糖質是芋頭的主要成分，在所有芋類食品中，熱量最低，適合作為減肥食品；蛋白質含量僅次於山藥，鉀和食物纖維是所有芋類食品中最豐富的。芋頭質地細軟，利於胃腸的消化吸收，所含的纖維素，可預防便秘。芋頭的吃法很多，味美清香，鬆軟爽口，別具風味；
NO.1 香炸芋頭肉丸
原料準備：
大芋頭350克（奉化芋頭，荔浦芋頭，只要是大芋頭都可以）， 豬肉前夾心肉末 350克，鹽 2～3克，雞精 少許，料酒 一勺，蔥、姜 少許，雞蛋（帶殼60～65克） 1個，水磨糯米粉 20克；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 大芋頭去皮刨成絲，略剁碎；
2. 蔥姜切絲加20克水抓捏濾出汁水備用；
3. 肉末加鹽2～3克（少點鹽，油炸食品會炸失水份，鹽多了成品會鹹），雞精少許，料酒一勺，蔥姜水，順一個方向攪拌上勁，再打入一個雞蛋，順方向攪勻；
4. 再加入芋頭碎拌勻，加入20克水磨糯米粉（一定是水磨糯米粉哦，這樣才會糯糯的口感好）拌勻；
5. 用各種方法把餡做成丸子，我是用手抓餡在虎口擠成丸子的；
6. 油鍋開中小火，大概4～5成熱時用勺子挖著丸子下油鍋，慢慢炸；
7. 炸時輕輕的用筷子撥動，轉身，這個時間有點長～等丸子熟了全部浮在油麵上；
8. 炸至金黃色撈出控油，裝盤開吃，好香的喲；
9. 如果怕上火的話，可以再煮10分鐘在吃，煮好撒上蔥花，非常的香甜可口；直接炸好的吃起來更香更酥，煮過以後又是另一種口味，總之兩種口味都很好吃，大家可以嘗試下；
食療功效：
1. 芋頭具有：益胃、健脾、寬腸、通便、解毒、散結、化痰、消腫止痛、補中益肝腎、調節中氣、添精益髓等功效；
2. 芋頭中含有豐富的礦物質，氟的含量最高，具有強齒防齲、保護牙齒的作用，芋頭中還含有一種高分子植物膠體，具有很好的止瀉作用，可用於兒童久瀉脾虛的治療，以燒烤食用為佳。
如何挑選好蘆筍：
1. 選擇芋頭應選擇較深顏色的品種，表皮完整無芽種，最好是帶著泥巴者最佳。
2. 選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。
3. 芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。
4. 此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
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