老話說「冬日白菜美如筍」，冬天的大白菜經過冰霜的洗禮，甘甜多汁，脆嫩鮮香。過去北方入了冬，要辦的「大事」之一就是囤白菜，買上一車好白菜囤在家裡，整個冬天即便風雪再大，心裡也穩當多了。白菜吃法眾多，可煮、可炒、可燉、可做餡料，醋溜白菜就是其中很經典的一種。
醋溜白菜加入了醋來作為調味品，酸香鮮美，開胃可口，但這道菜想炒的好吃也不是那麼容易，在家烹飪經常吃不出來「醋香」味，放醋多了又會過於的酸，和飯店炒的比起來差遠了，其實這種「醋溜」的菜品，醋起到的作用才是關鍵，烹飪這道菜最好放2遍醋，烹出醋香味和酸香味，火候也要記住是中小火來「溜」，而不是大火爆炒，一道醋溜白菜的家常做法分享給大家。
醋溜白菜
所用食材：大白菜半個、大蒜、姜、幹辣椒；陳醋、生抽、糖、鹽、胡椒粉、味精
1、大白菜的葉子用手撕成大片備用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以讓接觸面增大，利於水分的滲出併入味好吃。
2、姜和蒜切碎備用，碗中加入3勺陳醋，2勺生抽，半勺糖、半勺胡椒粉、1勺幹澱粉，適量的鹽和味精拌勻備用。
3、鍋中稍微多點的油，下入姜米、蒜末、幹辣椒炒香。
4、先加入白菜梗，中火翻炒大約3分鐘左右，炒到白菜梗略微變軟。
5、沿著鍋邊，用2勺陳醋慢慢的淋上一圈，中火烹出醋香味。
6、溜白菜梗大約2分鐘後，將剩下的白菜葉子放入，充分的翻炒。
7、白菜葉子也出水有些發軟後，倒入前面調製的碗料，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可出鍋裝盤。
——老井說——
炒醋溜白菜和炒酸辣土豆絲有異曲同工之妙，都要在適當的時機放2遍醋才會好吃，醋溜白菜的味道是酸香帶著微微甜辣的複合味道，酸味是主味，所以也別怕放多了，高溫下醋味會揮發不少，只要不是用白醋來炒，也不會特別的酸。
為什麼要用中小火，「溜菜」類的烹飪技巧本身就是中小火，加入帶芡汁的調味料來慢炒食材，讓食材滑嫩或者入味，這裡主要是為了讓白菜更入味。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。