義大利文Riso（利索）是米飯的意思，而Risotto（利索託）就是燴飯的意思。傳統上，義大利北方的省份吃米，南方的省份吃麵食，二戰之後，人們的生活逐漸改善，食物也多方流傳開來，米到了南方，麵食則到了北方，義大利也開始耕作不同品種的米。Arborio米因其形狀與質地之故，成為義大利最廣泛使用的稻米。其顆粒大使得在烹飪時，熱氣僅使表面被煮熟，米芯仍然帶硬，如同意面的標準「外軟內硬」所謂「al dente」的口感。形成義大利燴飯的的獨特風味。而重視家庭觀念的義大利人，從小便會跟著祖母在廚房幫忙，學會如何做好一道簡單的燴飯。周末親自下廚房是件快樂的事情，但是吃的美味做的簡單，卻需要花點心思，大課堂又準時開課了，今天教你做「飯」，沒錯，意式傳統的奶油蘑菇培根燴飯，看名字你就知道這飯裡蘊藏的多重風味。
材料：
1.一杯Arborio米
2.100g烤軟的混合蘑菇（香菇，蟹味菇，茶樹菇等）
3.半個洋蔥切細碎
4.三匙橄欖油
5.四杯高湯（彩椒，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，百裡香加鹽與胡椒熬煮）
6.1/4杯白葡萄酒
7.一杯牛奶
8.1/2杯淡奶油
9.100g肉類（培根，火腿丁）
10.帕瑪森乾酪
做法：
將高湯燒開，停火放在一旁備用。（高湯可以一次多做一些，製成冰塊冷凍起來，每次根據用量取用）
2.鍋中倒入橄欖油，中高火加熱，加入洋蔥，蒜末，百裡香煸炒一至兩分鐘。
3.倒入義大利米翻炒均勻後加入少許鹽和胡椒調味，分次加入高湯燉煮，要不停用鍋鏟攪拌以免沾底，煮大約十五分鐘左右收幹湯汁至米五分熟。可以咬一下米粒，可以直接斷裂開既是五分熟，如果還是很硬可以再次加入少許高湯翻炒。煮好的米飯還可以用保鮮膜分包冷藏起來，每次用來製作不同口味的意式燴飯。
4.另起一隻平底鍋，將培根與火腿丁略煎一下，加入蘑菇翻炒並倒入白葡萄酒。
5.將牛奶與淡奶油和少許高湯倒入鍋中，加入之前煮好的米飯一同翻炒至湯水收幹。
6湯汁收幹之後將燴飯盛入盤中，撒上一些帕馬森乾酪和歐芹碎增加風味即可。
做意式燴飯最重要的是要用ARBRIO米，這種米澱粉含量低，熟飯時相對不容易粘連在一起，超市的進口食品區有售，使用雞肉、海鮮、蔬菜、蘑菇的燴飯加白葡萄酒，使用牛肉、豬肉的燴飯加紅葡萄酒；最後的乾酪是整道燴飯的精髓，將蘑菇獨有的菌類香氣，培根淡淡的煙燻味與米粒本身的谷香一同帶上味覺頂端。而製作燴飯的20分鐘內，需要不停的攪拌與加入湯汁保證不糊。整個調味過程如同在平底鍋裡上演一場紛呈的華麗戲碼。充滿體現了義大利人的熱情、精彩與細緻。
榖屋houseofflour香港廣場店將於8月19日正式開業，【新款甜品免費品嘗】活動即將在新店開啟，朋友們可以密切關注我們榖屋的公眾微信號：houseofflour，第一時間獲得優惠資訊！
榖屋張江店：
地址：上海市浦東張江高科技園碧波路635號 上海傳奇N105-1F02店
營業時間：周一～周五 8：30～21：00
周六～周日 10：30～20：00
電話：5080 6230
公交：地鐵2號線張江高科站5號出口
自駕：傳奇廣場內有停車場
榖屋靜安店：
地址：上海市靜安區北京西路1825號 申活館內一樓近萬航渡路
營業時間：周一～周日 9:30～21:00
電話：6260 7530
公交：地鐵2號線 靜安寺站1號出口