魚肉是我們的餐桌上常見的肉類之一，相對於其他肉類，魚肉的口感更加鮮嫩，營養也是非常高，關鍵是價格還非常便宜。特別是現在肉類的幾次都非常貴，而魚肉的價格還是比較穩定的，它的重要性也凸顯了出來。
魚肉的做法非常多，清蒸魚，燉魚，煎魚，紅燒鯽魚，糖醋鯉魚等等，每種做法都有它們的特色，口感也都各不相同，當然難度也都不一樣。但是我最喜歡的做法卻是炸酥魚，相信大家也做過，吃起來外酥裡嫩，口感特別好。很多人覺得清蒸魚的口感是原汁原味的，紅燒魚的口感豐富，而炸酥魚的口感比較特殊，再炒香酥，而裡面卻非常鮮嫩。
現在魚肉的價格非常便宜，今天我去逛海鮮市場的時候，發現鯽魚和草魚才幾塊錢一斤，要知道現在的豬肉價格是三十塊錢左右一斤！所以說魚肉已經夠實惠了，而且魚肉的口感比豬肉要鮮嫩，營養也更豐富，最令我喜愛的優點就是吃多了也不會長胖，於是我就買了一些草魚回家炸酥魚。
另外也快過年了，相信很多地方都有過年炸魚的習慣，過年的餐桌上都少不了炸酥魚。但是很多人炸出來的酥魚都容易糊，其實這個辦法不難解決，今天我就來教大家炸酥魚的技巧，學會了之後酥魚再也炸不糊了！
◆炸酥魚
◆食材：草魚一條或些許小魚，雞蛋，澱粉，生薑，料酒，食用油
◆步驟
第一步，準備一條大魚或者些許小魚，用清水把魚清洗乾淨，去掉內臟黑膜等，如果是大魚就把大魚切成小塊，再次清洗乾淨備用。
第二步，準備一個大一點的碗，把魚放入碗中，加入適量澱粉，生薑，料酒，用手抓勻，醃製大約20分鐘左右，這樣可以去除魚腥味，而且能夠讓魚肉更加入味。
第三步，另外準備一個碗加入適量澱粉，雞蛋以及清水，用筷子充分攪拌均勻，調配成麵糊，在調配的時候不要做的太過濃稠。把準備好的魚肉放入碗中，蘸上面糊。
第四步，起鍋燒熱，放入足夠的食用油，把油加熱至五成熟，轉至小火，放入魚肉片，慢慢炸制，魚肉定型後，把魚肉撈出，放涼。
第五步，等魚肉徹底冷卻之後，再次起鍋熱油熱至七成熟，把魚肉再次放入鍋中進行炸制，大約五分鐘左右撈出即可。
這樣美味的炸酥魚就製作完成了，用這種方法做出來的酥魚外酥裡嫩，超級美味。
小技巧：
炸酥魚時一定要對魚肉進行醃製，這樣可以去除魚的腥味，增加鮮味。在處理魚肉的時候，一定要把魚的內臟黑膜等徹底去除乾淨，否則做出來很容易有腥味。
3.炸酥魚最關鍵的一步就是要進行復炸，經過兩次炸制以後，酥魚就會變得外酥裡嫩，而且不會回軟。炸制的時候一定要用小火，這樣魚肉才不會變糊。
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