鄭州這籠蒸餃奮鬥史99年!老味道好吃更勵志!

2020-12-20 大鄭州

問世於清朝末年，由清廷大內御廚創立！在鄭州奮鬥的你吃過這家老字號嗎？

由民國1919年至今，伴隨鄭州人民味蕾記憶的「老三記」之一。上世紀50年代末，中共中央在鄭州召開會議，蔡記餛飩應召為參加會議的毛澤東主席和中央其他首長們製作蒸餃，受到了與會首長的大加讚賞。朱德、陳毅等中央領導同志來到鄭州，也親臨吃老蔡記籠蒸餃，喝碗餛飩。

這籠似彎月新輝的蔡記蒸餃，松針芳香鋪底，是其獨特之處。松針都是從長白山買的馬尾松，經過一洗、二煮、三放油後，乾淨衛生不粘皮，和蒸餃一起蒸，會有一股清香。

創始人蔡老先生是宣統年間的皇宮御廚。蔡武順是蔡記蒸餃的第三代傳人，從小跟著父親學這門手藝，如今父親已經離世多年，他說：「做這個蒸餃，其實就是我對父親的一個回憶。」

傳承的蒸餃手藝要求非常嚴格！蒸餃只用豬肉，用的都是豬後腿肉。一斤肉裡七分瘦肉，三分肥肉，吃起來比較香。

蔡記蒸餃皮薄微黃，色澤光亮，造型精緻美觀，灌湯流汁。食客評價：這個味兒不油膩，很香。/皮兒不幹，餃子餡兒裡邊還有汁！

花園路上三千平的大店來重新詮釋「出門百步外，餘香口中留」的非物質文化遺產美味！

無論時代如何變遷，這個美味兒已經烙在鄭州人心裡，無論老蔡記的店搬到哪裡，吃貨們哪怕奔赴千裡也要吃上一口！

鄭州老蔡記地址: 花園路紅旗路南50米路西院內

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