豬身上的「超級硬菜」，男人用它下酒，女人用它解饞，但有點小貴。小時候最愛吃的就是媽媽做的紅燒排骨，色彩金紅，排骨酥爛，上面還掛著厚厚的濃鬱的醬汁，我一連能吃好幾大塊，也很下飯，順帶著吃下一個大饅頭。這時候媽媽總會摸了摸我的頭說，吃排骨，長得快，長大成大高個。成年後雖然沒有長成大高個，但喜歡吃排骨的習慣保存了下來，每周隔三差五的做排骨吃。
菜市場逛多了，發現挑選排骨也是有很多技巧的，比如做紅燒、風味排骨，當然首選小排，其次，肋排。小排脆骨多，吃起來嘎嘣脆，那叫一個爽，越吃越香。當然，喜歡多吃肉，就選擇大排，大排燉土豆也是非常不錯的美食，大排肉多，土豆綿軟吸收了排骨的香味，讓人回味悠長。記得小時候放了學，走在家屬院的筒子樓樓道裡，總能聞見各家炒菜的香味，以及聽見各家炒菜的聲音，那時候沒有油煙機，各家都在樓道裡炒菜，弄的樓道裡煙霧瀰漫，但各種美食的味道也是一次次地衝擊嗅覺。有的在炒家常菜，蔥姜被油煸炒出的香味，很是好聞；有的在煲湯，煤氣灶上的淡藍色火苗安靜的甜著砂鍋的鍋底，砂鍋在突突的冒著白色的香氣；有的在煎魚，魚不小，尾巴都跑出鍋邊了，魚香味與香菜的味道在樓裡裡蔓延；當然我一下子就能分辨出的就是媽媽做紅燒排骨的味道，香香的味道當中散發著微微的甜……
骨頭中它最「鮮美」，28元1斤，有點小貴，過去招待客人才捨得吃。現在人們生活水平提高了，筒子樓也早已經成為歷史，而有關筒子樓的美食記憶，以及媽媽的紅燒排骨味道卻深深地烙在了我心底。排骨的做法很多，可紅燒，可燉，可煲，可炒，可炸，可醬……比如糖醋排骨，蜜汁排骨，蒜香排骨，椒鹽排骨，孜然排骨，排骨煲，排骨湯……看似最為家常的食材，卻能做出那麼多花樣。無法說出哪種方法最好，因為眾口難調，但只要自己喜歡就好。近來，喜歡上一個風味排骨的菜譜，分享給大家。特別是秋冬進補的季節，給家人做上一頓風味小排骨，是非常幸福的一件事情。此菜譜做法簡單，僅需要簡單炸一炸，炒一炒，可以為家人當小零食，也可以當一主菜，俗稱「硬菜」。按耐不住內心想了解製作方法了吧，那就看接下來的流程與步驟吧。
[風味排骨] 下面說下製作步驟
準備食材：肋排1斤、白芝麻1小撮、青紅辣椒各1根、大蔥1小段、大蒜2粒、幹紅辣椒6個、生薑1大塊、香菜2棵
1、首先把排骨撒入半勺食用鹼，加入適量清水，使勁揉搓乾淨，加鹼後可以把排骨洗的更乾淨，把生薑一部分切大片，一部分切薑末，其它所有食材都切末備用，清洗好的排骨控幹水份，開始醃製下，加入半勺玉米澱粉，適量鹽，料酒1勺和薑片，還有半勺生抽，2滴老抽，攪拌好醃製1個小時
2、把醃好的肉下入冷鍋中，小火煮至20分鐘，再撈出控幹水份，另起鍋倒食用油，開始炸排骨，用小火大約炸4分鐘左右看到兩面金黃即可撈出
3、鍋中留一點底油，加入蒜末、薑末、幹紅辣椒末爆出香味，再把排骨倒進去，加入半勺胡椒粉和2滴老抽調色，快速翻炒幾下4、緊接著倒入白芝麻翻炒均勻炒出香味，再倒入青紅辣椒丁，最後出鍋前撒入香菜，即可
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