來，用稍微長一點兒的時間，來做這款好吃的吐司吧。
看上去有點兒麻煩，但實際上並不難。大部分的時間，我們都只需要"等待"就可以了。
這道吐司的口感沒得說，我相信只要做過的人都會喜歡。它集中了燙種、中種、冷藏發酵等多種製作方法於一身，這些能讓吐司更好吃的秘訣全在裡邊，想不好吃都難。在食譜的最後部分我會簡單的介紹一下這幾種方法的作用都是什麼。
不過，最主要的，還是先細細的看一遍這款麵包的製作過程哈。
【醇熟牛奶吐司】
（450克吐司2條。製作1條可將配方分量減半）
配料：
燙種：
高筋麵粉36克，牛奶78克，黃油14克
種麵團：
高筋麵粉350克，乾酵母2克，牛奶185克，鹽4克，細砂糖12克
主麵團：
高筋麵粉150克，細砂糖60克，乾酵母3克，牛奶30克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽3克，黃油50克
製作過程
首先製作燙種。將黃油切小塊，室溫軟化後，和高筋麵粉混合。牛奶用小奶鍋加熱，一直煮開，然後馬上將煮開的牛奶倒入麵粉黃油裡。用刮刀迅速攪拌，使麵粉被燙熟，成為圖中所示的濃稠麵團。
做好的燙種麵團冷卻後使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）過夜後使用效果更佳。
接著製作種麵團。
將種麵團的所有材料放入君焙廚師機的攪拌盆裡（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解並靜置5分鐘，再加入到攪拌盆）。然後將上一步做好的燙種麵團也加入進來。A5/A6廚師機用2檔攪拌5分鐘。G1廚師機用6檔攪拌3分鐘。
如果沒有廚師機，也可以用手揉。直接將所有材料揉成麵團，並用力揉片刻，將麵團揉至光滑。這個麵團不需要揉出膜。
揉好的麵團，放入大碗裡。蓋上保鮮膜。室溫（25℃）發酵1個小時，直到麵團肉眼可見的變大（圖右）。
然後將麵團放入冰箱（繼續蓋上保鮮膜防止表面乾燥）。冷藏（4℃）36個小時。
冷藏的時間從36個小時-48個小時都可以，但我們需要根據實際情況來觀察麵團的狀態，避免發酵過度麵團變酸。
將冷藏過後的麵團取出。此時的麵團是圖片上的狀態。用手指輕輕按壓麵團，麵團會微微回彈一些，而不是完全癟下去。
幾十個小時的冷藏緩慢發酵，能賦予麵團足夠的風味，做出更鬆軟、美味的麵包。
將製作主麵團。
將主麵團的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機攪拌盆裡（同樣，酵母先溶解在溫牛奶裡，並靜置5分鐘再加入進來）。種麵團撕碎成小塊，也投入攪拌盆中。
不同麵粉吸水性不同，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的麵團。
揉成麵團，揉至開始出膜的時候，加入軟化的黃油，將黃油全部揉入麵團中，繼續揉面，一直揉到完全階段（手套膜）。
同樣，沒有廚師機你可以使用手揉。
種麵團經過長時間冷藏發酵之後，這個麵團的出膜速度會比常規的麵團要快。廚師機參考時間：G1廚師機6檔揉6分鐘後加入軟化黃油，繼續6檔揉4-5分鐘就差不多了。A5/A6廚師機用2檔揉8分鐘後加入軟化黃油，繼續2檔揉6分鐘左右。根據麵粉品種、麵團狀態不同，出膜時間不同，請酌情調整。
配方分量減半後，用廚師機揉面時麵團受力變小，所以揉面的時間可能會需要更長一些。
揉好的麵團，放入大碗裡，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
將醒發後的麵團均勻分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
將鬆弛後的麵團擀開，並緊緊的捲起來。捲成圓柱狀。
將卷好的麵團放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個麵團。
放入吐司盒以後，就可以進行最後發酵了。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上溼布以後，可以不用另外創造發酵溼度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待麵團發酵脹大。
發酵溫度在25℃-35℃均可。發酵時間根據溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時。
發酵到模具的8分半滿即可。將蓋上吐司盒蓋子，烤箱預熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據實際情況調整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然後放在冷卻架上冷卻。
吐司烤的時候觀察不到上色情況，可能需要多烤兩次來適應自己家烤箱的情況。如果烤好後上色過深，則下次需要酌情降低溫度，相反，如果上色太淺，則要提高溫度。
冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候，就可以裝入密封盒或者密封袋裡，密封保存了。也可以切片以後再保存。室溫存放，2天內食用完畢口感最佳。
你還可以在吐司中加入一些葡萄乾，製作口味更豐富的麵包，具體方法可以點擊這裡參考葡萄乾吐司。
燙種、種麵團、冷藏發酵……你是不是看暈了？我簡單介紹一下哈：
燙種，是指先將液體煮沸，然後快速麵粉快速拌勻，將麵粉部分燙熟。它使麵粉中的澱粉和蛋白質變形，大大增加了吸水量，使得做出來的麵包更鬆軟可口。
中種法，麵粉分為種麵團和主麵團兩個部分。大部分發酵在「種麵團」的部分就已經完成，它的發酵時間比直接法製作麵包更長，製作的時間彈性更強，做好的麵包口味更好。
冷藏發酵法，通過控制麵團的溫度，讓麵團非常緩慢的發酵。這個過程我們家庭製作的時候通常用冰箱來完成。麵團經過長時間的緩慢發酵後，能產生更多的風味物質，同時能改善麵團質地，讓麵團更容易出膜，讓麵包的成品更鬆軟、風味更足。
我們製作麵包的時候，通常會使用其中的某一種製作手法，或者將其中兩種結合起來。這款醇熟吐司，將三種方法全都集中起來了，可以想像它的味道有多麼鬆軟美味了哈。