水餃在北方比較常見，是我們中華美食中非常具有代表性的一種食物。多地過節都有吃餃子的習俗，別看這小小的餃子，要煮好，裡面可有著學問。那我主要從三個方面來說。
1、冷水還是開水下鍋
超市買來的速凍餃子，要用冷水煮。速凍餃子用沸水煮很容易破皮，肉餡也不容易煮熟。用冷水煮速凍餃子，好處就是，餃子的麵皮和肉餡隨著鍋裡面水溫的上升，受熱會更均勻，餃子皮的口感也更加勁道。這樣用冷水煮出來的速凍餃子，也會更加的好吃。
自己在家做的新鮮餃子，要等水燒開後放進去煮。因為新鮮餃子，外面的餃子皮還是軟的，很容易吸收水分，煮餃子時趁著水燒開後把餃子下鍋，然後用鍋鏟，輕輕向一個方向推動幾下餃子，可以很好防止餃子在鍋裡互相粘連。
2、開蓋還是蓋著鍋蓋煮餃子
有一種說法是「不蓋鍋蓋煮皮，蓋起鍋蓋煮餡。」如果餃子剛放入鍋裡就蓋上鍋蓋，水蒸氣的高溫很容易就把把餃子皮煮破。餃子剛下鍋時候，應該先不要蓋上鍋蓋。等餃子皮煮熟後，再蓋上鍋蓋，這樣可以更好更快把餃子餡煮熟，因為餃子餡都是生的，煮熟需要一定時間，尤其是肉餡餃子。等感覺餃子餡煮熟的時候，再掀起鍋蓋小煮一會兒，或者添加一些配料。
3、煮餃子時候需不需要再燒開後多次添加冷水
有話說「三滾餃子兩滾面」。為了能把餃子很好的煮熟，在煮的過程中防止餃子皮煮破，好多人會選擇在煮餃子過程中，水開之後就往裡面加點冷水。冷水是可以加的，但要選擇合適的時候。什麼時候加呢？在開鍋後可以適量添加冷水，防止沸水翻滾溢鍋以及開鍋過急造成餃子皮煮破。開蓋之後煮餃子皮時，通過添加冷水讓水沸騰兩次，這樣煮出來的餃子更為好吃。
小提示：煮餃子的時候稍微加點食材，煮出的餃子會更不容易破皮。
1、鹽：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡，這樣煮出的餃子比較不容易粘連，也不破皮。
2、油：水燒開後，放一點食用油之後再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子在煮的過程中，不容易粘連在一起。
不同餡料的餃子，煮法也會有區別，煮的時候要加以注意。煮蔬菜餡的餃子比煮肉餡餃子，所需要的時間更短。韭菜雞蛋餡的水餃，雞蛋是熟的，韭菜也很容易熟，麵皮也薄，開水下鍋後，很快就可以出鍋開吃了。
怎麼煮水餃，以後在家自己可以參照我說的方法試下，一定能煮出好吃的水餃來。