從釀造啤酒到工業啤酒，我們可以同時分析幾種啤酒的關鍵點。
天氣越來越熱，夏天的舌尖盛宴馬上又要開始了。網絡上流傳著一句俗話，「啤酒燒烤小龍蝦，喧鬧的夜市攤位」，這才是夏季餐飲業的真實寫照。在食客們經常選擇的菜餚和口味中，總有一個巨大的市場空間，還有更多的風味秘方值得大廚們深入探索。
最近氣溫的上升，讓涼快的啤酒逐漸開始出現在餐桌上。為了順應啤酒釀造的潮流，越來越多的廚師也選擇將啤酒煮入自己的菜餚中。夏天的第一道熱菜將為你解釋這道受歡迎的啤酒菜。
啤酒在烹飪中一直是一個令人驚嘆的表現，無論是除臭、加鹽、增稠、勾兌，還是調味，幾乎所有的東西都是一個得力助手。啤酒變成蔬菜的秘訣是什麼？讓我們探索吧！
啤酒入菜時，味道從哪裡來？
啤酒在菜餚中被廣泛使用。它最初在英國船隻上使用。船上的廚師不小心用啤酒而不是淡水煮牛肉。這種肉鮮嫩可口，令人驚訝，這使得英國著名的菜餚「啤酒燜牛肉」。然而，這只是啤酒進入的冰山一角。
醃製以去除油膩，使肉更嫩
啤酒之所以能用來醃製肉類，是因為啤酒中的酶能將肉類中的蛋白質分解成胺基酸，並產生酯化反應，使新鮮的物質充分滲透到食品中。
對於一些味道幹的肉和柴火，可以與啤酒、桂圓、鹽等混合醃製，然後在烹調前吸收水分，使肉更加鮮嫩。
酶法合成的酯化反應也可應用於某些高脂肪肉類原料。比如，在烹調富含油脂的五花肉時，加一點啤酒可以加速脂肪的溶解速度，使傳統的五花肉菜香而不膩。
除臭增香，增加麥芽香氣
啤酒中的酒精能使各種海鮮除臭。其原理是酒精加熱後會迅速揮發，成分中的腥味會一起帶走，留下小麥特有的氣味。同時，它還能使部分蛋白質在肉類中變性，起到殺菌作用。
經典的廣西菜「陽朔啤酒魚」採用了這種烹調原理。先用生茶油炒鯉魚，再加入當地啤酒燉，進一步去除河魚的腥味，增加酒的清香。
加厚並粘貼以提高成分的柔嫩度和平滑度
啤酒也可以用於傳統的中餐增稠。水可以用啤酒代替。麵粉可以稀釋，然後倒入盤子裡。澱粉將被粘貼以產生粘度。醬汁會更加均勻飽滿，肉也會更加嫩滑
這一原理也適用於制膏過程。啤酒與發酵粉、鹽和麵粉混合製成油炸食品所需的麵糊。炸鵝肝入口脆而不膩，即使長時間保存也不易塌陷，更有利於保持菜餚的形狀。
啤酒專用食品
啤酒按顏色可分為淡啤酒、濃啤酒和黑啤酒。根據生產工藝和技術的不同，啤酒可分為工業啤酒和精製啤酒。與普通工業啤酒相比，精製啤酒的風味將更加突出。
此外，啤酒按口味可分為兩種：新鮮和濃烈。對於濃烈的啤酒，往往配以腥味重的肉類原料，風味中會融入更多的辛辣味道，可以掩蓋腥味，增強風味。而新鮮啤酒多用於搭配海鮮等新鮮足量的食材，能更好地保留食材本身的口感。
不同類型的啤酒在風味上有不同的表現。有的突出了麥芽的香味，有的突出了啤酒花的淡淡苦味，有的則有淡淡的水果香味。正是這種差異使得啤酒更加注重服務方面。
清爽海鮮+小麥啤酒
小麥啤酒，又稱白啤酒，是由大小麥芽釀製而成。它嘗起來又新鮮又略帶酸味。
與普通啤酒相比，它的口感更柔和，有些品種的果味清淡。與美味的海鮮搭配，突出新鮮感。
可與帝王蟹配合使用，去除檸檬味，提高配料的新鮮度。在此基礎上，加入一些咖喱粉，燉至口感，再加入一層東南亞風情。
當然，小麥啤酒的呈現形式也可以更加多樣化。做一種口味複雜的醬汁是個不錯的選擇。
沙司由德國小麥啤酒、蜂蜜、白酒醋、橄欖油等製成，酸甜可口。配上三文魚和鱷梨，可以舒緩油膩，打開食客的味蕾。
如果想突出小麥啤酒本身的風味，可以選擇將其做成泡沫狀，在菜餚中加入淡淡的小麥和水果香味，豐富的質地和造型。
滋味肉類+濃鬱黑啤
黑啤酒是一種用烤黑麥芽釀製的啤酒。深棕色或棕色，口感醇厚。
一般來說，黑啤酒的香氣特徵是麥芽本身的焦糊味，最適合燒肉。
在西餐中，最經典的應用是烤豬腳。將黑啤酒倒在豬腳上，與黑胡椒、醋、紅酒等混合醃製除臭，然後烘烤至皮脆。從烤箱裡出來的那一刻，油脂的味道就會來了。
同時，黑啤酒還能起到獨特的改善湯味的作用。方法並不複雜。用牛肉湯燉牛腩。新鮮的味道自然會滲透到配料中。適當加熱，軟爛的牛腩會在入口融化。
改進傳統菜餚和工業啤酒以增加風味
除了精釀啤酒與蔬菜相結合外，普通的工業啤酒也能為菜餚創造非凡的風味。
經典三杯雞的風味改良
三杯雞是江西傳統菜，講究一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油。不過，適量的啤酒可以使菜餚中的酒味更加複雜，使菜餚更加鮮美
需要注意的是，啤酒不能直接代替黃酒或料酒入菜，而且其中的二氧化碳極易揮發，特別是對於高溫烹飪的菜餚，直接倒啤酒的效果會大大降低。
寒季蔬菜的夏季創新
在即將到來的炎熱夏季，涼菜很受歡迎，傳統的方法會選擇將蔬菜燙一下。但也可以嘗試將蔬菜放入啤酒中煮沸，為蔬菜增加啤酒的獨特風味，然後用冰塊冷卻，使香味更加突出。
啤酒和時令蔬菜的搭配也能降低蔬菜的泥土味和苦味，使炒菜過程更加順暢，降低粘鍋的風險。
如何做出特色
對於每年都很暢銷的小龍蝦菜來說，啤酒的加入也能提高風味。我們可以借鑑陽朔的啤酒魚，在傳統的麻辣小龍蝦中加入西紅柿和啤酒，進行創造性的改良。
酸甜的西紅柿進一步削弱了菜餚的辛辣程度。啤酒的麥芽香味和炸蒜的濃鬱香氣，使菜餚的風味和層次進一步重疊。