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「麵粉」在我們一日三餐中必不可少，用麵粉製作的美食幾乎涵蓋了我大中華的各個角落，什麼包子、餃子、麵條、麵包等等，都少不了它的身影。隨著現在製作工藝加強，能夠食用的麵粉種類也非常多，各類五穀雜糧都可以做成麵粉來使用，製作好的雜糧麵粉比直接食用雜糧更精細些，口感也更好。現如今提倡營養養生，雜糧的營養價值和營養成分含量非常之多。
今天就用雜糧麵粉，紫米麵和小米麵來做一款【雙色雜糧饅頭】，同樣是採用「蒸」的方法做成的，粗糧麵粉的黏性不如精細麵粉，為了更好成團還要適量摻雜些精細粉來調製，比例在文中會有介紹。另外，無論是蒸雜糧饅頭還是任何白面饅頭，大家是不是都會被蒸好的饅頭粘籠屜布而煩惱，今天教大家一個小妙招，讓您能輕鬆取下蒸好的饅頭，同樣方法也適用於蒸包子。因為在夏季溫度比較偏高，蒸饅頭不用二次醒發，所以更能節約時間。2碗雜糧面，做雙色饅頭，不粘籠屜，不用二次醒發，營養好吃。
下面跟祥和我的步驟開始吧~
【雙色雜糧饅頭】
紫米麵團：紫米麵粉150克、普通麵粉150克、酵母粉2克、白糖2克、溫水適量。
小米麵團：小米麵粉150克、普通麵粉150克、酵母粉2克、白糖2克、溫水適量。
製作步驟
1、因為紫米麵粉和小米麵粉都屬於粗糧，黏性不夠，不好揉成團，所以要摻雜相同克數的普通麵粉來增加黏性，摻雜比例為1：1。提前準備少量溫開水來解化酵母粉，用溫水化開酵母粉可以縮短發酵時間，夏季溫度比較偏高，也可以將酵母粉直接倒入到麵粉裡和制，不過發酵的時間會相對延長一些，根據自己的實際情況決定吧。
2、準備好的紫米麵粉與普通麵粉混合，倒入白糖混合均勻，少量分次的倒入準備好的酵母水，用筷子攪拌成絮狀下手揉成偏硬點的麵團。各個麵粉的吸水量不同，如果期間不太容易成團，可以在加入少量溫水，揉均勻後的紫米麵團蓋上保鮮膜醒發。小米麵粉同樣按上述操作完成，蓋上保鮮膜醒發。
3、夏季溫度偏高，20分鐘左右麵團就全部醒發好了，分次移到移到案板上揉搓排氣，先把揉好的紫米麵團用擀麵杖擀成長方形，在將揉好的小米麵團擀成同樣大小的長方形。紫米麵團在下，用刷子先在表面刷上一層清水，在放上小米麵團，刷清水可以使兩個麵團更加貼合的粘在一起。再由短邊一頭捲起，捲成長條狀，微微揉搓後用刀切成小劑子，小饅頭生坯就製作好了。
4、蒸鍋內加入足夠量的清水，放入鋪好籠屜布的蒸籠，籠屜布在鋪好前一定要用清水全部打溼，而且不要過度擠幹水分，這樣蒸出的饅頭在揭鍋時才不會粘屜布。因為夏季溫度偏高，不用二次醒發，直接放入做好的饅頭生坯，中間要留有一定縫隙避免粘在一起，蒸製過程中饅頭內部形成大量孔洞，體積會膨脹。冷水上鍋蒸15分鐘，蒸好後悶2分鐘在揭鍋。
揭開鍋蓋蒸好的饅頭散發著滿滿的紫米香味，雙色雜糧饅頭，不沾籠屜，不用二次發酵，濃濃的紫米清香。吃慣了精細糧食，偶爾來些粗糧改善下口味也是非常不錯的。
烹飪小貼士：
1、和面的水溫控制在35度左右，溫度太高不利於酵母菌的發酵，用手感覺溫度的不燙手最合適。
2、加入少量白糖可以促進發酵，且蒸好的饅頭還會帶有絲絲甜味。
3、在做蒸饅頭或蒸包子的時候，麵團儘量和的稍微硬一點，經過發酵的麵團會比之前的麵團更軟。硬點的麵團在做造型的時候更好操作些。
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