現在天氣非常的寒冷，人們都多穿衣服才能禦寒，但是穿的再多不如多吃點東西，因為這樣肚子裡會覺得比較溫暖，這樣全身也就暖起來了，而且到了天冷就要多吃幾口肉補充能量，這時候身體熱量都維持體溫了，是不會長胖的。排骨這樣做，熱量低，冬天來上一盆，補充能量，還不會長胖！
排骨這樣做，熱量低，冬天來上一盆，補充能量，還不會長胖！
今天我們說的這道菜就是排骨蒸芋頭，排骨不用油炸，只需要醃一下，和芋頭一起蒸半個小時，非常的香，而且也非常的入味。免去了油炸的一些煩擾，屋內的空氣也不會受到汙染，身上沒有油味，非常輕鬆的就可以完成了，這道菜是非常好吃的，如果你是上班族的話，早上出門前把排骨醃上，晚上回來蒸一下，此時你再去煮飯，或者是炒青菜，也是不耽誤的。芋頭可以增加免疫力，美容，可以當糧食，也可以當蔬菜，是一種滋補品，而且冬天要多吃白色的東西，我們要選擇結實勻稱，沒有斑點的，如果重量輕就是水分少，切開來，肉質細白的，就是最好的。我們用的食材是小排骨和芋頭。調料需要生抽，醬油，料酒，鹽，白糖，八角，還有其它的一些常用的東西。
買的時候一定要選擇那種肋排，把它剁成小塊兒，就像是麻將一樣，把它們放到水裡泡一個小時，這樣就能把血水泡出來了，然後我們再把它放到涼水裡過一下，等到水滾開之後，把血水倒進去，注意不要一次性倒，要分幾次，等血沫飄上來，我們用勺子撇乾淨，反覆重複幾次，這樣就可以有效的進行清湯了。
然後再把姜切成細絲，辣椒和八角弄的碎一點，放上醬油，生抽鹽糖，一起和排骨放到盆裡，我們要根據口味來調整一下，手上戴上一次性手套把它們，揉搓一下，務必讓它們攪拌均勻，這樣醃製三個小時，中途可以再攪拌一下，讓它們能充分的入味。
三個小時之後撒上一小勺玉米澱粉放到這個盆裡，重量大概在二十克，多少可以自己調整，只要讓排骨掛上漿就可以了。充分的把它們攪拌均勻，讓每一塊排骨上面都能裹上這層糊，如果擔心不平均的話，帶一次性手套，把它們充分的揉搓一下。
把芋頭清洗乾淨，然後把它外面的那一層皮刮掉，再重新清洗一下，注意一定要在流動的水下面清洗，不要讓它的肉上面沾上任何的髒汙，切成了一塊塊的放在碗的底部。然後我們再把裹上糊的排骨碼放在芋頭上面放整齊，調味料可以不用再放，把薑絲和八角全部撿出來，然後再舀兩勺豆豉把它們放在排骨的表面，一定要放得非常的均勻，這樣在蒸的時候它的味道就會滲到裡面去。然後我們準備一個蒸汽烤箱裝一些純淨水將它們放到裡面選擇蒸的模式，一百度三十五分鐘，按啟動鍵之後，大概在兩分鐘後蒸汽就在裡面蔓延了，這時候你就可以透過玻璃門看到排骨的狀態。等時間到了，拉開門，等熱氣散去，弄好的這道菜就非常的香了，撒上一些香蔥末就可以吃了。
這裡需要注意的是，要選擇小的排骨，肉質非常鮮美，這樣會非常的適合蒸煮，過水之後，要反覆的把血水放幾次，這樣才可以把一些肉腥味去掉。提前醃製一下，可以入味，如果沒有白糖的話可以用蠔油代替，裹一層澱粉就可以把肉汁鎖住了，這樣會非常的香的，千萬不要弄得太厚了，這樣的話就不是很好吃了。蒸汽烤箱加熱是非常均勻的，不需要預熱，放進去到出來三十五分鐘就可以了，這樣做的排骨肉是非常嫩的，芋頭非常的軟，如果沒有蒸箱的話，用普通的蒸鍋也是可以的，時間要根據你使用的容器來進行逐步的調整就可以了。