水餃在北方比較常見,是我們中華美食中非常具有代表性的一種食物。多地過節都有吃餃子的習俗,別看這小小的餃子,要煮好,裡面可有著學問。那我主要從三個方面來說。
1、冷水還是開水下鍋
超市買來的速凍餃子,要用冷水煮。速凍餃子用沸水煮很容易破皮,肉餡也不容易煮熟。用冷水煮速凍餃子,好處就是,餃子的麵皮和肉餡隨著鍋裡面水溫的上升,受熱會更均勻,餃子皮的口感也更加勁道。這樣用冷水煮出來的速凍餃子,也會更加的好吃。
自己在家做的新鮮餃子,要等水燒開後放進去煮。因為新鮮餃子,外面的餃子皮還是軟的,很容易吸收水分,煮餃子時趁著水燒開後把餃子下鍋,然後用鍋鏟,輕輕向一個方向推動幾下餃子,可以很好防止餃子在鍋裡互相粘連。
2、開蓋還是蓋著鍋蓋煮餃子
有一種說法是「不蓋鍋蓋煮皮,蓋起鍋蓋煮餡。」如果餃子剛放入鍋裡就蓋上鍋蓋,水蒸氣的高溫很容易就把把餃子皮煮破。餃子剛下鍋時候,應該先不要蓋上鍋蓋。等餃子皮煮熟後,再蓋上鍋蓋,這樣可以更好更快把餃子餡煮熟,因為餃子餡都是生的,煮熟需要一定時間,尤其是肉餡餃子。等感覺餃子餡煮熟的時候,再掀起鍋蓋小煮一會兒,或者添加一些配料。
3、煮餃子時候需不需要再燒開後多次添加冷水
有話說「三滾餃子兩滾面」。為了能把餃子很好的煮熟,在煮的過程中防止餃子皮煮破,好多人會選擇在煮餃子過程中,水開之後就往裡面加點冷水。冷水是可以加的,但要選擇合適的時候。什麼時候加呢?在開鍋後可以適量添加冷水,防止沸水翻滾溢鍋以及開鍋過急造成餃子皮煮破。開蓋之後煮餃子皮時,通過添加冷水讓水沸騰兩次,這樣煮出來的餃子更為好吃。
小提示:煮餃子的時候稍微加點食材,煮出的餃子會更不容易破皮。
1、鹽:水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,再把餃子下到鍋裡,這樣煮出的餃子比較不容易粘連,也不破皮。
2、油:水燒開後,放一點食用油之後再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,餃子在煮的過程中,不容易粘連在一起。
不同餡料的餃子,煮法也會有區別,煮的時候要加以注意。煮蔬菜餡的餃子比煮肉餡餃子,所需要的時間更短。韭菜雞蛋餡的水餃,雞蛋是熟的,韭菜也很容易熟,麵皮也薄,開水下鍋後,很快就可以出鍋開吃了。
怎麼煮水餃,以後在家自己可以參照我說的方法試下,一定能煮出好吃的水餃來。