要悄悄拔尖，然後驚豔所有人
北方愛吃麵，有煎餅果子
南方愛吃米，有腸粉
就像南方人不理解北方的煎餅果子一樣
北方人也無法理解
為什麼腸粉在廣東人心裡有著特別的地位
畢竟，就連刮颱風也阻擋不了
廣東人吃腸粉這件事
其實在廣東人的心裡
腸粉不僅佔據著特別的地位
還佔據著很重要的位置
比如對腸粉如此熱愛的廣東人
會因為「廣式腸粉和潮汕腸粉哪個更好吃」
這個問題「反目成仇」
雖然同在廣東
但兩者還是存在區別的
因此像這種問題早就見怪不怪了
網絡上的討論也是各種激烈
只要有人誇讚其中一方的腸粉
就必定會有人跳出來反擊
既然如此，今天我們就來了解一下
廣式腸粉與潮汕腸粉之間的恩怨情仇~
（溫馨提示：本次討論不分輸贏，友誼第一！）
（以下言論不代表任何人，僅限討論）
看腸粉的身世由來
關於潮汕腸粉和廣式腸粉
不止北方人分不清
就連很多廣東人也分不清
根據度娘顯示，腸粉其實源自廣東羅定
隨著時間的推移，不斷流傳到其他地方
比如東莞、廣州、潮汕、普寧、羅定等
流傳之後，腸粉也被各地自行改造創新
其中，潮汕人就用自己強大的改良創新能力
在簡單的齋腸裡加入了當地的食材
於是本土的腸粉就這樣被精心打造出來了
而潮汕腸粉的正宮地位也慢慢形成
經過十幾年的改良和傳承
潮汕腸粉也成為了潮汕地區代表性小吃
於是在本地人的強烈瘋狂安利下
潮汕腸粉在廣東的地位直線上升
很多人都慕名品嘗
那廣式腸粉和潮汕腸粉
到底有哪裡不同
優優姐這就給大家介紹一下~
廣式腸粉
潮汕腸粉
廣式腸粉為什麼是街坊的最愛？
都說一日之計在於晨
對於絕大多數的廣東人來說
他們的一天就是從一碟腸粉開始的
而這碟腸粉也成為了他們面對新一天的動力
作為廣式腸粉的廣州代表
他們為了證明自己也嘗試找了一些資料
來支撐「廣式腸粉也不賴」的觀點
老廣的早餐一般是
一條腸粉，配上一碗及第粥
鹹甜中和，稀稠互補
這樣才是老廣早餐最好的慰藉
所以那些說廣式腸粉分量少且偏甜的人
很明顯是因為缺一碗粥咯
米皮是廣式腸粉最重要的材料
廣式腸粉很注重米皮的製作
在老廣的眼裡，好吃的腸粉
必定離不開用石磨做出來的米漿
畢竟用機器磨出來的米漿是沒有靈魂的
並且廣式腸粉還會在米漿上加澄面
這樣做出來的腸衣會變得
晶瑩剔透、極具彈性
廣式布拉腸的標誌評價是這樣的
「白如玉、薄如紙、爽滑微韌、味道鮮美」
廣式腸粉的靈魂--醬汁
其實很多人都無法理解
為什麼老廣吃腸粉時會放那麼多醬油
但其實這不是普通的醬油
是店老闆特製的
一般是由糖、油、水、生抽特製熬成
有時候也有加一些柱候醬、洋蔥等材料
因此每家腸粉店的醬油
都可以說是不一樣的味道~
這碟潮汕腸粉，誰頂得住？
之前就有一位潮汕朋友跟全妹說過
「潮汕那麼大的地方自己撕腸粉流派
就能撕到地老天荒好嗎？皮厚皮薄的派系都有
還有甜辣醬花生醬沙茶醬...」
而這說的就是汕頭腸粉、饒平腸粉
普寧腸粉、潮州腸粉、潮陽腸粉...
雖然有那麼多派系
但潮汕腸粉還是有很多共同點的
潮汕腸粉上桌就開始驚豔
正宗的潮汕腸粉店
只有兩個基本款：牛肉和豬肉
說是「基本款」
但其實一點都不基本
潮汕腸粉的分量都不小
皮薄餡多，滿滿一碟絕對管飽
業界良心，用料十足
在半透明的腸衣下
會發現裡面的「內涵」十足
比如當地的特色食材
如腐皮、蠔仔、蝦、章魚...
除了能吃到潮汕腸粉餡料的「多」
你還能品嘗到其精髓「鮮」
根據自己喜歡的食材來搭配
可以讓店家加皮/加蛋/加肉
潮汕腸粉的醬料也不是吹的！
無論是廣式腸粉還是潮汕腸粉
醬料都是最關鍵的一筆
但不同地區也會有不一樣味道的醬料
比如潮汕腸粉的醬是鹹香型的
用八角、丁香、蒜頭、醬油、油
以及其他輔助材料一起熬製而成
醬料的加入也讓潮汕腸粉
帶上了不一樣的風味
廣東還有N種腸粉類型
其實除了廣式腸粉和潮汕腸粉
廣東其他地區還有多種腸粉類型
羅定河口腸粉
此腸粉一般使用
水磨製作的新鮮米漿現場製作
可根據顧客的選擇
做成齋腸、雞蛋腸、生菜腸、瘦肉腸等
高州豆芽粉
在高州，人盡皆知的是東門的豆芽粉
被切成小段的豆芽粉
爽滑的粉皮包裹著爽脆的豆芽
多重享受沒錯了
梅州豐順捆粄
有朋友說捆粄屬於腸粉的時候
小編表示很震驚
用剛蒸好的米皮包裹各種口味的餡料
直接吃一整條
滿滿的餡料，幸福感爆棚
信宜柴槍粉
信宜柴槍粉的使用方法有煎撈兩種
信宜西江多是「撈」柴槍粉
加入特製醬油和純正花生油
吃起來韌、滑、嚼勁十足
除了以上這些
還有更多各地的腸粉
全妹在這裡就不多說了
那麼問題來了
為什麼流行於廣東的腸粉
卻在北方就是火不起來呢
流行於廣東在北方卻火不起來的腸粉
有網友總結說是因為貴
據說在北方腸粉如果要管飽
那至少得吃上5條
而這個錢可以買好幾碗撐死人的熱乾麵...
另外，比起廣式腸粉
多數人偏愛潮汕腸粉
其中一個原因就是用料很足
性價比超高
有人表示，完整地吃完一條潮汕腸粉
這一個月都不想再看見它
因為料太足，吃得太撐...
比起潮汕腸粉，廣式腸粉確實肉少
但這不能代表廣式腸粉很摳
因為肉少是為了保證肉和粉皮的比例
肉多會蓋住米香
咀嚼太久會影響腸粉的香滑
腸粉在北方火不起來還有一個重要原因
那就是北方人愛吃麵食啊
你是廣派還是潮派？
在廣東人的眼裡
腸粉除了是新一天動力的開始外
更是充滿了兒童時期回憶的食物
是帶有家鄉印記的一份食物
毫不誇張地說
每個廣東人都是「腸粉專家」
一口腸粉也是廣東人一生的味蕾記憶
最後，想問各位朋友
你是喜歡廣式腸粉還是潮汕腸粉呢
除了文中介紹的腸粉外
你們還知道哪些腸粉類型嗎
歡迎在留言區分享哦
來源：廣東最生活、國家人文歷史、東莞大喇叭、
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圖源：攝圖網、廣東最生活、國家人文歷史、深圳優生活
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