴記者，這對經營生鮮水果的店主而言，是一個良好的機遇。
精品水果店成本高
能生存下來才是真本領
據了解，不少投資者看到了水果作為快銷品的市場前景，紛紛開始進軍精品水果市場。有人認為經營水果店只要前期有足夠的資本投入，之後就高枕無憂賺得盆滿缽盈，事實真是這樣嗎？
記者在採訪時，不少水果店老闆告訴記者，開精品水果店，選址最為關鍵，他們表示在選址時，一定要進行自我定位，確定面向的消費群體的消費層次。
「如果是要走高端路線，就要選擇在高端社區，面向高消費人群，當然店鋪的租金比普通的更貴，售價也比較『高端』。如果走中低端路線，就要在人流量密集點的地方選址，價格也要親民。」市區萬松路玉海廣場旁邊一家水果店的經營者王女士告訴記者，像醫院、十字路口、大型小區樓下這樣的「黃金地段」，其他人也都「虎視眈眈」，可以說是可遇不可求。
眾所周知，店租、人力和損耗是水果店鋪最主要的成本。在經營精品水果店的過程中，水果店規模越大意味著成本越高，而在前期成本投入中，店鋪租金佔了「大頭」。「一般40平方米的店鋪一年租金5萬元，如果地段好一點，價格更高。由於精品水果店內都會置辦冰櫃和貨臺，有些還要開闢促銷櫃，因此店鋪面積至少在70—80平方米左右。而裝修費用和進貨費用起碼兩三萬元，如果再算上員工費用，前期投入資金可是一大筆，短期回本難度不小，所以開店並沒有想像中那麼容易。」陳先生說。
選好店鋪後要想盈利，就要考慮如何把水果的進貨成本、保鮮成本降到最低，同時又能夠提升銷售量，而這全憑經營者的運營模式了，畢竟因為經營不善導致開店沒多久，就倒閉的精品水果店也不少。甚至可以說，開一家水果店並不稀奇，能在眾多類似的經營者裡脫穎而出，並能長久經營下來的可要憑真本領了。
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