【部落廚房】最美不過飢餓時的一碗打滷面

2021-01-19 太原美食部落

作為一個山西人來說，無面不歡不只是說說而已。飢腸轆轆之時最期望看到的是一碗香氣撲鼻的面，在外求學的遊子最愛不釋手的是一碗熱氣騰騰的面。

 

《夏洛特煩惱》中最後讓夏洛覺醒的那碗茴香打滷面，讓他回想到馬冬梅無盡的好，認清自己的心，最終和馬冬梅團圓。

 


打滷面是山西傳統的麵食，用料豐富，精華在於滷。做好之後鮮味滿堂，繞三日不絕。

 


每個山西人都吃過打滷面。出門在外，媽媽們最操心的不僅是有沒有穿秋褲，更是有沒有學會做這道打滷面。





主料：麵條、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、雞蛋、韭菜

輔料：花生油、生抽、老抽、冰糖、食鹽、胡椒粉、姜、幹辣椒、大料、香葉、桂皮、澱粉


木耳、腐竹提前泡發備用



豆腐切大片，炸至金黃色，製成油炸豆腐備用



排骨冷水下鍋，焯水去除血水，焯好後衝洗乾淨儘量控幹水分



炒鍋中多放油，油熱後放入冰糖，稍微融化放入焯好的排骨，翻炒排骨均勻的掛上焦糖色即可



將炒好的排骨放入高壓鍋，放大料、幹辣椒、桂皮、香葉、生薑、鹽，加水沒過排骨，大火燉



燉好的排骨稍微晾涼，把肉撕成小塊



炒鍋熱油，放入香菇、木耳，稍炒片刻放入腐竹繼續翻炒



按1：1的比例加入排骨湯和水，大火燒開，放入韭菜和打散的雞蛋



勾進澱粉至濃稠，放入蟹棒、油炸豆腐和排骨肉。加鹽、胡椒粉、雞精調味即可關火



煮好麵條，澆上滷汁就ok啦



稀裡呼嚕的吃掉肉和面，再捧起碗把湯喝光，然後長長的舒一口氣，感受胃裡傳來的暖意，深入靈魂。一碗打滷面，材料簡單，但卻有著最樸實的歸屬感。面於山西人，山西人與面，本就是兩個不可分割的緊緊連在一起的。怎能不學會一碗打滷面，讓靈魂孤單時滿足自己？



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