家常小菜:清炒空心菜,蜜汁叉燒肉,四川衝菜

2020-12-19 善知解

清炒空心菜

這款簡單好吃的清炒空心菜絕對是夏季的不錯的青菜。下面給大家分享清炒空心菜的詳細製作方法。

主料:空心菜

配料:姜、植物油、醬油、鹽

 清炒空心菜的做法教程:

1。空心菜清洗乾淨。

2、蒜切成蒜末。

3、炒鍋熱鍋涼油。

4、六成熱放入蒜末爆香後馬上放入空心菜,大火素炒。

5、炒至斷生加入鹽和雞精翻炒。

6、翻炒均勻馬上出鍋裝盤。

7、一道好吃的清炒空心菜就做好了,現可以上桌享用了。

清炒空心菜梗葉分開的做法:

1、空心菜洗淨切段,梗和葉分開備用。

2、小電飯鍋裡放植物油、薑絲,蓋蓋兒,待煸出姜味,放入空心菜的梗,筷子攪拌幾下後蓋蓋兒,等梗稍微變軟,放入醬油、鹽,繼續蓋蓋兒。

3、待聞到空心菜的香味,放入空心菜的葉子,繼續用筷子攪拌幾下,蓋蓋兒。待再次聞到空心菜的香味,關火,盛出。

清炒空心菜的製作小竅門:

1、空心菜,要大火快炒,否則口感不佳。

2、蒜末切莫炸大,否則會苦。放入菜後火氣加大,翻炒幾個個就可以出鍋。

這裡為大家介紹兩種清炒空心菜的做法,其實兩種做法基本上是一樣的,只不過第二種梗子分開了。方便牙齒不好的朋友。喜歡吃空心菜的朋友們這個做法是最簡單易學的了。

蜜汁叉燒肉

叉燒肉味道酸甜吃著又不油膩,是最受小朋友和女性朋友們喜歡的美味佳餚。下面要介紹的這道蜜汁叉燒肉是用烤箱來做的,方法簡單且無油煙的蜜汁叉燒肉,是不喜廚房油煙的女性朋友和廚房新手們,最喜歡的簡單家常做法。好吃的蜜汁叉燒肉如何做呢?一起來看具體的做法吧。

主料:豬梅花肉1大塊,韭菜花1把,雞蛋1隻

配料:叉燒醬,蜂蜜,鮮味汁,生抽,橄欖油,米酒,研磨黑胡椒碎,炒香芝麻各適量

蜜汁叉燒肉的做法:

1.豬梅花肉洗淨後拭乾水分用刀背稍稍拍松,放入保鮮玻璃盒中,

2.取雞蛋1隻,將蛋清部分打入肉塊中,用手反覆搓揉,用蛋清給肉塊做「按摩」,使肉塊將蛋清逐步吸收完全。

3.加入叉燒醬抓醃拌勻,務必使肉塊表面都均勻沾裹上醬料,然後將抓醃醬料的梅花肉加蓋密封后,放置冰箱冷藏醃製過夜備用。

4.調製1小碗刷烤醬汁:叉燒醬+蜂蜜+鮮味汁+生抽+米酒+橄欖油各適量,混合均勻即成。

5.將醃製好的梅花肉取出,放置在墊有錫紙的烤盤上,均勻刷上一層調製好的烤醬汁後,放入預熱200度的烤箱中烤制約50分鐘左右,中途需要翻面並加刷醬汁2-3次。

6.韭菜花洗淨掐除老莖,滾水中至斷生,瀝水後平鋪在烤盤中,將烤熟的叉燒肉切厚片擺放其上,撒上研磨黑胡椒碎及炒香芝麻,回爐加烤5分鐘即可上桌食用。

以上就是蜜汁叉燒肉的具體做法了,做好的叉燒肉聞著香甜誘人,吃起來肉香且口感鮮美令人十分的回味哦。

四川衝菜

四川衝菜的家常做法教你如何做出川味的衝菜的方法和技巧。衝菜也叫辣菜,是用青菜或芥菜做成的一種醃菜,其中以湖南和四川的衝菜最為人們知曉。其實全國各地都有做,只是沒有流傳開來而已。吃過的朋友都知道這可是超級下飯的美味呢。

主料:帶花青菜苔一把、密封盒一個

配料:醬油、鹽、麻油、油辣椒、白糖各適量

四川衝菜的做法:

1、先將青菜苔洗淨,再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子,要將盒子用開水燙過、晾乾,不能見油。

2、當水滾開後,火調小迅速將青菜苔放入開水中,保證每一根菜都燙到,但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟。即下即撈,隨即將菜薹撈出鍋,用刀切成小碎粒。

3、把水分擠幹,趁熱迅速盛進密封盒,蓋緊蓋子一夜後,經過其自然輕微發酵後,就會有淡淡的「衝味」了。(這裡做的這個有點兒小衝,不是很刺激的那種,一般人還都能接受哦。)

四川衝菜的做法小技巧:

1、製作衝菜講究六個字——趁熱、快速、密封。成功的要E是利用密封后,熱氣讓菜薹經過自然輕微發酵,產生類似芥末油的「衝」味兒。最好挑開S花的菜薹芯來做,成功率會較高。

2、但最難的是要把握好一個「燙」字。燙得太輕,衝勁出不來。燙得太狠,容易把菜燙爛,沒有嚼頭。所以當菜多水少時,要讓水滾開(100度)後,將火關掉或者調小,迅速將菜薹放入,保證每根菜都燙到的同時將菜撈出。菜少水寬時,將水燒到70~80度即可,不必滾開。

3、製作全過程一定要快,動作要麻利,一定要趁著菜苔的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話,溫度不夠,菜苔的自然發酵過程就不能完成。

4、擠幹水分後,一定要置於密封盒內,不能「走氣」,讓其發「衝」,即自然發酵,吃的時候才會有類似芥末的「衝」的感覺。像現在這樣的天氣,常溫下放半天就應該有衝味了。

5、做的多的話,可以放在冰箱冷藏保存。

6、吃的時候,取出要吃的量,加少許醬油、麻油和鹽、糖,紅辣椒油調拌即可,吃多少取多少,剩下的繼續密封好。

7、這裡用的是普通的帶花青菜苔,大家可以按照自己的現有的食材,和喜好選用芥菜或雪裡紅等來做,方法一樣,但味道和口感應該是有所不同的,不妨一試。

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