開講啦！讓孩子愛上科學……
[植物專題·第4課]
（開講啦系列·第54課）
本期作者：劉 夙
上海辰山植物園高級工程師，科普作家。
01.
蘑菇、木耳之類真菌，雖然不能進行光合作用，但因為「不會動」而一度被歸入植物的行列。那麼，它們在今天的生物分類系統中又是什麼地位呢。
在地球生態系統中，真菌生存方式與植物和動物都不同。絕大多數植物通過光合作用用水和二氧化碳製造養分，自給自足。絕大多數動物不能進行光合作用，無法自養，只能靠吞食其他生物為生。
真菌也不能進行光合作用，也只能靠攝取現成的有機質食物為生。但是真菌攝取有機質的方式不是吞到體內慢慢消化，而是把消化酶直接分泌到身體表面，把食物在外面消化成能吸收的簡單分子之後，再把它們吸收到體內。
說白了，真菌和動物在攝食營養上的本質區別就是真菌不需要消化道，而是把這個消化食物的過程放到了生物體外面進行。
不僅如此，真菌能夠利用的食物，比動物要多得多。動物自己利用不了纖維素，更利用不了木質素。在生物世界中，只有真菌和一些微生物可以分泌消化纖維素和木質素的酶，從而把這兩類有機物利用起來。
也許你會說，兔子、馬、牛、羊這些食草動物就能吃草，白蟻就可以吃木頭啊！實際上，它們吃下的纖維素和木質素並不是它們自己消化的，而是由棲息在它們腸道中的微小的真菌和其他微生物消化的，它們只是為這些腸道微生物提供了一個生存的地點，彼此形成了互惠共生關係而已。
02.
這樣一來，真菌以及按類似方式攝取養分的微生物就在地球生態系統中扮演了「分解者」的重要角色，可以把動物利用不了的大量生物殘骸分解，讓其中被束縛住的碳、氮等元素重新在地球上循環流轉起來。
這麼一介紹，你就能看出，真菌是與植物、動物完全不同的一大類生物，僅僅因為「不能動」和其他個別形狀特徵把它歸入植物，未免有點輕率。事實上，最終是分子生物學家，通過比對DNA序列，確定真菌實際上和動物的關係更密切。
聽上去，這是個挺顛覆性的結論，特別是可能給我們的飲食文化帶來一點困擾——如果蘑菇和木耳完全不是植物，反而和動物的親緣關係更近，那麼它們算是素菜還是葷菜？有人還開玩笑地說：怪不得我覺得蘑菇肥厚多汁，口感很像肉呢，原來真的和動物是一家啊。
對這個問題，嚴肅的回答是這樣的。生物的分類是一個科學問題，但素菜和葷菜的劃分卻是一個文化問題。文化上的分類不一定非要和生物的分類一致。因此，儘管我們已經知道真菌與動物關係更近，但這並不是說蘑菇和木耳就非得從素菜劃到葷菜。
我們仍然可以延續傳統的二分法，把葷菜定義為用動物體做的菜，而把素菜定義為用一切不是動物體的食材做的菜嘛。
植物專題第1課→蘑菇木耳不再是植物
第2課→真核生物吞下藍藻後孕育了植物
第3課→水溫超過20℃，海帶無法生長
喜歡記得來一個
營養專題第1課→來吧，一起玩營養拼圖
第2課→吃零食要繞開哪些「坑」
第3課→什麼零食閉著眼挑都不會出錯
第4課→教你破譯營養標籤
第5課→我的三餐我做主
氣象專題第1課→氣象是講什麼的
第2課→不一樣的天氣，一樣的預報流程
第3課→梅雨為什麼捉摸不定
第4課→相同的氣溫帶來不同的感覺
第5課→龍捲風為什麼那麼可怕
走近恐龍專題第1課→長脖子長尾巴的梁龍
第2課→長角不是三角龍的護身符
第3課→身披羽毛的伶盜龍
第4課→鎧甲戰衣護身的甲龍
第5課→也許會遷徙的鴨嘴龍
宇宙專題第1課→宇宙是從一次大爆炸誕生的嗎
第2課→黑洞吃東西時會發光嗎
第3課→銀河系之外有什麼
第4課→彌散得像雲一樣的天體
第5課→乘宇宙飛船遨遊星際空間
微生物專題第1課→漫遊微生物世界
第2課→無嘴「吃」四方的微生物
第3課→潛伏在食物中的微生物
第4課→ 讓致病細菌無處藏身
第5課→人體正常菌群，我們的健康衛士
深海奇遇專題第1課→你不知道的深海世界
第2課→深海生物的「十八般武藝」
第3課→坐上潛水器，去深海看看
第4課→11000米，我來了
第5課→深海是個大寶庫
大飛機專題第1課→人類是怎麼實現飛行的
第2課→大型運輸機——運-20
第3課→水陸兩棲飛機——AG600
第4課→國產大飛機C919
第5課→新一代寬體客機CR929
太陽系專題第1課→從地球上的日常，看我們的太陽系
第2課→乘坐亞光速飛船，遨遊地球
第3課→太陽系中的大傢伙和小傢伙
第4課→太陽系的故事，從46億年前講起
第5課→太陽系的解密「密碼」
認識自身專題第1課→人體指揮官——大腦
第2課→了不起的呼吸系統
第3課→人體的天然屏障——皮膚
第4課→遍布全身的「交通網」——血管
第5課→心靈的窗戶——眼睛