特殊時期，很多人都在家跟著網上視頻學做蛋糕，一個個成功與失敗的案例讓我們每個人都蠢蠢欲動，其中總是會有人無法將蛋糕從容器中脫落，今天小編就來教大家一手，從此告別粘底的煩惱！
對於烘焙而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具裡取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！
蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理。
海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一託，蛋糕就取出來了。
如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。
戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一託，蛋糕就取出來了。
蛋糕卷
烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。
外觀比較光滑的甜點
類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。
吐司
事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2 不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。
3有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方裡都會有特別的說明。
4千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
防粘效果由強到弱的方法排列：
塗黃油 +撒麵粉 > 使用脫模劑 > 只塗黃油 > 只塗植物油
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