本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
豆漿，是很多人的早餐必備品，可謂是「萬能早餐」。
無論是和油條、麵包還是小籠包都是不錯的早餐搭檔，深受老幼中青年的喜愛。
但大家都知道，「人紅是非多」。
作為美食界大咖級「網紅」，不知從什麼時候開始，關於豆漿的種種說法紛紛揚揚，還被賦予了各種「神奇」功效。
有傳聞說：
痛風人群不能喝豆漿？
喝豆漿不能加紅糖？
隔夜的豆漿不能喝？
喝豆漿可以豐胸？
相信身邊人多多少少都聽過這些說法，那這到底是真是假呢？一起來看。
痛風人群不能喝豆漿？
其實，痛風患者關注「食物中嘌呤物質的含量」非常正確。
選擇低嘌呤食物是痛風患者膳食建議中很重要的一則要素，但黃豆中嘌呤物質含量高（166.5mg/100g）並不代表豆漿嘌呤含量也高。
豆漿是一種含水量很高的飲品，經過了水與豆類食品的混合，其中的嘌呤被「多倍稀釋」，比如豆和水1：10的比例，其中的嘌呤含量約為38mg/100g，嘌呤含量很低，處於間歇期和發作期的痛風患者完全可以適量飲用。
由此看來，豆漿中的嘌呤並不高，而其中所含的蛋白質等營養物質卻值得一提，所以痛風患者飲用豆漿「利大於弊」。
既然豆漿可以喝，那到底怎么喝才是正確的？
喝豆漿不能加紅糖？
這樣的說法在於，有人說紅糖中所含的有機酸會導致豆漿中的蛋白質變性、破壞豆漿中的鈣質，從而使豆漿營養損失。
但其實，「蛋白質變性」並不可怕，豆漿中所含的鈣也不值一提。
首先，蛋白質變性在生活中比較常見，像豆花、豆腐等食品都是由蛋白質變性而形成，酸性物質遇到蛋白質後會消除蛋白質分子之間的排斥作用，因此就會出現沉澱。
但變性後的沉澱並不代表食物不能消化了。
胃中所含的胃酸酸性很強，它的存在利於變性後的蛋白質被分解消化。另外豆漿中所含的鈣質含量很低（10mg/100g），完全可以忽略不計，無從談及「損失」。
因此，不用過於擔心「蛋白質變性」，它並不影響食物的消化，也不會導致營養物質出現大量損失。
豆漿，不能裝入保溫瓶？
之所以這樣說，是因為有人說保溫瓶會導致豆漿中的皂甙毒素溶出，另外保溫瓶內的溫度更加適合微生物的生長繁殖。
首先，請明確一點，已經煮沸的豆漿中並不存在皂甙。
所以即便將其倒入保溫瓶也根本不可能發生「豆漿中毒素溶出」的現象。
此外，和直接將豆漿放置於空氣中相比，存放於保溫瓶中更加安全。
這是因為豆漿放入保溫瓶後，都會擰緊蓋子，這樣一來就形成了一個「密閉空間」，保溫瓶中存在的空氣和微生物都有限，短時間內（不建議長期保存）更加衛生和安全。
隔夜的豆漿不能喝？
就像「隔夜菜」一樣，「隔夜豆漿不能喝」的言論同樣盛傳於社會。
豆漿，如果實在喝不完，在做好保護措施的前提下存放一夜並無大礙，當然要注意「存放的條件」和「再次加熱的程度」。
為了安全起見，避免滋生大量的微生物，建議將豆漿冷卻後倒入有蓋的容器或者用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏室保存。
另外冷藏保存的豆漿越快喝完越好，再次飲用時必須要再次煮沸，保存時間不超過24小時。
所以，「隔夜的豆漿」可以喝，但應避免室溫存放，風險較大（微生物的繁殖等）。
喝豆漿可以豐胸？
只能說，想多了，豆漿其實根本幫不上忙。
乳房的大小，更多地受到遺傳的影響，青春期以後，其實乳房的發育也就停止了。
乳房的豐滿程度直接由體內雌激素的水平決定，受到外界的影響很小。除非是受到內分泌激素的影響，在懷孕哺乳以後，乳房可能會有一定的變化。
和藥物雌激素相比，植物雌激素的活性僅僅只有千分之一。
豆漿中所含的植物雌激素—大豆異黃酮本身很少，另外它還存在「雙向作用」。
在體內雌激素含量很高時，它反而會與雌激素存在競爭性抑制，抑制生理雌激素髮揮作用，表現出抗雌激素的作用，也就是降低了體內雌激素的水平。
由此看來
豆漿
蛋白質、膳食纖維等
營養素含量充足
建議健康喝豆漿
但豐胸的作用是真的不存在
來源：科普中國（Science_China），公眾科普，科學傳播。中國科協官方微信
材料來源/科普中國
圖片/科普中國
編輯/王玉冰