老蔡記，創始於1911年，距今已有100多年的歷史，2015年9月，蔡記蒸餃製作技藝被列入第四批「河南省非物質文化遺產」名錄，還有「中華名小吃」，「河南老字號」......
不過某些榮譽應該有點爭議，畢竟有著不止一個版本的蔡記，老蔡記，京都老蔡記，松針蔡記，鄭州「老三記」中，唯有蔡記搞得人一臉懵，其實好吃，或許才是王道。這裡的服務員都是有編制的，很多老人說蔡記才是三記之首。
蔡記的傳統蒸餃，長得像彎月一樣，外皮光滑錚亮，隱透有致，又有著吹彈可破的細緻，咬起來軟棉卻又不失勁道，餡料滑嫩，雖然說是肉，但卻沒有絲毫油膩，宛如肉餡板雞蛋羹，略帶微弱的淡雅香氣，莫非就是傳說中的松針味道？
焦燒紫茄，這個菜甜蜜蜜的，特別好吃，紫色的茄子紅的發紫很好看。野菜豆腐湯也是這家店的招牌菜，特別好喝。肉絲帶底，醋味和芥末味比較重，不過味道還是可以的。拆骨肉也是每桌必點，吃肉不吃蒜香味少一半，肉和蒜的搭配特別好。
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