天冷了，這鹹粥三天兩頭煮一鍋，暖身暖胃，營養可口，全家都愛喝。北方的天氣越來越冷了，明天就是立冬了，24節氣裡立冬過了之後，就說明冬天真的來到了。從這一天早晚溫度變低，老人和孩子除了注意添加衣服注意保暖外，還要注意飲食，防止感冒和呼吸系統出現問題。我們北方人從小就喜歡喝粥，各種鹹粥、甜粥都愛喝，胃口不好的時候喝上一碗熱氣騰騰的鹹粥，可口又美味，喝完以後，胃口大開，食慾也來了，鹹粥裡我家常做的就是皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥是很多朋友都喜愛的一款粥品，早餐店粥店隨處可見，營養美味又養胃，並且它的做法簡單，食材簡單，價格便宜有也很大的關係。皮蛋瘦肉粥不管是早飯，晚飯，甚至是當宵夜都很合適。
皮蛋瘦肉粥做法雖然簡單，但是想做出一碗讓人稱讚，香濃順滑的好粥，卻是不那麼容易的，不同地方，做皮蛋瘦肉粥的材料和做法也會有差別，但最基本的食材都離不開皮蛋、瘦肉。瘦肉的處理有的剁碎，有的切成肉絲狀，肉的處理方法有的會炒制，有的會用水煮熟，或者直接放入米粥一起熬煮。做好的皮蛋瘦肉粥，也會因為製作時的一些細節，熬煮出來不同的口感，有的熬好後清水湯一樣不好喝而且腥味很重，有的煮好以後肉吃起來非常的柴，還有一些會因為肉炒制時摻雜的姜而影響後面的口感，看似簡單的一碗家常粥，其實裡面的製作流程還是需要小技巧的，下面分享的時候，做法臥虎詳細說明。每當胃口不好的時候我就會煮一碗皮蛋瘦肉粥，吃完以後胃口就會大開，感覺吃什麼都香了，女兒和先生也對皮蛋粥異常喜愛，每周煮上兩三次，一次喝一鍋，寒冬裡暖身暖胃。
【皮蛋瘦肉粥】
【食材】：大米1杯150克，皮蛋2個，瘦肉絲80克，料酒1勺，水2000ml，鹽少許，胡椒粉少許，植物油少許，芝麻油少許，蔥花少許，生抽1勺
【製作流程】
1、準備好所用的主要食材，大米一杯，皮蛋2個，豬肉切絲，生薑去皮。
2、把大米淘洗2遍，加入數滴植物油，一起浸泡30分鐘，豬肉絲加入生抽、料酒和胡椒粉抓勻醃漬。
3、皮蛋洗淨剝去外皮，切成細條，小蔥洗淨切成蔥末，備用。
4、陶瓷煲放入充足的冷水，放入燃氣上，大火煮至沸騰。
5、把浸泡好的大米瀝乾水分，倒入陶瓷煲裡，蓋上蓋子轉中小火繼續熬煮。
6、煮至大米開花，並且變得濃稠時，倒入醃漬好的豬肉絲，攪拌均勻，豬肉絲顏色變淺。
7、熬煮5分鐘後，倒入切好的皮蛋條，攪散，再煮5分鐘左右。
8、淋入少許芝麻油、胡椒粉，加入少許食鹽調味，攪勻關火。
9、出鍋盛入碗裡，依個人喜好可以選擇撒香蔥或者不放都可以。
雨媽叨叨：
1、如果早上喝粥，可以晚上把大米淘洗乾淨，瀝乾水分，放入冰箱冷凍室，冷凍一夜，第二天早上煮的時候很快就會濃稠，節省時間。
2、皮蛋瘦肉粥每個人的做法都可能不同，比如有把皮蛋和肉絲焯水後，再入米粥熬煮的，個人習慣和口味不同，我家喜歡直接添加，肉味和蛋味更濃。
3、熬煮的時候，注意看鍋，不時攪拌，防止糊底。
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