時近中秋，各色月餅紛紛亮相市場。作為中華傳統節令美食，月餅承載了華夏民族對闔家團圓、諸事圓滿的美好祈願。婺城商家們紛紛讓月餅「借古談今」、「託物言情」。
改革開放40年，國人不斷提升的文化自信讓「中國風」回到千家萬戶。時隔一個世紀，「洋為中用、中體西用」的思想在現代市場經濟中雕刻出中華文化嶄新的面貌。中秋月餅就是一個典型的縮影。
好月餅裡好故事，「起酥」變身「文臺餅」
距離中秋還有一周，婺城區琅琊鎮「戀蒼廬」餐廳的月餅卻已熱賣了一個月。老闆周萍介紹，5元一個的月餅，每日外送至少500個，另有預約到店團餐的顧客，總會帶上一些，自吃或拿它走親訪友。
這是「老金華」口中的「土月餅」，又喚「起酥」，系出「蘇式」。芝麻篩乾淨，土灶架大鍋炒熟，再入石臼裡打成細末，噴香，帶著些許粘稠，拌上糖與油，醒上一整夜，第二日清晨起來看，「起酥」的芝麻餡料成了。一層面一層油，對摺反覆，順著紋路捲成酥皮。再取糖、油、粉「老三樣」，揉捏得光滑如鏡，油皮才算製成。油皮包著酥皮，酥皮包著芝麻餡兒。輕咬一口，餡兒滿，皮薄且層次感十足。除卻芝麻餡兒，還有五仁、豆沙等，都是金華人記憶中的「老味道」。
老闆看準了現代人厭油怕糖的心思，減油減糖還研發了蛋黃肉鬆餡兒的新款。這幾日，由自家爆款「千層糕」中獲得靈感，加之南山白沙文化主題旅遊線開發的利好，讓「起酥」變身「文臺餅」的創意計劃已然開始醞釀。
史載：「盧文臺，字高明，幽州範陽(今河北定興縣)人，漢成帝末，為步兵尉，後授驃騎將軍。王莽篡漢，盧謝病，免歸順；建武三年(公元27年)率部36人從宜陽退隱到輔倉停久(今婺城區沙畈鄉停久村)，墾田盧畈，首築白沙溪堰，引水灌田，其後數百年，經百姓共力，築起三十六堰，沿岸一百二十餘村受益。鄉民懷其惠，立廟以祭，尊為『白沙老爺』。」
「千層糕」相傳即為「白沙老爺」的傑作。梅雨時節，將士運糧不慎，一車白米落入水中，許久才打撈上來，白米已泡發。「白沙老爺」提議將其磨成米漿，拌入絲瓜葉的汁，點上幾滴油，一層一層地澆在蒸籠裡，製成「千層糕」，分給將士，既犒勞了味蕾，又緩解了水土不服的症狀。
下一步，周萍計劃開發白沙文化系列飲食，填補白沙文化衍生產業鏈的空白。
大「宋月」小「婺月」，古法改良成就個性爆款
近幾年中，粉白軟糯的「婺月」在金華人的中秋節裡流行起來。單品類100萬元銷售額，已然成為「糖古」糕點每年中秋的「重頭戲」。
早年，「糖古」第一代傳承人柯文娟在金華糕點廠從事技術管理工作，退休後傳道授業於兒子徐愛國及兒媳曹春蕊，自主創辦糕點坊。2009年，「糖古」三代傳承人在「宋月」基礎上研發「婺式月餅」。他們不斷調整月餅的拌料和工藝，每日早上試做，擱置半日，下午試吃，總結並討論改良方案。2012年，「婺式月餅」悄然湧入金華月餅市場，銷售一年勝過一年火爆。
這「宋月」為何物？相傳宋時婺州，中秋有祭祀先祖之儀。在祭祀活動前，人們會用米粉做一隻巨大的餅，沒有餡兒，然後用特殊容器蒸熟。而後，宗族會邀請畫餅師傅，在餅上繪製相關圖騰。中秋夜，人們用這隻大餅祭祀先祖。祭祀結束後，族長會將大「宋月」切成小塊，分給族人，分享團圓與祥瑞。
「糖古」保留了「宋月」的米粉選料和蒸熟工藝，但將其個體縮小，並在裡面填進了餡料。古法改良，考驗的是皮與餡各式食材之間的博弈。學好中式糕點，少說也需兩三年，重點在基本功的訓練。掌握糖、油、粉的脾性，拿捏各色食材的泡發程度及燒制火候，全憑個人經驗。過硬的功底，讓「糖古」實現從大「宋月」到小「婺月」的探索，並帶動了金華糕點圈的「婺月」風。
與此同時，糖古糕點還逐步恢復毛坦、麻餅等金華傳統糕點，創新鹹辣巧果、巧克力綠豆糕等新式金華糕點，配以古樸的禮盒包裝，成為金華人問候親友的節禮、婚宴伴手禮。
金華「老糕點」抱團做量產，玩轉商超大流通
在金華糖菸酒公司金華糕點廠工作20年，自主創辦「聚香園」糕點廠20年，王小華見證了金華糕點人的聚散離合，經歷了金華糕點的起起落落。
1998年，金華糕點廠改制，大批糕點手藝人下崗，自謀生計。那年，王小華即將不惑。「除了做糕點，什麼都不會。」於是，他與幾位同事一起，每人拿出9000多元的下崗補貼，總共不到5萬元，創辦了「聚香園」。前店後場，地址就在金華小碼頭菜場的幾間小平房裡。5個人，既做糕點，又往蘭溪門、老農貿等各處菜場送貨。雖艱難，生意倒紅火。店面不斷擴大。「當時，糕點廠解散，職工下崗，也將大體量的需求釋放到了市場，我們的糕點很暢銷。」王小華回憶。
千禧年後，超市成為風靡金華的新業態，超市購物也隨之成為金華市民的生活新時尚。「聚香園」將糕點送進了中洋、福泰隆等超市，銷售體量不斷增長。「聚香園」年糕點供給量以每年翻一倍的速度激增。越來越多的金華「老糕點」人回到了金華傳統糕點的生產線，100多人將60多種糕點全線恢復。與此同時，批發市場即「大流通」渠道成為「聚香園」的又一大銷售板塊。
「超市費用高，有進場費、單品扣點、店慶返點等；大流通從供應商手中拿貨，壓價極低。」於是，「聚香園」將廠址搬遷到北苑，不斷提升產能，日產糕點3000斤，以此實現「規模效益」。
2007年後，電商經濟崛起，線下流通量不斷減少，「聚香園」銷售渠道出現了萎縮。一晃十餘載，「聚香園」保留了金華傳統糕點製作技藝及市場流通相關認證，在保留原有商超及大流通渠道基礎上，嘗試與美然等西點品牌合作，代銷分點並同步尋找網銷合作方，希望讓金華「老味道」牽手現代「新時尚」。
兩個品牌一套運營，中體西用常變常新
緊挨著金華江北四牌樓「山山家」門店，出現了一家名為「徐恆茂」的中式糕點坊。「江南有細點，味出徐恆茂」，這是金華西點品牌「山山家」開拓中點市場的一個嘗試。
「徐恆茂」取義「恆如泰山，茂若松柏」，是徐氏先祖對千秋萬代生意興榮的美好願景。相傳徐氏先祖由婺城區塔石鄉上陽村出去闖蕩天下，與洋埠姑娘喜結連理，之後夫妻同心創業，遂發家致富。糕點即是徐氏較有代表性的產品品類之一。
西點品牌做中點？「山山家」負責人王平介紹，這緣於今年中國糕餅大會上的感受與思考。系列中式糕點融合中國傳統建築藝術布景，成為大會上眾人矚目的焦點。去年全國糕點銷售額冠軍是中式糕點品牌「稻香村」，遠超西點界翹楚。王平相信，中國糕點行業面臨著新一輪的洗牌。
創辦16年，大體量輕工業生產線的常態化管理，數十家門店經營、「33」會員日品牌活動打造、預售渠道拓展等成熟營銷體系的搭建，「山山家」積累了從生產到營銷「一條龍」糕點產業運營管理經驗。基於這一「長板」，一套體系培育「山山家」西點及「徐恆茂」中點兩個獨立的子品牌，既保證了二者文化概念的獨立性，又補齊了目前中點發展的「短板」。
近幾年，金華傳統糕點走勢看漲，越來越多的人投身到「復興金華糕點」的隊伍中。但在王平看來，金華傳統糕點的「回溫」並不是區域性事件，而是中華傳統文化復興的一個縮影。這與當年西點的流行規律相似，是一種「動態時尚」。所以，她呼籲金華糕點界通力合作，積極培育傳統糕點市場。