廣州的冬天,早晚稍涼,白天的氣溫20度多點,陽光明媚,真心一個舒服,在這個暖洋洋的冬天周末,做個酸辣雞爪啃一啃,喝點小酒,曬曬太陽,何其愜意。
雞腳記得去市場買新鮮的,非常時期,買新鮮的安全一點。
1.買回來剪指甲,對半切開,冷水下鍋,鍋裡放幾片姜、適量料酒,煮10分鐘左右,別煮太久,不然煮太爛了就不好吃了。
2、煮好的雞腳洗乾淨,加冰水、冰粒及檸檬片(半隻)放冰箱冰鎮2小時,經過冰鎮的雞腳才會爽口。
3、配料洗淨切好備用,蒜頭2個、檸檬半隻切片去籽、香菜幾棵、小米椒2隻、如果不吃辣的不放辣椒就可以了,喜歡勁辣的放多幾隻。
4、調味料:豉油,老陳醋、白醋、白糖、麻油(各人口味,可放可不放),味道可根據個人口味調配。我是白醋和豉油多點、陳醋比例少一點,白糖放了少許。
5.蘿蔔洗乾淨切手指粒大小,放適量鹽抓均勻,醃製半小時,然後倒掉出的水,放入適量的糖、白醋、陳醋抓均勻,密封好放冰箱備用。
6.雞腳冰鎮後瀝乾水份,加入配料及調味料伴勻,放冰箱冷藏醃製6小時或以上。吃的時候放些醃好的蘿蔔粒和炒好的花生米,真的是送酒送茶的神器啊。