每到夏季，晚上的美食街就特別旺，美食可以從傍晚一直吃到第二天天亮，來來往往的客人特別多，從吃晚飯到吃宵夜再到吃早餐。以前我們在外打工時，也是經常約上三兩知己，點幾個小炒，來幾瓶啤酒，邊吃邊聊，一晃幾個小時就過去了。
記得那時，我們幾乎每次都要點上一碟客家小炒田螺，一是回憶家鄉的味道，二是這一碟小炒也是賣的特別火的一道小吃，好吃又下酒。其實這種螺我們是叫苦螺的，小的時候，一幫小夥伴經常一起光著屁股去魚塘裡摸它們，多的時候還能撿上一小桶呢。不過那時的螺多又不值錢，一桶也賣不了幾塊錢，所以基本上都是放在家裡用水養乾淨，然後各種做法做來吃，現在想想也是很過癮的。
如今飯店裡吃一碟還是挺貴的，而且是經常賣斷貨，不知是不是因為環境汙染嚴重，導致這些螺越來越少了，還是什麼原因，很多飯店老闆說難拿貨。確實，我們現在想自己在家做一道來吃，都得很早去市場才能買到。
不過這種螺真的挺好吃的，所以今天就來跟大分享一個我們這邊最火也是最傳統的做法，喜歡的朋友可以試試喲。
具體做法步驟如下：
第一步：螺買回來後一定要用水養一兩天，還得必須勤快點換水，這樣才能讓螺吐乾淨肚裡面的沙子，養乾淨後，還要用把鉗子咬掉螺的尾部，如果不鉗掉的話，吃的時候就吸不出來哦。
第二步：鉗完後，一定要再用清水清洗多兩遍哦，因為鉗的時候會弄碎一些殼，不衝洗乾淨的話，會割到嘴或吃進肚子裡哦。
第三步：準備一點薄荷，蒜片，辣椒圈，如果有紫蘇的話，用紫蘇，味道更香濃。
第四步：鍋中下油，倒入一半的薄荷，蒜片，辣椒圈，把它爆出香味；爆出香味後，再倒入田螺，炒它兩三分鐘
第五步：大火爆炒幾分鐘後，倒入適量的清水，再加適量的鹽，蓋上鍋蓋燜5分鐘，以前我們炒田螺是直接炒熟就吃的，不過現在據說寄生蟲比較多，所以建議還是加點水燜幾分鐘好一點。
第六步：燜的差不多了，加入一點蠔油，把剩下的薄荷、蒜片、辣椒圈倒進去，繼續翻炒多一分鐘左右，就可以出鍋了
好了，可以開吃了，這一道客家炒田螺就做好了，喜歡的朋友試一下！好吃又過癮，用來下酒特別適合，從小到大，一直都特別喜歡這樣吃，感覺怎麼吃都不會膩，太解饞了。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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