從1911年開始，至今已有100多年的歷史。2015年9月，蔡記蒸餃的製作技藝被列入第四批「河南省非物質文化遺產」名錄，還有《中華名小吃》、《河南老字號》等等。
但某些榮譽還是值得爭辯的，畢竟有不止一個版本的蔡記、老蔡記、京都老蔡記、松針蔡記、鄭州「老三記」，只有蔡記搞得人面目全非，其實味道好，或許是王道。這兒的侍者都是有條不紊的，許多老人都說蔡記才是三季之首。
蔡記的傳統餃子，長得像彎月，外皮光滑有光澤，內透有致，又有吹彈可破的細部，咬起來柔軟而不失勁道，餡料滑嫩，雖然說是肉，但一點也不油膩，好似一塊板狀的蛋羹，略帶淡淡的淡雅香味，莫非傳說中的松針味道？
焦燒紫茄，甜蜜蜜的這道菜，特別好吃，紫茄紅髮紫很好看。山珍海味豆腐湯也是本店的招牌菜，特別美味。肉絲帶底，醋味和芥末較重，但味道還不錯。骨碎肉也是每一桌必選，吃肉不吃蒜香少一半，肉與蒜搭配尤為完美。
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