不知道各位在吃火鍋的時候，有沒有聽過「大刀老肉片」，注意哦不是大刀腰片，小編說的大刀老肉片指的是厚度足足有一釐米左右，大概就像一塊正常牛排的厚度，並且看起來肥瘦相間的肉片。
第一次吃看到有這個菜品，在服務員再三的推薦下，小編做了嘗試。從上菜到倒進鍋裡，再到真正撈起來吃，整整用了半個多小時，實在不是我們不想吃，而是服務員再三叮囑，一定煮到半個小時以上再吃，才會非常入味。
當時就納悶了，豬瘦肉煮這麼久，都不知道老成什麼樣子了，味道是有了，但嫩度卻沒有了。等到煮好入嘴的那一刻，小編的臉被啪啪啪的打得老疼了。原因無他，只怪只個超厚的老肉片實在是太嫩了！！！不僅嫩，而且還將火鍋底料的味道都煮進去了，肉到嘴裡，不僅沒有預估中的油膩和綿實的口感，取而代之的是鮮、嫩、滑、爽。
這簡直和印象中的豬肉完全不同，小編了解過後才知道，這完全大刀老肉片取材的特殊性。
大刀老肉片只能選取豬身上叫做「眉毛肉」又稱梅花肉的位置，才能保證其越煮越嫩。
據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
而且這個部分的肉質最佳，放在火鍋裡是再好不過，一來梅花肉越煮越嫩，正好搭配火鍋底料的麻辣鮮香，能夠充分的入味。二來梅花肉被稱為豬身上最好的一塊肉，肥瘦相間，像雪花一樣分部均勻，有質感，口感絕佳。
除了用來作為火鍋的食材，梅花肉用來做蜜汁香煎豬排也是最好的選擇。
所需原料：梅花肉、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉燒醬、料酒、白胡椒、雞精、姜。
具體做法：
1、梅花肉用一湯匙料酒、半湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙白砂糖、一湯匙蜜汁叉燒醬、少許白胡椒粉、雞精和薑絲拌勻；
2、放入密封保鮮盒中，入冰箱醃製24小時；
3、平底鍋小火燒熱；
4、鍋中倒入少許食用油，燒熱後，把醃製好的梅花肉平鋪在鍋中；
5、小火，煎好一面再翻過來把另一面煎熟。醃製梅花肉的汁，挑出薑絲，倒入鍋中煮沸後，吃的時候澆在肉的表面。
其實只要將蜜汁叉燒醬換成黑胡椒醬或者其他喜歡的醬汁，就可以做出其他風味的香煎豬排。而且這個部分用來肉，也很適合不喜歡吃肥肉的人。
這麼來看，梅花肉可以說是居家必備的豬肉~但就是因為這個部位的比較少，一般價格也會稍微貴一點，但為了滿足口腹之慾感覺也是很值的！
看完是不是也想去火鍋店嘗試一下呢？我是愛吃火鍋的重慶崽兒，喜歡請關注我哦~