家常的醋溜白菜，牢記3個技巧，白菜酸辣開胃又脆爽，做法還簡單
到了冬天怎麼能少了白菜，北方大媽都是一車一車的運回家，我雖然沒有那麼誇張，會購買那麼多白菜。但是只要出門都會買上兩三個左右，因為白菜保存很簡單，而且白菜的價格也便宜，做法多樣吃得時候也很方便。一般來說買了的白菜，不到三天就會吃完，因為家裡人特別喜歡，將白菜放進各種菜品裡。因為白菜本身也是非常百搭的食材，不僅味道清甜，營養還豐富。
家裡人最喜歡的菜品就是家常的醋溜白菜，但是很多人炒出來的醋溜白菜味道總覺得比不上外面買的。因為醋不能一開鍋就放進去，這步如果做錯了，就非常容易炒出水分漫出的情況。今天就來和大家聊聊，怎麼樣才能做出美味的醋溜白菜，只需要做到這幾個細節，就能炒出美味的醋溜白菜。
準備食材：大白菜，白醋，白砂糖，生抽和食鹽。
技巧1：購買大白菜的時候，需要注意查看白菜的根部，如果發現白菜根部有開裂的狀況，就一定不要購買。因為這樣子的白菜是因為在生長的過程中，施肥的分量過多，這種白菜的味道可能就沒有那麼甜美。
技巧2：保存大白菜的時候，不可以把最外面那層的白菜葉擇掉，因為這層白菜葉可以保護白菜。而且在保存大白菜的時候，可以選擇在空地上，曬一會的太陽，這樣子最外面的白菜葉，會因為水分丟失，將白菜包裹的更緊實一些，這樣子能夠更好地保留白菜的水分。
技巧3：白菜下鍋前，需要用菜刀的刀背將白菜根部拍一拍，這樣子炒出來的白菜會更入味。白菜進鍋的時候，需要大火快速炒制，而鹽需要在出鍋前再加進去。這樣子炒出來的白菜，就不會出現很多水分，在調料和醋都放進去之後，儘量攪拌均勻之後就可以關火了。需要注意的是需要蓋上鍋蓋，燜上2分鐘左右，這樣子炒好的醋溜白菜味道會更好。