芋兒雞
芋兒雞是一道四川名菜。屬於川菜家常菜之一，口味麻辣，雞肉細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。周末在家裡做了一大鍋芋兒雞，一頓就全部被消滅的乾乾淨淨了。
做法
雞肉切塊，冷水下鍋，加入一點料酒焯水，去掉浮沫後撈出控幹水分備用。芋頭剝皮，切塊備用。
準備好調料
炒鍋燒熱，多放點油，3成熱左右放入香葉，桂皮，八角，小火炒出香味。記得一定不能太熱放入，否則下鍋就糊了
倒入豆瓣醬，炒勻炒香，然後放入大蒜和薑片，炒香；
最後在加入花椒和小茴香（因為花椒這些過熱容易糊，而且一紮就沒了麻味，所以這個時候才放）
調料炒香後，倒入焯過水的雞肉，然後加入一些老抽略微調色，翻炒均勻，大火把鍋燒熱，然後沿鍋沿淋入一些料酒去腥，最後加入一點糖和剩下的蔥段。
倒入熱水（一定要熱水，否則冷水入鍋雞肉收縮就不好吃了），熱水沒過雞肉，水可以稍微多一點（因為要燒制一段時間，如果中間發現水少了可以再加入，但是最好一次加足。），由於豆瓣醬本身就是鹹的，這時候可以稍微根據個人口味決定是否加入一點鹽，將鍋燒開後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燜。
在雞肉燜制的過程中需要來預製芋頭。因為芋頭含有比較多的澱粉，一旦加入雞肉中一起燉則會讓湯變的很渾很黏，影響口感所以芋頭必須先預製去除一部分澱粉。
8. 將切好的芋頭放入鍋內，加入冷水，煮開，幾分鐘後就會發現整個湯泛起很多浮沫並變得粘稠和渾濁
關火用冷水流水衝洗乾淨後，再反覆這個過程1次，這時候芋頭外部的澱粉就基本被去除乾淨。之後芋頭和雞一起燉即不影響芋頭的味道和口感，也不會影響整個菜的賣相和湯汁口感。
小火慢燒1-2個小時，（如果覺得慢可以用大火或者用高壓鍋，飯店裡通常都這樣做，自己家吃為了味道可以小火慢慢燉，這樣口感更佳），這時候湯汁基本於比食材略低的時候，加入芋頭一起燉，因為芋頭一入鍋，本身就會吸收一部分湯汁，所以不要怕水多了。
再燉半個小時左右讓芋頭軟爛入味即可出鍋。
爆炒肥腸的做法
今天的肥腸，是超級好吃、超級香、下酒更下飯的火爆肥腸，口感脆彈Q韌，香氣撲鼻，好吃到爆，我家隔三岔五就想吃，沒有一點臭味，還特別香。男人用它下酒，女人用它解饞，孩子用它下飯，一上桌就吃光，百吃不厭。
1.將所有食材處理乾淨：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗乾淨；肥腸內部也要翻過來洗，髒東西要撕掉；
2.將肥腸放入鍋裡，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右；
3.肥腸能用筷子插透，就可以關火啦；
4.將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老薑、大蒜切片；幹辣椒剪斷，去掉辣椒籽；
5.油鍋燒熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香；
6.再放入香辣乾鍋調料炒香；
7.放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油；
8.肥腸炒至金黃色後，放入孜然粉，繼續翻炒；
9.肥腸表皮比較焦脆後，放入二荊條，繼續翻炒；
10.再放入青椒、甜椒翻炒；
11.起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火即可。
回鍋肉
做法
五花肉在鍋裡加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段
鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬，甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好
白菜滷
白菜滷就是滷白菜，用豬油炸酥紅蔥頭，再爆香香菇和蝦幹，下白菜，加足水，一併煮開，調味，轉小火慢慢熬煮，直到白菜吸飽了鮮香的汁水，軟爛入味。如果用入了冬的大白菜，又甜又脆，煮出來比山珍海味都好吃！
做法
熱鍋，鍋中放一半豬油一半菜油，大約1cm高，放入紅蔥頭碎或洋蔥碎，中小火炸，炸至大部分洋蔥都變成金黃色，用鏟子把蔥酥撥出來，放小碗裡備用。
香菇切丁（最好是泡發的幹香菇），蝦米冷水泡一會兒，用廚房紙吸乾水分，如果蝦米比較大，可以稍微切碎一點。
用剛才的蔥酥油，燒熱，下香菇丁，炸至有香味，香菇丁變幹變黃。
加入蝦米，繼續翻炒炸制，炸到有香味且金黃。盛出一半備用，另一半留在鍋裡。
加入大白菜，加一點鹽和糖翻炒，炒勻即可。加入水，如果是炒鍋，加到白菜一半那麼高。如果是小口砂鍋，到白菜的高度即可。
加入一些之前炒的蔥酥。
加入2湯匙料酒，3湯匙生抽。大火燒開，小火燉煮，約20-30分鐘，嘗到白菜軟爛了即可。出鍋前再用鹽調味。
可以另起一鍋，少量油炒一點雞蛋碎，放入白菜滷中增加風味。
白菜盛出，汁水澆上去，再撒一點之前留下的另一半香菇蝦米碎，撒蛋碎，開吃吧！
這樣熬煮過的白菜，真的比肉還好吃了！