俗話說「嘗鮮無不道春筍」。竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽為春天的「菜王」。
這種才露尖尖角的竹筍，肉質細嫩鮮美，口感脆爽，你的味蕾品嘗到春天了嗎？
不過說到這裡，對於竹筍來說，其在吃的時候還是有一些要點的，就是竹筍的各部位不同，其吃法也是不同的，那你吃對了嗎？
對於底部筍肉來說，其比較偏白，且筍節較稀疏，部分屬於根部，因此相對比較老，所以適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，以此來吸收肉湯的精華，味道也是很肥美。
而對於中間部分的筍節來說，則是很緊密的，顏色也教偏嫩黃，口感還很脆，因此適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
不過，最精華的還是頭部筍尖，是最為鮮嫩的，拿來炒蛋就很不錯，其清甜味鮮，而作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
那說到這裡，我們知道了竹筍每個部位的吃法，其味道是不一樣的，那我們該如何選到質量上乘的春筍？
所以下面就來看一下挑選春筍的方法，我們需要「四看」的原則。首先來說是看筍殼：一般是以嫩黃色的為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼通常是為黃色的，其筍肉特別的鮮嫩。
而對於筍肉來說，其顏色越白則代表其越脆嫩，所以筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差，因此在購買的時候，若發現筍肉都變綠了，那就不要買了。
還有就是需要看筍節，一般來說，鮮筍的節與節之間是比較緊密的，因此竹筍間的節越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
最後還需要看筍體，對於蔸大尾小的竹筍來說，其筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
所以說，通過以上四個小方法，我們就可以買到比較上乘的竹筍了。
那麼最後再來給大家介紹一個不錯的竹筍吃法，就是這香菇春筍煲雞湯，是最適宜在忽冷忽熱的初春時節吃的哦！所以這道筍肉湯，在春天喝起來，既能營養健體，又能預防感冒。
而且，香菇和春筍搭配，煲出來的湯鮮美異常，還能增強體質，非常適合氣溫不穩，忽冷忽熱的春季喝。
因此我們需要準備好這些食材：雞半隻、香菇適量、春筍適量、枸杞、蔥、姜、鹽等。
然後還需要將雞斬成小塊，再放入到開水中汆焯2分鐘這樣，再撈出進行瀝水待用。下面還需要將香菇洗淨切花刀，春筍剝去外衣，去掉老硬的部分，切成滾刀塊，放入開水中汆燙3分鐘。
然後還需要在湯鍋內加入足量水，放入雞塊、蔥斷和薑片，用大火燒開後繼續煮10分鐘這樣。
最後再放入香菇和春筍塊，再次煮開後轉小火繼續煲煮1小時，再調入少許鹽和事先泡好的枸杞進去，再煲3分鐘這樣就可以了。
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