自製糕點的做法大全：杏仁脆片
這是我最愛吃的餅乾之一，滿滿的杏仁片經過高溫的烘烤，香濃可口。加上糖漿在熬製與烘烤的過程中，不斷上色直到微微焦香，帶著濃鬱的焦糖風味。這也算是一款快手餅乾，用來招待朋友，是無往不利的撒手鐧。
【材料】
15釐米×15釐米慕斯模
餅底：黃油50克、細砂糖20克、香草精少許、低筋麵粉100克、雞蛋20克。
內餡：黃油30克、淡奶油30克、細砂糖40克、麥芽糖10克、蜂蜜15克、杏仁片70克。
【做法】
1.先製作餅底：黃油軟化後加入細砂糖，用刮刀攪拌均勻；
2.加入香草精，用手動打蛋器攪打均勻；
3.分兩次加入雞蛋，每次都要攪打至完全融合；
4.篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌成無乾粉的麵團；
5.取一個15釐米×15釐米的慕斯模，用錫紙包裹底部和四周；
6.將麵團鋪在慕斯模的底部，用手將麵團整平整，壓實；
7.用牙籤在底部紮下一些小孔，放入預熱180攝氏度的烤箱中層，烤10分鐘左右，表面微黃即可；
8.取出後一邊冷卻，一邊製作內餡；
9.在小鍋中放入黃油、淡奶油、細砂糖、麥芽糖和蜂蜜，小火加熱至開始沸騰；
10.加入杏仁片，翻拌混合，繼續煮2分鐘，等湯汁稍微收幹即可關火；
11.將煮好的杏仁餡倒在派皮上，用刮刀塗抹均勻；
12.烤箱預熱180攝氏度，上下火，烤盤放入烤箱中層，繼續烘烤25分鐘左右，至表面金黃即可。
【TIPS】
1.冷卻後再切塊品嘗，口感才會疏鬆。
2.杏仁片不需要提前烤熟，可以直接使用。
【烘焙小課堂】
製作餅乾中，你還會遇到的問題？
1.為什麼我自己做的餅乾沒有外面買的那樣酥脆呢？
答：看看市售餅乾的配料表，你就會明白了，那麼多添加劑和香精是幹嗎用的？而自己做的餅乾，除了【材料】好外，這些蓬鬆的口感，完全是靠雞蛋和黃油的打發而來，絕對的健康。給小朋友吃，也才更放心。這也是為什麼現在有很多媽媽愛上烘焙的原因了。
2.為什麼我擠曲奇的時候總是擠破了裱花袋，或者非常難擠？
答：其實夏天是做曲奇最好的季節，因為黃油在較冷的環境下，很容易變硬。如果在天氣比較涼的時候做曲奇，你首先一定要將黃油徹底軟化，到那種手一按就是一個坑兒的程度，像奶油糊狀。然後和糖粉及雞蛋充分的攪打，讓體積膨大，呈輕盈的羽毛狀，這樣做出來的麵糊軟硬度正好，裝入裱花袋很容易就能擠出來。當然啦，沒擠完的也不要放在溫度低的地方，因為黃油會變硬。或者我建議乾脆買個布的裱花袋，再也不用擔心裱花嘴撐爆了裱花袋的尷尬。
3.為什麼我做的曲奇烤出來之後花紋就沒有了？
答：首先曲奇的配方裡一定要有糖粉，其次大多數的方子裡都是同時使用糖粉和細砂糖。因為糖粉在烘烤中不會膨脹，不產生空氣，可以保持曲奇的花紋，而細砂糖在烘烤中產生空氣膨脹，可以讓曲奇的口感更加彭松。所以不要單獨使用細砂糖製作擠花曲奇。其次，黃油打發得太過度，也會讓烤好的曲奇花紋不清晰。另外，烤曲奇的溫度一般不低於180攝氏度，高溫也有利於保持花紋。至於你說的總是擠得大小不一或者薄厚不一，我只能說，多練習練習，這個真的是熟能生巧的事兒。