文|小唐人
圖|飛鳥
說起鄭州的美食，老鄭州人都會推薦老三記。
所謂老三記，就是鄭州的三個老字號，分別是合記燴麵、葛記燜餅和蔡記蒸餃。蔡記蒸餃現在叫「京都老蔡記「，在這三記中，老蔡記以其近百年的歷史位列三記之首。
蔡記蒸餃始於清朝末年，
其始創者蔡士俊系河南省長垣縣人，
早年是皇宮御廚。
1911年蔡士俊離開皇宮後，
在北京前門外開「京都餛飩」飯店，
創製了蒸餃和雞絲餛飩配套經營。
後社會局勢動亂，遷回河南。
1919年在西二街開店重操舊業，
定名為「京都老蔡記餛飩館」。
慕名來到京都老蔡記，這是鄭州為數不多的百年老字號，從最初的街邊小店到如今分店遍布鄭州，這是蔡家幾代人用畢生的精力打造出來的。這次的探店是京都老蔡記英協路店。
店鋪的門面古色古香，正中間掛著一塊牌匾」百年老字號 京都老蔡記「，透過店鋪的門頭，能看出這家店深厚的歷史底蘊。
一進門，左手邊就是熱氣騰騰的飯菜，類似於現在的」開放式廚房「，師傅在忙碌的攪拌著眼前的幾份砂鍋。
進門的右手邊是吃飯的大廳，空間不大，擺放著幾張老式桌椅。隱約聽到陝西人的口音，原來是」慕名而來「的食客，一家人帶著老人，專程從西安來到鄭州，找到這家老店，想嘗嘗老鄭州的味道。
來到二樓，同樣是懷舊的裝修，老式桌椅板凳並列在兩旁。坐在這樣的老式板凳上，像是回到了90年代，在那個物質相對匱乏的年代裡，能夠下館子，吃上一口香噴噴的蒸餃，該是一件多麼驚喜的事啊。
二樓還有幾個包間，富有年代感的裝飾畫，搭配著暖黃色的燈光，有一種回到過去的感覺。店內還張貼著美食家蔡瀾的評價：「京都老蔡記蒸餃，是能代表河南美食的，灌湯和松針是老蔡記獨有的美食標籤。」
老蔡記最出名的就是蒸餃，坐在店裡品嘗傳說中的「蒸餃」，大籠屜端上來一打開蓋兒，一籠十個蒸餃服帖的躺在松針上。
每個蒸餃十二個柳葉褶，形如彎月，色澤光亮，餡飽透明。松針選用6年以上超過3米高的馬尾松採摘，松針的香氣和肉餡的味道激發出獨有的美味，一口咬下去，汁飽滿的流出來，真香！
蔡記餛飩也是招牌小吃，特別注重製湯，豬腿骨、肥雞，堅持按比例下鍋，熬製好的湯再撒上雞絲、香菜、小蝦，芳香撲鼻，咬一口餛飩，實在是滿足！
京都老蔡記除了蒸餃和餛飩，還有傳統扣碗、砂鍋、大鯉魚、皮凍、拆骨肉等等，也是英協路京都老蔡記的特色。
鍋裡正燉著魚，這應該是黃河大鯉魚吧，魚都被「編織筐」包裹著，金燦燦的湯裡撒上紅辣椒，色澤真鮮豔啊~魚被「包裹」著是不是為了保證魚肉的完整性呢？
皮凍吃起來脆口有韌勁兒，拌上青辣椒、紅辣椒、大蔥，這碗皮凍看起來像水晶一樣，吃起來也很很脆呀~推薦！
拆骨肉是從熬製好的骨頭上剔下的一塊塊肉，經過捫制而成，香香的，倒點醋吃起來酸酸的，好評！這也是京都老蔡記最受歡迎的菜品之一。
京都老蔡記英協店，蒸餃給大家推薦蝦仁蒸餃和素三鮮蒸餃，愛吃羊肉的可以考慮點一籠羊肉蒸餃~店裡還有許多私房菜，這個季節適合去吃蝦尾和扇貝~砂鍋推薦酥肉和蓮夾~大家可以去店裡根據自己的口味再做篩選~
京都老蔡記歷史悠久，百年來，蔡家人傳承古法，堅持優秀技藝，使得蔡記蒸餃享有「飯後百步走，餘香留口中」的美譽。
2008年，蔡記蒸餃被列入鄭州市市級非物質文化遺產名錄；2015年，蔡記蒸餃入選第四批河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。
京都老蔡記不只是味覺上的體驗，更是對古樸美食的嚮往，一代代傳承的背後，是那一如既往的味道。
來鄭州，一定要來嘗嘗京都老蔡記。
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