過年啦，花友們的年貨辦的咋樣了？現在可比過去方便多了，想吃什麼都有，過年到正月每天變著花樣吃，每家都得有幾個撐場面的菜，大魚大肉吃多了，青菜越來越受歡迎，別說青菜太單調，今天花花就給你28道素菜食譜，簡單美味，上桌保準驚豔全場！
粉絲蒸娃娃菜
材料：娃娃菜、龍口粉絲、小辣椒蔥蒜
做法：
1、娃娃菜切成4瓣，粉絲先用開水燙軟再放盤子裡墊底。
2、蒜頭切碎加味極鮮，再加蔥、辣椒末調好。
3、娃娃菜擺在粉絲上、倒好調料，水開後上蒸鍋10-15分鐘，出鍋再放些新鮮蔥調色即可。
手撕杏鮑菇
材料：杏鮑菇3個，蔥蒜辣。
做法：
1、杏鮑菇洗好放蒸鍋裡蒸10分鐘。
2、準備蔥蒜辣末，蒸好的菇徒手撕成條。
3、把蔥蒜辣末放進菇裡，加醋、調味醬油、香油、鹽少許，拌勻即可。
肉沫冬瓜
材料：冬瓜、瘦肉、蔥姜蒜辣。
做法：
1、冬瓜切片，瘦肉切碎，配菜切末。
2、先放油熗薑末、倒肉沫炒加醬油半分鐘出鍋。
3、再放油熗蔥蒜辣，倒冬瓜炒1-2分鐘，加肉沫炒半分鐘調味出鍋。也可以先炒出冬瓜，最後倒上肉沫擺盤。
耗油生菜
材料：生菜3棵，蒜辣。
做法：
1、生菜摘洗乾淨，燒開水加鹽加油，燙生菜半分鐘撈出。
2、鍋裡放油熗蒜末，加耗油、醬油，再勾一點水澱粉倒進去，5秒出鍋。
3、出鍋直接倒在生菜上，加點辣椒末點綴裝盤。
孜然洋蔥土豆片
材料：土豆1個，洋蔥半個，辣椒孜然。
做法：
1、土豆切片，泡清水裡去澱粉。洋蔥切成一樣大小。
2、鍋裡燒油放土豆，加鹽煎炒至出黃邊後盛出來。
3、再加油加辣椒，放洋蔥加鹽翻炒至有香味，加土豆一起炒半分鐘，最後加孜然出鍋。
鍋塌豆腐
材料：白豆腐1塊、雞蛋2個、蔥姜辣。
做法：
1、豆腐切成1釐米厚小塊，撒鹽和澱粉醃一下。
2、蔥姜辣切好，雞蛋打勻。
3、鍋裡加多一點油燒熱，豆腐過一遍蛋液入鍋煎，兩面金黃後取出。
4、鍋裡油嗆蔥姜辣，加耗油加水澱粉，加豆腐煮2-3分鐘即可出鍋。
番茄菜花
材料：菜花1個，番茄2個。
做法：
1、菜花掰碎，先進開水燙煮半分鐘，撈出瀝乾水分。
2、鍋裡加油，加番茄丁煮出紅色湯汁。
3、加菜花一起翻炒，1-2分鐘後加調料起鍋。健康美味適合孩子吃哦。
多彩玉米
材料：玉米、青豆、胡蘿蔔。
做法：
1、速凍的玉米、青豆解凍，胡蘿蔔切小丁。
2、玉米粒、青豆先後用開水焯半分鐘，撈出瀝乾。
3、油鍋加胡蘿蔔丁，翻炒斷生後加青豆、玉米，翻炒1-2分鐘調料出鍋。
耗油香菇青菜
材料：小青菜、香菇，蔥蒜辣。
做法：
1、燒開水加點鹽、油，青菜香菇倒進去焯水，青菜1分鐘撈出，香菇3分鐘撈出。
2、2勺澱粉加一碗水，水裡加鹽加醬油攪勻。
3、油鍋熗蔥酸辣，加耗油，倒入調料水燒熱，然後倒在擺好盤的香菇青菜上幾棵。
白灼金針菇
材料：金針菇適量、蔥蒜辣。
做法：
1、燒開水加金針菇，燙1分鐘後撈出瀝乾
2、碗裡倒生抽（或味極鮮），加蒜末，加鹽攪勻。
3、調料倒在金針菇上，上面放蔥段。鍋裡熱油加辣，燒熱後澆在金針菇上即可。
蛋黃南瓜
材料：老南瓜，熟鹹鴨蛋、蔥。
做法：
1、老南瓜切小塊，先蒸8分熟，不要太軟。
2、剝出鴨蛋黃，搗碎。
3、鍋裡放油熗蔥花，放南瓜，再放鴨蛋黃，翻炒至蛋黃附著在南瓜上，少許調味即可。
三杯杏鮑菇
材料：杏鮑菇、洋蔥、青椒。
做法：
1、三種蔬菜切成大小差不多的塊狀。
2、鍋裡放油，先放杏鮑菇煎炒1分鐘，加醬油、料酒悶煮一會兒。
3、加青椒、洋蔥翻炒，加耗油、鹽調味兒即可出鍋。
土豆泥黃瓜
材料：土豆、黃瓜、火腿腸。
做法：
1、土豆放米飯裡蒸熟，用勺子搗成泥。
2、土豆泥加火腿腸丁，加黑胡椒和鹽調味。
3、黃瓜切片，混在土豆泥中攪拌一會兒。用大勺舀成小團即可裝盤。
薑汁菠菜
材料：菠菜、姜蒜。
做法：
1、菠菜放開水裡燙熟，大概1-2分鐘撈出。
2、菠菜塞進小碗裡壓緊，準備姜蒜末加生抽、鹽拌勻。
3、菠菜碗倒扣到盤子裡，把調料倒在菠菜上，淋點香油即可。
腐乳土豆
材料：土豆、紅色腐乳（臭豆腐）。
做法：
1、土豆切小塊，鍋裡放油先煎炒2-3分。
2、加3塊紅腐乳，倒一點腐乳裡的紅油，繼續翻炒。
3、等土豆著色後，加鹽少許調味，撒上蔥花起鍋。
虎皮青椒
材料：青椒、姜蒜。
做法：
1、青椒掏空，用刀拍扁。
2、熱鍋加油，油熱之後放青椒，煎起皮後再翻過來箭另一面。
3、煎差不多後放姜蒜末，翻炒加鹽加生抽後裝盤。
芹菜土豆
材料：芹菜、土豆、蔥辣。
做法：
1、芹菜、土豆切條，土豆泡清水去澱粉。
2、鍋裡多放油，先放土豆條，煎炒到稜角金黃後放芹菜。
3、翻炒3分鐘左右，加蔥辣加調料起鍋裝盤。
青椒藕丁
材料：蓮藕、青椒、蔥。
做法：
1、蓮藕、青椒切成差不多的小塊，藕丁要泡水清洗一下。
2、鍋裡加油，先放藕丁翻炒1分鐘，加醬油上色。
3、加青椒繼續翻炒2分鐘左右，加鹽加蔥段後翻幾下裝盤。
涼拌千張
材料：千張豆腐（豆腐皮）、蔥蒜香菜。
做法：
1、千張切成細條，放開水裡燙半分鐘撈出瀝乾。
2、蔥蒜香菜切碎，加醋、生抽、辣椒油、老乾媽雞丁醬拌勻。
3、用調料和千張一起攪拌，裝盤即可上桌。
木耳腐竹
材料：黑木耳、腐竹、洋蔥（娃娃菜也可以）。
做法：
1、木耳腐竹用熱水泡發。洋蔥切塊。
2、鍋裡先熗洋蔥，有香味後加木耳翻炒。
3、加生抽炒至木耳發亮，加腐竹繼續炒1分鐘，加鹽調味出鍋。
時蔬疙瘩湯
材料：廚房有的青菜、番茄、雞蛋、麵粉。
做法：
1、把青菜、番茄都切碎，雞蛋打散。
2、鍋裡加油，放點十三香，加番茄炒出汁，加水煮開。
3、半碗麵粉加一勺水攪成麵疙瘩，鍋裡湯開了放麵疙瘩來回攪，再加青菜、煮開後加鹽、香油出鍋。
手捏青菜炒口蘑
材料：小白菜、口蘑、蔥蒜。
做法：
1、小白菜洗乾淨，加1勺鹽用手抓捏一遍。
2、口蘑一切為二。
3、鍋裡放油熗蔥蒜，加口蘑翻炒出蘑菇香後加手捏青菜，翻炒1-2分鐘加生抽、少許鹽調味出鍋。
紅燒茄子
材料：茄子、番茄、青椒、麵粉。
做法：
1、茄子去皮切成滾刀塊。
2、麵粉加少量水，加鹽攪拌成濃濃的麵糊，茄子塊能掛住面就行。
3、鍋裡放油準備炸茄子，7成熱時放滾過麵糊的茄子，可以來回炸兩次，更香脆還不油膩。
4、重新起鍋加有嗆薑絲、加西紅柿塊兒炒出汁，加茄子、青椒，來回翻煮3分鐘，可以加澱粉水勾芡，加醬油、鹽調味後出鍋。
涼拌秋葵
材料：秋葵、蒜辣。
做法：
1、秋葵洗乾淨，放開水裡煮燙2分鐘。
2、撈出秋葵放涼水浸泡再取出，切掉頭。
3、蒜辣末加生抽（味極鮮）、鹽、香油，淋在秋葵上即可。
新鮮辣白菜
材料：大白菜、老乾媽（或辣醬）、蔥蒜。
做法：
1、白菜切大塊，先用鹽醃一下水分。
2、鍋裡油熗蒜，下白菜，翻炒至軟後加辣醬。
3、繼續翻炒1-2分鐘後加點蔥花出鍋。
椒鹽蘑菇
材料：普通平菇、麵粉、雞蛋。
做法：
1、蘑菇摘洗乾淨，用開水燙煮1-2分鐘後撈出擠幹水分。
2、麵粉加雞蛋加水，加適量鹽、五香粉攪拌成麵糊狀。
3、鍋裡放油，燒熱後放掛了麵糊的蘑菇，炸到金黃色出鍋撒上椒鹽就好。
蒜蓉蒸絲瓜
材料：絲瓜、蒜辣。
做法：
1、絲瓜去皮，切成5釐米高的小段。
2、蒜辣末加生抽（味極鮮）加鹽調好料，汁水澆在絲瓜上，蒜末用勺子舀在絲瓜頂部擺好。
3、燒開水後上鍋蒸8分鐘左右，出鍋加點香油即可。
韭菜豬肝豆芽
材料：韭菜、豆芽、豬肝、姜。
做法：
1、豬肝切成片，加澱粉、料酒抓一抓。
2、鍋裡油熗薑絲，放豬肝炒變色後加豆芽，然後加韭菜。
3、繼續翻炒2分鐘左右，加鹽、調味料後出鍋。
這28道美味的小菜
個個都是色香味俱全
收藏起來或分享給家人
都是極好的！