冬天是白蘿蔔豐收的季節，這個時機的蘿蔔不僅口感脆爽，而且水分充足，價格也相當便宜。老人們常說「冬吃蘿蔔賽人參」，所以在這個季節，白蘿蔔格外受人們歡迎。
白蘿蔔的味道比較辛辣，也有一些朋友接受不了，但在酒店裡有一道白蘿蔔做的菜餚，卻能徵服絕大多數人的胃口，這道菜就是「醬蘿蔔」。說到醬蘿蔔，相信很多朋友都不會陌生，現在很多酒店裡都有這道特色開胃菜，吃起來特別脆爽，口味酸甜辣，無論是下酒還是下飯都特別合適。
小編也特別喜歡吃醬蘿蔔，所以專門和一位酒店做廚師的朋友請教了做法，原以為這麼好吃的醬蘿蔔，做法和配方應該很複雜，但沒想到卻特別簡單。雖然說是秘制醬蘿蔔，但所需的調料幾乎家家都有，關鍵就是要把幾種調料的比例調配好。
【醬蘿蔔】
準備食材：白蘿蔔1000克、小米辣50克、大蒜100克、味極鮮醬油150克、陳醋150克、白糖75克、純淨水75克、鹽10克。
一、蘿蔔改刀
白蘿蔔洗淨後去頭去尾，不用去皮，然後從中間切開，一切四瓣。
接著把切好的白蘿蔔頂刀切成夾刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣切好的蘿蔔片，經過醃製後能更快入味，而且口感更脆爽。
二、蘿蔔殺水
白蘿蔔全部切成夾刀片後放在一個大盆中，加入10克左右的食用鹽，下手把蘿蔔片翻拌均勻，使鹽均勻地滲入蘿蔔中，殺出蘿蔔中的水分。蘿蔔殺水一定要徹底，殺水的時間在2小時以上，期間多翻動幾次，蘿蔔完全出水後把蘿蔔片放在瀝水籃中控幹水分。
三、調配料汁
把小米辣洗淨切成小段，大蒜去皮切成蒜片，放在保鮮盒中，再加入150克味極鮮醬油、150克山西老陳醋、75克綿白糖和75克純淨水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。味極鮮、陳醋、白糖和水之間的比例為2:2:1:1，這個比例一定要掌握好；大蒜和小米辣可以根據個人的口味增減。
四、醃製
把控幹水分的蘿蔔片放入料汁中，要使料汁完全淹沒蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏24小時，蘿蔔片就會完全入味。
五、保存
醃製好的蘿蔔片要放在冰箱裡保存，這樣才能保持其脆爽的口感；隨吃隨取，但取蘿蔔片時一定要用乾淨的筷子；蘿蔔片吃完以後，這個料汁重複利用，再按照2:2:1:1，的比例添加適量料汁即可。
以上就是小編為大家分享的酒店秘制醬蘿蔔做法，喜歡吃醬蘿蔔的朋友記得收藏起來哦！有時間可以做一次，味道絕對不會讓你失望。
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