即使已經立秋了，但是現在的天氣依舊很炎熱，不過，即使在這麼炎熱的天氣裡， 很多人依舊喜歡用這樣的一道菜做下酒菜，吹著空調，喝著啤酒，桌上都少不了這到「幹煸鱔魚」
鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。鱔魚血清有毒，不過毒素在高溫下，能被胃液和加熱所破壞，一般來說煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。大多數南方人都很喜歡吃鱔魚，不僅是因為他的營養價值高，它還能很好的促進蛋白質的吸收，所以別看它只是一道簡單的下酒菜，它更是一道萬能的養生菜。
幹煸鱔魚如果這樣做簡單簡單又好吃，首先要準備好下面的這些材料：活鱔魚 、蒜、蔥、薑末、幹辣椒絲、醬油、精鹽、紹酒、醋味精 、幹澱粉 、菜籽油 、熟豬油 （材料的數量因個人口味或者人數來定)。
首先要將活鱔魚放盆裡，蓋上篩子，直接澆入開水燙死（雖然說有些殘忍），放道有沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，等到鱔魚嘴張開時撈出，在放到涼水裡面洗乾淨粘液。然後放在鑽板上將魚背朝下，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，切成6釐米長的段，洗淨，攥幹水分，抖散，加入醬油 、紹酒略加醃漬，然後再撒上幹澱粉，拌勻。
蒜去皮後， 切開碎放在碗裡備用。
炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八分熟的樣子，向鍋裡倒入鱔絲，炸至色黃皮酥，在倒入漏勺瀝油，在把豬油加熱道差不多七成熱，就可以下幹辣椒絲炸焦用醋一烹。
隨後蒜片、姜米、蔥下鍋抄出香味，鍋裡加入醬油、紹酒這些配料後，鱔絲要迅速下鍋（不然口感不好，肉質也不嫩滑），反覆翻炒以後，就可以裝盤出鍋了 。這樣做的幹煸鱔魚，特別的下飯，即使是一大盤都不夠你吃。
不過黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。所以愛吃鱔魚的人在做的時候要注意，千萬不要誤食了。