甜蜜蜜的情人節怎能少了惹人愛的紅絲絨蛋糕,紅豔豔的超級應景啊
食材用料
紅絲絨蛋糕
雞蛋4個
牛奶64克
玉米油50克
低筋麵粉80克
可可粉5克
細砂糖(蛋黃)25克
細砂糖(蛋清)50克
紅絲絨精華15克
奶油奶酪夾心
馬斯卡彭150克
動物淡奶油150克
細砂糖30克
步驟1
牛奶,玉米油,25克細砂糖,紅絲絨精華混合一起,用蛋抽打到乳化狀態
步驟2
低筋麵粉和可可粉混合後篩進混合液中
步驟3
用蛋抽Z型混合均勻
步驟4
加入分離的蛋黃
步驟5
加入分離出的4個蛋黃,用蛋抽混合均勻,記住不要劃圈攪拌,以免蛋黃糊起筋
步驟6
打發蛋白的時候,烤箱調到180℃預熱。蛋白加入幾滴檸檬汁,打到魚眼發泡,加入三分之一點細砂糖(50克的三分之一)
步驟7
打到比較細膩的時候加入第二個三分之一的細砂糖
步驟8
打到蛋白稍微有紋路的時候加入最後三分之一的細砂糖
步驟9
打到打蛋頭提起能拉出彎鉤的時候停止
步驟10
分三次將打發好的蛋白混合到蛋黃糊裡,每次加入蛋白後用蛋抽Z型混合均勻,記住一定不要劃圈攪拌
步驟11
28*28的金盤鋪上油紙,倒入蛋糊後從高處20CM處落下,震出大氣泡,放進烤箱中層180℃烤20分鐘
步驟12
出爐後的蛋糕胚撕掉油紙放晾網上放到跟手溫差不多
步驟13
切掉四邊,將蛋糕胚平均分成3-4等份,我這裡分了3等份,感覺應該分成4等份更漂亮一些
步驟14
淡奶油加糖稍微打發一下加入馬斯卡彭繼續打發到9分發
步驟15
用抹刀把打發好的奶油奶酪平抹到蛋糕胚上,順著蛋糕分割的紋路分開
步驟16
將切下來的蛋糕邊角放進料理棒裡打碎,一會兒裝飾用
步驟17
因為自己一個人操作,不方便拍照,簡單說一下卷蛋糕的過程,裁一條跟切好的蛋糕差不多寬度的油紙,大概40多CM長就可以,先把一條蛋糕放上,用油紙推著捲起來,再把第二條切好的蛋糕放上跟卷好的第一個蛋糕卷連接,接著卷,同理把第三條蛋糕放上捲起來定型,周圍用剩餘的奶油奶酪抹一圈,上面撒上打碎的紅絲絨蛋糕碎裝飾一下,好吃又好看的紅絲絨蛋糕卷就做好了
步驟18
美美噠,心情不錯呦
小貼士
打發蛋白的時候我習慣用2-3檔,打發奶油的時候我習慣用一檔,沒有馬斯卡彭,也可以只用奶油做夾心 ,做蛋糕卷的蛋白不要打到硬性發泡,卷的時候容易裂開,打到溼性發泡就可以了,即提起打蛋頭能拉出大彎鉤