相信大家在吃飯的時候,一天當中總是離不開肉的吧,就算早上不吃,中午或者是晚上,一定也會出現肉的身影。不管是豬肉,牛肉,雞肉還是魚肉,除了素食主義者,我們應該都會吃肉,而且肉裡含有豐富的營養和能量,能給我們一天提供充足的能量來源。但是有一個問題,就是炒菜中一不小心就會把肉給炒老了,吃起來口感不太好,而且還有一點柴。而炒菜也是一個技術活,如果沒掌握一些小方法,小技巧的話,炒出來的菜也是不好吃的。很多菜裡都需要肉來調劑,才能鮮香好吃。
大家都知道,肉片炒不好就容易炒老,但是也有很多人會在炒肉之前醃一醃肉片,保證它的鮮嫩,而大多數人經常做的就是用水澱粉來醃了吧。裹上澱粉之後的肉片,確實比不裹之前不容易炒老了,但是大家也會發現,水澱粉醃過的肉炒出來的口感,肉香味兒就沒有那麼濃了,口感有些不太一樣。千萬別再加澱粉了,大廚教你三個醃肉的小技巧,保證什麼肉片炒出來都鮮嫩無比,非常的好吃。
第一個就是醃肉的時候少放鹽,因為鹽加多了呢,會把肉裡的水分給殺出來,失了水之後的肉,它鮮嫩感就沒有那麼重了,所以說,即便你的肉醃得再好,一下鍋也就會變得又老又硬。在拌勻了之後,加上一兩滴植物油,這樣炒出來的肉更好吃。
第二個醃肉片。前面已經說過了,用澱粉來醃肉的話,出來的肉片吃起來口感不那麼好,肉香味不那麼濃,若是用蛋清的話,就可以解決這個問題了,而且蛋清的營養還高,炒出來的肉片也好吃。
第三個就是肉片先過油,醃好的肉,在熱油下鍋炒到斷生之後,把肉片撈出來,然後再炒菜,等到菜炒到七八成熟的時候,再把肉片加進去攪拌均勻,一起炒熟就可以出鍋了。這三個小技巧就教給大家了,以後別加澱粉了,用這三個技巧炒出的肉更好吃,不知道你們學會沒有呢?歡迎在評論區留言分享給大家。